文档介绍：鸡油葱花饼的做法
面粉和水准备好
准备一块姜和一把香葱
鸡蛋打入面盆准备和面,放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥
加一小勺白糖,可以和面和一起,也可以用热水化了和面的时候放,放糖的理由是会使饼松软些
面和好的状态,盖盖儿静置一个小时,其间再揉一次
饧面过程中,我们要熬鸡油,如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水
熬鸡油有两种方法,一种是油熬法,放点食用油炸鸡油,这样最快;一种是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油;我的方法,直接扔干净的锅里,不放
水也不放油,自己煸,其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的,虽然麻烦,但是鸡油的味道柔和,香气足,油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒,一点葱,去腥提香
鸡油熬成油渣就可以关火了,然后把油渣捞出,鸡油就成了
面也饧好了,准备开始了
制作葱油,我的方法是在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐,这样能把葱里的汁水逼出来,味道更好,然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀,这样葱油制成
面挺软的,总是粘手,所以我抹了点鸡油在手上和面上,这样就不粘了,连面带水总共一斤半,应该可以做三张左右,把面擀成长条,然后均匀抹上葱花油,再撒点盐
卷成卷,变成大长条
盘起来
擀成饼,如果太粘上边垫张保鲜膜擀
电饼铛里烙两面焦黄,外焦里嫩就出锅了,层次丰富,口感酥脆
1、生鸡油和炼出来的熟鸡油的比例是1:,非常不出数,所以有个准备,别觉得自己买了一斤鸡油这么一大堆能烙他个七七四十九天的饼呢?
2、冬天和面的时候用温水,因为天气凉,面不容易软下来,其它时候可以用冷水。
3、最后的饼不能擀太厚,不然双面饼铛一压就实了,口感不蓬松了。