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清洁标准之拖地规
清洁标准之擦玻璃规
擦玻璃规
步骤
标准及要求
擦拭/
刮
/贲洒
F
拭
用带有洗洁净的毛巾将橱窗玻璃由上至下左右摆动擦拭(喷玻
璃清洁剂)
再用玻璃刮由上至下进行S型旋转,将水渍刮到橱窗
玻璃底部,再用毛巾将水渍粘拭。
将毛巾在清水搓洗。见【抹布清洁规】
1
T
粘拭
1
r
清洁毛巾
清洁标准之操作台清洁规
设备清洁规
设备清洁规
步骤
标准及要求
配制洗涤水
取一盆清水,放入一汤匙洗洁剂,把抹布放入其中浸湿。切断电源
用湿抹布擦拭设备的外壁和壁。
然后再用干毛巾擦拭,保持机体外洁、净、亮。
1
r
用湿毛巾擦拭
1
r
用干毛巾擦拭
步骤
房用具清洁规
标准及要求
在水槽中配制洗洁剂与水溶液,比例为1:200。
用沾有溶液的抹布擦用具,使各个面及边角都擦到。
用清水清洁所有擦拭过的用具。
用干净的干抹布擦干上面的水渍。
步骤
洗手消毒规
标准及要求
在水龙头下先用水(最好是温水)把双手冲湿
把肥皂涂在双手上,双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生
的指甲刷清洁指甲)
用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部
1)用消毒洗手液洗手,
)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指
甲)
)冷荤人员使用1:200的消毒液浸泡1分钟。
用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部
1)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手巾擦干双手
2)冷荤人员烘干双手
半成品、成品配送管理制度
半成品、成品配送管理制度
运输半成品和成品的工具、车辆应为全封闭式且有明确标识,不得与其它运输车辆混用;
运输半成品和成品用的工具、车辆应具备保温功能;
运输半成品和成品的工具、车辆清洁消毒要求参见《餐饮具工器具车辆等卫生要求》
由专人负责将半成品和成品(冷热需分车运输)进行有效防护后装入运输用的工具、车辆;
由专人负责半成品和成品运输,在运输过程中应保证运输用的工具、车辆时刻处于有效的监管状态;
单店的半成品和成品在运输过程中应按照规定的路线运送,运输过程时间控制在30分钟之,中途不得更改运送路线;
半成品和成品运送到单店后,由接收部门指定专人进行验收;