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筹备方案及方案
可以做好酒店开业前的筹备工作及开业方案,对于酒店开业和开业以后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战,又是一次经历的积累.
现根据初步预定的开业时间,和以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经历,浅谈以下个人意见和需要注意的事项,仅供参考.
酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营管理系统,并为开业和开业后的运营,在人、财、物等各方面做好充分的准备,详细包括:
一、各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地观察。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,。
在进展区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求,、效率的进步、设备投入的减少、,最好以书面的形式加以确定。
二、要科学合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
(1)本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量和建筑的特点有着亲密的关系。例如,客房楼层通常需配置工作车;根据每层房间的数量应如何来配置?再者,某些清洁设备的配置数量,和楼层的客房数量都直接相关,而根据每层楼有15间左右的客房数量,就可决定每层楼的主要清洁设备数量。此外,部门某些设备用品的配置,还和各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车,得考虑是否可以直接到洗碗间。一些必备用具是否采用特殊订制等等。
(2)行业标准。
遵从国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量和装备要求”的行业标准,再根据我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用品的详细规定”结合两者是我们制定采购清单的主要根据。
(3)本酒店的设计标准及目的市场定位。
我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目的市场定位情况,考虑目的客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,和在消费时的一些行为****惯等.
(4)行业开展趋势。
我们酒店管理人员根据本行业的开展趋势,在物品装备方面应有一定的超前意识,,又经济实惠。
(5)其它情况.
在制定物资采购清单时,我们还根据对周边市场的理解和评估,:出租率、,通常应包括以下栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,我们在制定采购清单的同时,就可确定有关物品的装备标准。
三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品,就是一种非常有益的尝试。餐饮部减少像金色,大红色的餐具和布置,增加一些淡雅的安排等等。
四、我们虽然不直接承担采购任务,但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大,因此,,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,会随着开业的临近而逐渐增高.
五、酒店管理人员参和制服的设计和制作,是酒店行业的惯例,同时,制定出负责制服的洗涤、保管和补充的规定,酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面,根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏才能。
六、工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的根据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
七、酒店各部门的员工招聘和培训,需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中,我们根据酒店工作的一般要求,对应聘者进展初步挑选,而酒店各部门经理那么负责把好录取关。
员工上岗前的培训是酒店开业前的一项主要任务,酒店各部门经理需从本酒店的实际出发,首先制定实在可行的部门培训方案,指导其编写详细的授课方案,督导培训方案的施行。因新招来的员工都来自各地,包括有工作经历的,、动机、行为****惯都不一样,存在着很大的差异,所以培训工作前期要做到统一大家思想,让员工明确“顾客满意”的动机目的,标准员工的行为、操作标准,养成酒店职业道德和乐于奉献的良好****惯
。
这种培训同样分2个过程。主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构;认识本行业和理解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规那么;统一员工思想、树立酒店的四个根本意识(酒店意识、客人意识、效劳意识、安全意识)和强烈的职业道德观念,明确酒店目的,塑造企业良好的团队文化.
部门培训是一项很细的工作,需要把理论和实操有机地结合起来,巧妙地填空理想和现实之间的差距,标准员工的行为、操作手法,使之到达统一标准作业并养成****惯,并在试业前进展一段时间的模拟训练。酒店要把培训定为一个长远系统的方案目的,经过系统培训的员工,知识全面才能经得起考验,酒店才免遭人才流失,才能提供更优质的效劳。
八、开业前,即开场建立酒店各部门的财产档案,,而失去了掌握第一手资料的时机.
九、跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完成,同时酒店管理人员根据工程的进度给出合理化建议,,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
十、在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作的成功和否,直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店因对此项工作的无视,而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前和酒店高层管理人员及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁方案,然后由酒店对各部门员工进展清洁知识和技能的培训,为各部门装备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进展检查和指导.
十一、酒店各部门在各项准备工作根本到位后,即可进展部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的根底。
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段,也是对前期筹备工作的一个检验,在这个过程中对一些表格、制度、标准和流程改造都有其重要的意义,对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,以确保酒店开业前的准备到正常营业的顺利过渡.
根据我个人以往的一些经历总结,作为一家酒店的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:
1、在酒店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是保持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进展鼓励,,不应把注意力集中在查究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
2、前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的情况。理论中很多酒店管理人员往往会无视这方面的工作,以致于在快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位,从而影响酒店开业前的工作。常被遗忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。
3、开业前酒店清洁工作量大、时间紧,虽然管理人员强调了清洁中的注意事项,但效劳员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在,如:用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生,就很难采取补救措施。所以,管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要,往往能起到事半功倍的作用。
4、对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时酒店各部门的任务也是最重,容易无视保护,而又和工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾.
重点问题:为加强对酒店成品的保护,酒店管理人员可采取以下措施:
(1)积极建议酒店空调、水管进展调试后再开场客房的装潢,以免水管漏水破坏墙纸,和调试空调时大量灰尘污染客房。
(2)加强和装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接收楼层的检查,尤其要注意装潢工人用强酸去除顽渍的现象,因为强酸虽可除渍,但对洁具的损坏很快就会显现出来,而且是无法弥补的。
(3)尽早接收楼层,加强对楼层的控制。早接收楼层虽然要消耗相当的精力,但对楼层的保护却至关重要。一旦接收过楼层钥匙,各部门就要对各楼层内的设施、设备的保护负起全部责任,各部门需对如何保护设施、设备做出详细、,需对进入楼层的人员进展更严格的控制。此时,要安排效劳员在楼层值班,所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头,遇雨天气时,还应放些报废的布草等,以确保地毯不受到污染.
(4),不仅可使地毯保持清洁,延长使用年限,而且还有助于从一开场,就培养员工保护酒店成品的意识,对日后酒店的工作将产生非常积极的影响。
5、开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易无视对钥匙的管理工作,通用钥匙的领用混乱及钥匙的丧失是经常发生的问题。,装备钥匙链,专人管理。其次,对钥匙的领用制定严格的制度。例如:领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给别人、不得使钥匙分开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等.
6、确定物品摆放规格工作,应早在样板房确定后就开场进展,但很多酒店管理人员却无视了该项工作,以致于直到要布置客房时,才想到物品摆放规格及规格的培训问题,而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进展有效的培训,造成客房布置不标准,,在样板房确定之后,就开场设计客房内的物品布置,确定各类型号客房的布置规格,并将其拍成照片,进而对员工进展培训。最好将楼层工作间及工作车的布置都加以标准,往往能获得较好的效果。
7、作为使用部门,部门的验收对保证部门质量至关重要。部门在验收前应根据本酒店实际情况设计各部门验收表,将需验收的工程逐一列上,以确保验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以防止日后的扯皮现象。部门验收后,最好是将所有的问题按房号和问题的类别分别列出,以方便安排施工单位的返工,及本部门对各房间状况的掌握。部门还应根据情况的变化,每天对以上的记录进展修正,以保持最新的记录。
8、开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。
在这期间,我特别要求各部门经理应特别注意以下几个问题:
(1)按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因,此时部门管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求,但随着开业的临近,应开场重视这些方面的问题,尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好****惯,是做好部门工作的关键所在,而开业期间对员工****惯的培养,对今后工作影响极大。
(2)建立正规的沟通体系,部门应开场建立内部会议制度、交接班制度,开场使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨.