烹饪原料知识 佐助类原料.doc

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一、名词解释:










二、填充题:
,其主要成是,
另外还含有,,,,等.
,,.
,是由于,和相互作用引起的
,食用前,即可除去豆腥味.
.
,.
,.
,如,,
,等.
.
,,
,,五个方面,用感官检验的方法来检验的.
,,,.
三、选择题:
,储存时产生沉淀,是由于油脂中的存在而引起的.

.

,最好使用.

.

5.“老面”具有酸味是由于含有.


.

四、问答题:
?
?
?怎样保管?
?
?它们各自最大使用量是多少?使用时应注意哪些事项?