黄油菠萝包制作方法.doc

文档介绍：成都欧米奇西点学生作品——黄油菠萝包
学生:苏娟
专业:西点精英专业
学****时间:1个月
指导老师:杨老师
籍贯:四川达州
原料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖32克,,,鸡蛋液20克,牛奶108克,黄油20克。
配料:低筋面粉85克,,,细砂糖50克,无盐黄油25克,猪油25克,全蛋7克,牛奶7克。
菠萝皮做法:1,将室温软化的黄油和猪油加入砂糖搅打,打致颜色变浅,糖融化。
2,分次加入混合的蛋液和水,拌匀。
3,加入混合过筛的面粉,泡打粉,和苏打粉。
4,拌合均匀后放入冰箱冷藏15分钟。
菠萝包做法:1,将面包体的原料(除黄油外)放在一起揉至光滑,加入黄油揉至扩展阶段。
2,放温暖处发酵。将发酵好的面团排气,分割成每个50克左右,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
3,将菠萝皮分割成16克每个。将松弛后的面团再次排气滚圆,取一份菠萝皮压扁,将面团收口向上压在菠萝皮上。
4,轻轻连皮拿起,将菠萝皮轻轻向上推,覆盖大部分面团。
5,在菠萝皮表面撒上细砂糖,然后用刮板轻轻压出格子形状。将菠萝包排在烤盘上。放在温暖处最后发酵。发酵结束后面包表面刷蛋黄液。
6,,中层,上下火,15-20分钟。新鲜出炉的面包加上一层冰黄油。油被菠萝包的热量慢慢融化,散发出浓厚的牛油的香味,就是著名的菠萝包了。