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厨房食材储存标准
厨房食材储存标准
1、食品应分类保存,半成品与原料,生熟食品严格分开存放。
2、冰箱或冷柜由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
3、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱,勿将食物在常温中暴露太久。不冷藏的食物应用纱布等遮盖好,以免落入灰尘等。
4、凡易***的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。
5、冰箱要及时清除里面的污物、积水,定时整理食品架,食物不得超期存放。每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置,定期除霜。剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好。
6、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷柜。
7、原材料掉落地面后,应经过严格清洗后方可入锅。