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(一)为了保证餐厅的总体目的的实现,建立有效的监视鼓励机制,加强上下级管理和员工和员工之间的协作。
(二)为了不断开发员工的职业才能,进步员工在工作中执行的主动性,有效性和工作质量,从而改善度假村整体绩效,到达公司的管理目的.
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供根据。
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,和对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原那么:公开公平原那么。考评内容、考核标准、评分细那么、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制.
(一)考核期:以月份为期限
(二)考核内容:
⒈考核内容下文
2。每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交和人事部.
,对于详细的工程,考核人需进展分析解释,防止同类情况再次发生.
五。资料的整理和存档
(一)每月考评完毕后,各部门对所有资料进展整理存档。
(二)各班部门班组根据每日的工作记录对下属员工进展汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以进步员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的进步特出了员工绩效考核.
出勤情况(10分)
⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进展扣工资的处分,餐厅内部还会实行扣休制的处分(迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离任),以此处分.
⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐:
服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体,扣好纽扣。
指甲,保持清洁,不得超过指甲床0。5mm,不可涂指甲油。
饰品,不得佩带手镯,手链,可佩带手表;不得佩带耳坠,可佩带小耳钉。
头发,前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短和2公分,长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
(10分)
:50更换制服,开窗通风,更换柠檬水,翻开咖啡机
2、7:00—9:30等待客人用餐,同时擦拭杯架和玻璃杯
3、9:30收餐,9:30-10:00轮流吃早餐
4、10:00-11:00清扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)
擦拭桌面,画和地角线,及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具,整理咖啡桌
清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、11:00领班检查卫生
6、11:00-11:30午餐准备工作
擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
准备菜单,和点菜单
领班安排每个人的岗位(西餐厅,包厢),可视情况,灵敏变动
7、11:30-14:00为午餐开餐时间,每位效劳员必须进入最正确的工作状态
主动问候每位用餐客人,多用问候语(中午好……)
认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间效劳
8、13:30—14:00清点酒水,必须认真对待。确保所点数目准确无误,并核对本班次所卖出酒水和库存数,对单。
9、14:00轮流吃午餐,送洗布草,登记送洗数目。
(特殊情况特殊处理)
10、领取布草,核对布草数,14:00准时到岗
11、14:30—16:00清扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)
擦拭桌面,及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具,整理咖啡桌
清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅,拖走廊地面
星期一:擦拭中、西餐厅玻璃,星期二:刷西餐厅荷兰苑的地面;
星期三:刷大包厢和风车、郁金香的地面,星期四:楼上酒吧的卫生
星期五:大扫除,星期天:大门西餐厅的卫生。
12、16:00-17:00晚餐准备工作
擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
准备菜单,和点菜单
领班安排每个人的岗位(西餐厅,包厢,酒吧),可视情况,灵敏变动
13、17:30领班检查卫生
14、17:30-21:00为晚餐开餐时间,每位效劳员必须进入最正确的工作状态
主动问候每位用餐客人,多用问候语(晚上好……)
认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间效劳
15、20:00轮流吃晚餐
16、20:30-21:00清点酒水,必须认真对待。确保所点数目准确无误,并核对本班次卖出酒水和库存数,对单,打菜单。
17、待所有客人分开后,收市
翻开咖啡机气阀放气,关咖啡机
清空餐厅,包厢的垃圾,拖地
关窗,关空调,关灯,和卫生间的公用纸存好,仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
(10分)
⒈工作主动性,标准效劳员加强效劳员服从意识,先服从后申诉。
⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动和客人打招呼(您好、早上好等)。
⒊擅长倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,要使用敬语。
⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语。
⒌微笑,效劳客人时要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、嘲笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
工作责任(10分)
⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象。
⒉未经同意分开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成,不要期待下个班或明天,明天的明天还有明天。
⒋一项工作完毕后未做好收尾工作,及时清理空瓶。空杯。空碟者。
⒌不能虚报加班时间,一经发现不但要扣去多写的加班时间,还要扣休2个小时,以次惩罚.
⒍酒水问题,当班的效劳员要保管好每次当班时的酒水,交接班的时候发现酒水不对的,少酒水需要当班的效劳员一起赔偿。
⒎假设别的部门在餐厅借东西,当班效劳员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,假设没有在规定时间内归还的,需要当时所在效劳员追回,假设追不回的应查究到效劳员的责任,效劳员需赔偿。
⒏在餐厅有客人的情况下,效劳员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物
,必须站在吧台内,一经发现扣休一小时,以此惩罚。
⒐不能在走廊唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚。
⒑不能在办公室用电脑(除工作需要),一经发现扣休一天,以此惩罚。
⒒早晨7:00—9:30,中午11:10—13:00,晚上17:30—20:30,只有这个时间餐厅才可以开电视,并且效劳员不能坐在西餐厅,,一经发现扣休一小时,以此处分。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
工作效率(15分)
⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好,不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你。
⒋在工作过程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力的。
⒌发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
节约本钱(15分)
⒈不得随意乱拿或偷吃餐厅食物及酒水,一经发现一经发现除照价赔偿外,另扣除当月工资的10%.
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现开过失单
一次,情节严重的向派出所报案,查究其刑事责任.
⒊效劳员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视),一经发现当班的全体效劳员扣休一小时.
⒋假设出现上错菜的情况,当班效劳员应立即跟客人解释,看客人是否愿意为上错的那份菜买单,否那么损失应当班效劳员赔偿。
⒌效劳员对餐具、酒杯等必须妥善保管,如有个人责任损坏,个人必须责任赔偿。
节约本钱的考核主要根据以上四点内容来评分.
协调工作(10分)
⒈工作互相协作,发扬团队精神。
⒉领班负责安排好工作,效劳员积极配合完成。
⒊在完成自己的区域工作的情况下,积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成。
⒋实行层和层之间的管理,效劳员、领班、助理、经理,之间的协调工作。
⒌在有的效劳员在工作的过程中出现什么问题,知道的效劳员要纠正她,并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
专业技能(10分)
⒈每个效劳员必须熟悉掌握餐厅的效劳流程(包括培训的技能),成为岗位的全能手.
⒉日常卫生每天至少要清扫两次,早班一次,晚班一次。
⒊地板,壁画,窗户工作台,杯子,杯架要保持无灰尘,干净透亮。
⒋房门,地脚线,空调每周至少要清扫三次。
⒌咖啡机用后要即时清洗,做到无渣滓,无水滓。
⒍每天的11:00和4:30领班或助理睬去检查卫生情况,不合格者扣休一小时,以此惩罚。
⒎效劳员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额,如由于效劳员的过失导致菜品少收,漏收,效劳员必须按价赔偿.
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
应变才能(10分)
应变才能主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下,假设出现了什么突发性的问题效劳员能不能自己独立解决,解决的情况。然后来评分。
遭投诉情况
⒈不得和客人或指导顶嘴,遭到批评应冷静对待,要遵循“(1)顾客永远是对的;(2)假设认为顾客不对时,请参照第(1)条,”的原那么。一经发现扣休半天以此惩罚。
⒉在有的问题上假设不是自己的错的时候,也不应该当着客人的面提出,和客人发生争执,应虚心承受,等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。
受褒扬情况
⒈讲诚信,拾金不昧者
⒉工作出色经常得到客人。同事褒扬
⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献.
⒋尊重顾客,忠诚待客,以情效劳,做到眼到、手到、心到.
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制:
三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。
员工受到褒扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。
每月评出一名微笑天使(员工意见50%+经理、助理意见50%),,并实行100元的现金奖励,以此鼓励.
每一个季度评出一名优秀员工(员工意见50%+经理、助理意见50%)