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食品营养与健康答案
食品营养与健康答案
以肉丝为原料进行烹调时,应采取何种措施来保护原料中营养素的流失,并说明理由。
快炒,也可在肉丝外裹一层淀粉改善口感。肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,但维生素B1、维生素B2较易损失,快炒可以减少维生素B1、维生素B2的流失。
怀孕期间最需要补充的营养素是什么?
叶酸、铁、钙、蛋白质
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钙
哪些食品补锌较好?
牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等
发烧能吃高蛋白食物吗?
高蛋白食物会使机体内热量增加,因热量无法散发,如同火上浇油会烧的更厉害。
谷类经精制后造成哪些营养素的损失?
B族维生素、微量元素
,应采用何种措施来保护原料中营养素的流失,并说明理由。
(1)避免长时间清洗原料;减少原料中水溶性营养物质因溶于水而流失。
(2)挂糊上浆:原料表面形成一层均匀致密的保护层,减轻了原料直接与高温接触,从而高温对营养素的破坏
(3)勾荧:汤料混为一体,进出的一些成分连同菜肴一同摄入
(4)旺火速成:缩短菜肴成熟时间,降低原料中营养素的受热时间,减少营养的损失
(5)加醋:肉丝中的B族维生素在酸性环境中易稳定
(6)慎用碱:肉丝中的B族维生素在酸性环境中易破坏
(7)现制现吃:长时间存放不利于原料中营养素的保存
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增加钙和维生素B1的摄入,多吃牛奶、大豆制品、硬果类、芝麻、虾皮、蟹、蛋类、
海产品等含钙丰富的食物,多吃纤维含量丰富的蔬菜。
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(1)补充维生素C、
(2)老年人要补铁,应该多吃些动物性食物,如动物血、内脏和瘦肉。
(3)钙的补充常吃奶制品、豆类
(4)钾的补充吃些薯类、酸奶、鱼等还有就是多喝点水充
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我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等,一般蔬菜、水果、粮食均含有锌。
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不能。因为发烧的病人吃鸡蛋等高蛋白食物,会使机体内热量增加,因热量无法散发,如同“火上浇油”会烧得更厉害。
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维生素减少尤其是B族维生素还有无机盐,矿物质也会损失
。
大豆中含有丰富的蛋白质,磷脂,不饱和酸,膳食纤维。此外,大豆中还含有B族维生素、维生素C、维生素E等多种维生素和钙、磷、铁、镁等矿物质,以及大豆异黄***、大豆卵磷脂、大豆固醇等大豆特有的物质
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因为硬果类食物中富含脂肪和蛋白质等多种营养素对脑神经有良好作用
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因为蔬菜和水果,为我们提供维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质。这些都是维持人体健康最主要的物质,活性物质更是水果蔬菜中特有的精华成分
,烹调蔬菜需要注意哪些事项?
(1)蔬菜炖煮时间不能过长(2)蔬菜切记不要反复加热(3)炒菜不宜过早放盐
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肉类是蛋白质、脂质的良好来源,尤其是维生素B族最佳供给源
,降低肉类摄入量更有益于健康?
人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成,而水产品中绝大多数是不饱和脂肪酸,可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养,而且水产品中蛋白质含量高,成分好,氨基酸含量也十分丰富和全面
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蛋白质和脂肪
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鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷。维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富
。
,请你谈谈对食品安全
2005年2月,在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月,苏丹红事件席卷中国。
补充:
,卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会,声明该饮料
中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中,这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质,造成了该产品的销量下降。
,三鹿“三聚******奶粉”案终审宣判。自08年7月始,全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人,9月11日,卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚******污染所致。
,四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌,并且出现严重的滞销状况。政府出资收购柑橘,并进行深埋、消毒处理,以控制疫情的发展。
,在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。这一检测结果的公布之后,商家采取措施,对购买到问题批次产品的消费者提供退货服务。
,上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物,部分样品还被检出环丙沙星、***霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留,部分样品土霉素超过国家标准限量要求。
,由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子,导致蛋黄内含有苏丹红,以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。
,上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。
,中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。这一事件造成该地区蜂蜜价格的大幅跌落。
,北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。该病是由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起,最终经历了历时一年半的赔偿案之后,酒楼共赔偿患者近1000万元。
,有媒体报道,甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物,但众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。“95%啤酒生产加甲醛”的说法开始广泛传播。青岛、华润、燕京啤酒三巨头对这一说法纷纷表示异议,并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事。
,北京市工商局经抽查的潮安12家企业果脯产品二氧化硫含量超标,随即宣布广东潮安生产的果脯全部下架,将近800家潮安果脯蜜饯企业集体挡在了北京门外。6月15日起,重庆、成都、西安、义乌等地相继“封杀”潮安果脯。
,上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时,发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。从16日开始,在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品,同时销毁所有剩余调料。”
,广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡,短短10天内,共有14人因饮用假酒死亡、39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇。
,“大头娃娃”事件曝光,安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养,致使13名婴儿死亡,近200名婴儿患上严重营养不良症。
“陈化粮”事件曝光,全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米,含有可致肝癌的***。***是目前发现最强的化学致癌物,试验显示其致癌所需时间最短仅为24周。
,“金华火腿敌敌畏”事件被曝光,金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时,为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零,金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。
常有朋友问,“现在吃什么好?”。是啊,吃什么好呢?猪肉中注水,蔬菜中残留农药,制造火腿喷洒敌敌畏,生产泡菜使用工业盐,喂奶粉吃出大头娃娃,喝黄酒丢了性命。一种种假冒伪劣食品不断被揭露,被曝光;一起起触目惊心的制假售劣案件被查处,被打击;一条条鲜活的生命被残害,被扼杀,一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。广大群众不禁要问:“究竟,我们还能吃什么?”
“民以食为天,食以安为先”,人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品,离不开安全、卫生、营养的食品。“怎么会这样我们应该怎么办”广大群众不断在问“我们要吃安全的食品”广大群众不断在要求,群众的呼声,催动我们去思考,去行动。
“食品企业、良心事业”,食品生产经营企业是合格、优质食品的生产者,是功臣,也是劣质有害食品制造者,又可能成为罪人,因此说,食品生产经营者是食品安全的第一责任人,决定食品质量的关键因素既不是技术,也不是管理和设备,关键在人关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。死猪肉生产肉制品,使用工业石腊制造火锅底料,使用氢氧化钠泡发水发产品,难道他们不知道这些东西有害吗?非也,让我们听听生产蛋白质含量仅为2%奶粉的生产企业主在听到长期喂食奶粉导致大头娃娃死亡时是怎么说的,“啊呀,这种奶粉是不能一直吃的,反正我们从来不吃,我们都到超市买几十元一听的进口奶粉吃”。“哀莫大于心死”,这些人是何等的冷漠,何等的麻木不仁,何等的丧尽天良,这些人怎么能生产出合格的食品,怎么能做出负责任的事。在投次主体逐渐多样,生产方式日益灵活,食品贸易不断繁荣,价值观念呈现多元化的大背景下,在深化和完善社会主义市场经济体制的同时,通过教育扶持、打击、监管等多种手段,倡导营造诚信、公平、负责任的食品安全生产氛围,显得尤为重要。
“没有规矩,不成方圆”,食品质量的根本好转,有赖于政府部门的有效监管,虽然,很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作,但与广大群众的要求仍有很大差距。目前,从田头到餐桌,食品安全监管的法律分别见于《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规,监管职能分属于农业、环保、林牧渔业、卫生、技监、经贸、工商、海关、检验检疫等很多部门,造成既有监督越位和监督重复,又有监管缺位和监管空白,形成