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时间如同间隙中的沙一瞬间便消逝无踪,很快就到年底了,回首过去一年来的工作生活,我们有过挫折,该总结这一年的得与失,为下一年的工作奠定基础了。下面是我给大家共享的厨房厨师个人年终总结,盼望对大家能有所关心。
厨房厨师个人年终总结1
一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号,在这一年里,接受了国家四级公共养分师的培训,前赴全国各地的厨艺的沟通,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问,和同事们探讨工作的上不足。
在20__年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上,熟识了各个工作流程,工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时,也带来了一些工作上的不足,比如:人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需留意,。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20__年,对于个人而言,做出以下的方法来解决今年工作上的不足。
一、食品和个人卫生
食品平安问题是当下中安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20__年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会根据肯定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会实行详细的方法保持干净洁净。
个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培育自身的身体素养,做到“四勤”:勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲。在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中安向着一个科学,健康的道路去进展。
二、实践操作工作
菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的重量,数量,质量依据工作要求来确定,保证出菜顺当不乱套,根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领,不少领,以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内,一次性领完。大单期间,领料比平常要多领,淡季时间,库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时,小料的新奇度要赐予保持。
菜肴的制作工作,明年我会深化基层学常学习的理念和学问,和大家一起沟通和共享。
三、人际关系
在今年学习养分学的同时,忽视了良好的人际关系的建立,是我今年工作中最大的遗憾,而这个遗憾会在20__年一年里得到解决。
在安排菜肴的过程中,不然避开与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则:“先解决问题,后追究责任,不计较,不埋怨,准时发觉问题,准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面,在原有的基础上做出突破,乐观建立良好的人际关系沟通平台。
成果共享:情愿和大家沟通一些共同的话题,共享好的一些食材。在身体保健方面做出乐观沟通和探讨。
爱好爱好:会和大家培育共同的爱好爱好,比如:唱歌,旅游,逛街购物,穿着装扮,体育活动。
户外活动:会和大家沟通聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩。
20__年是一个取得成果同时又留下遗憾的一年,我实现了抱负胜利的第一步:得到了老师们的培育,得到了领导的关心。我会以实际行动来感谢他们,用学习的学问来解决自身存在的问题——人际关系问题,是我今年留下的最大问题。
20__年信任自己是呈现自己才华的一年,课后我会和老师们乐观主动沟通,来关心大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩,在原有良好的基础上做出重大的突破!
厨房厨师个人年终总结2
在各位领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务。,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品。依据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人供应具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面
以人为本,我结合员工实际状况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定。我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足。我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足,从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
厨房厨师个人年终总结3
回顾过去之前的的厨师工作,我有许多的感慨,我的工作总结如下:
一、工作上,我担当局机关食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,依据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满足,生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了几个环节。
一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种养分丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。
二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不铺张,节约食堂开支,近五年来,为局机关节约款待费20多万元。
三是保证按时开餐,保证开水正常供应,平常我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤预备工作。
自20__年以来,每年由训练局主持召开的训练行政工作会议,每月训练行政例会,每年的教职工中同学篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。
二、政治思想上
我不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重,听从组织支配,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证训练局各项工作正常动转。
我在搞好本职工作的同时,我又乐观参与县训练局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,包括今年“非典”期间值夜班我都主动参与,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。
三、注意学习,养成读书看报的良好习惯
关怀时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。
四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工
今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作。总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成果。为训练事业作出了自己的贡献。
厨房厨师个人年终总结4
时间就如何流水一般,瞬间溜走,在不知不觉当中,20__年又要即将结束了,早这一年里,我在酒店的工作还算圆满的结束了,我虽然身为一名五星级酒店的厨师,但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种,在这一年里我努力的学习国外的西餐文化,在工作上始终在追究更优秀的自己,在这一年里有了重大突破,也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持,从不吝啬资源让我学习进步,现在我就对我这一年的工作总结如下。
一、人无完人,力争更优秀的自己。
我们酒店位于市中心的繁华位置,每天来我们酒店入住就餐的人,数之不尽,国际友人自然也是少不了的,由于许多外国人都有点吃不惯中餐,常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐,为了满意这类客人的要求。
我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会,我在那努力的学习各种各样的西餐文化,每个国家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我们是五星级酒店,宗旨就是满意客人的一切要求,随便我尽可能的汲取他们的阅历以及制作心得,回到酒店后我自费买了一批食材,那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作,力求口感达到全都,最终在我的不屑努力下,最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应服务了。
二、事无巨细,严格要求厨房的工作。
在工作上,我一向都是一个极为严格的厨师,想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验:
1、他的刀工要好,我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师,就用我们厨房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后,豆腐要呈金银花状散开,并且豆腐丝要细的能穿针。
2、做菜的效率要高,一个小时内完成五道拿手菜,其中包括两道主食,一道西餐,一道甜点。完成之后,不仅要摆盘精致,还得经过我的品尝打分,合格了才算通过。
3、个人卫生要好,不留长指甲、长头发,工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。
三、展望将来,做好来年的工作预备。
接近年末,厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍,保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西,对后厨的每个员工进行年终评价,该涨工资的涨工资,该批判的批判,这些我都会记录下来并向您申报,以激励来年后厨员工们上进心,每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋,然后对其进行教导,让他们熟悉到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带领下,我们后厨在来年会有更好的成果。
厨房厨师个人年终总结5
今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是,我们行业渐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受,我真的很有感受,也很感谢这一次经受,让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对将来也做了一次方案。
一、今年的主要收获
今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,许多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到特别的焦急,紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以连续工作下去。
带着这一份感恩,我今年工作上尤为努力,由于我知道,假如我自己不去想着突破和进步,下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急,我不能再这样迟疑不定了。因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反馈,餐厅的口碑也渐渐做上去了,并且在网络上也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为胜利的一部分,感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之处