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工厂员工食堂不好搞,更难搞好,这是食堂承包人特别是人事行政科共同感受,但职工食堂工作必须搞好,必须让广大职工用餐满意,这也是对员工食堂的基本要求。如何搞好员工食堂,这个问题也困扰了我们好久,我们从环境卫生、菜品安排、服务细节等入手,对食堂进行了多方位的跟踪改进,也有一定的改观,但与用餐员工的要求还有一段距离,如何才能让员工满意,我们一直在努力寻找解决办法。
现状分析及存在的问题
伙食质量差:自现承包人2013年8月承包以来员工反馈伙食质量差,菜品里肉太
少,饭菜花样单一无创新;且开饭时间内饭菜不能保证(合同要求)数量、份量;员工常年吃食堂,对菜品已经没有新意了,感到厌烦。通过行政人员每天跟催,持续一段时间后,情况有所好转,但效果不明显;但要我们做到让每一个员工都满意,特别是极个别的员工,我们的工作相当有难度,众口难调,这个问题一直没解决好,现在仍然存在。
服务态度差:因现有食堂承包人每天都面对的是工厂的员工,所以没有树立起以
顾客为导向的服务意识,服务态度较差、员工意见大。
3、环境卫生:食堂及周边环境卫生一直处于整改状态,始终不能符合工厂5s及品质监察要求。
二、改进方案
员工食堂针对以上问题点咨询并借鉴峨眉山工厂的食堂管理,初步决定收回食堂承包权,由工厂自行管理。
1、从细节入手,提高服务质量。食堂工作看的就是细节,职工食堂在细节上还要下功夫。为此,我们要做到菜价挂牌显示、明码标价,让职工更清楚地了解当天的菜价,方便选购;下一步,我们还将必备一些调料器皿,放置在售饭窗口供员工取用,希望通过一些细节上处理尽可能让员工满意。
2、每周末将下周的菜谱张榜公布,并严格按照菜谱、食谱进行供应,让员工对每天伙食的供应情况做到心中有数,同时做好食堂的成本核算工作,让大家了解、理解食堂,从感情上拉近与员工的距离,出现问题能相互协商解决,做到共同监督、共同进步、共同提高。
3、加强对从业人员的培训,厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训,无法满足员工越来越高的要求。
4、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务,食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象,也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内,所以,在工作期间按规定着装刻不容缓。
5、现场管理工作一着不让,一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围,是让员工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提,尤其是我们的食堂后堂操作间、前厅以及一些厨房设备、设施,所以,加强食堂的食品安全工作坚决不放松,不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。
三、人员配置:
食堂管理员兼厨师1名、厨师1名、服务员4名;以上人员列入工厂派遣工编制,享受工厂派遣工福利。
四、岗位职责:
食堂管理员在人事行政科领导下,全面负责食堂各项管理工作,其主要职责:
,安排布置工作任务,指导、督查食堂工作人员做好本职工作。
,认真做好职工思想政治工作。
。
。
。
,审定食谱及接待工作。
,对采购物资实施有效管理监督。
、设施的添置和更新改造计划。
,妥善解决和处理各种矛盾,维护食堂人员的团结。
。
,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工腐烂、变质食物,杜绝食物中毒现象。
,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。
,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
、服务员岗位职责
,具有良好的仪容仪表,熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。
,要及时清理卫生。
、电源等,并整理好所有用具。
五、食堂管理方式
,民主管理,食堂人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。
、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
,食堂管理员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,食堂管理员凭厨房领料单发货,由食堂管理员和领料员两人签字出库。
《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。
,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证员工吃饱吃好。
,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。
,做到帐物相符,不准有帐外物品。
财务核算规定
:员工在食堂管理人员处冲卡,管理人员建立《冲卡明细》,每冲一笔员工在此表签名。每10天食堂管理人员将收的员工冲卡钱交财务;
,每笔收支都有财务支付。
。
七、卫生管理规定
。食堂工作人员划片分工,包干负责。
、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
,按规定卫生标准执行。
“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
。
,及时清理外运。
,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。
、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
。
八、库房管理规定
,领料完毕后,领料人应立即离开库房。
,禁止存放有毒物品。
,都必须办理相应的手续。
,库房内的物品不准私自外借和私自送人。
,不准随意交给他人。
、有序。
、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。
,并保持性能良好。
。
九、费用预算
编制
人数
拟定工资
合计
食堂管理员兼厨师
1
4000
4000
厨师
1
3500
3500
服务员
4
2000
8000
合计
6
15500
(按2013年12月份实际发生费用测算)
项目
日均就餐人数
餐费标准:元
全月天数
金额:元
12月夜餐、月补助
合计金额:元
人工
剩余金额
日均材料费:元
目前测算日均材料费:元
130
6
31
24180
25535
49715
15500
34215
1550
注明
全天早中晚合计人均数
按改进后的人员编制工资计算
月份
夜餐补助
月补助
合计
处罚
人数
金额:元
人数
金额:元
金额:元
9月
614
3070
239
20315
24238
910
10月
597
2985
234
19890
23706
11月
380
1900
218
18530
20430
12月
908
4540
247
20995
25535
1月
804
4020
252
21420
25440
1390
以上是人事行政科针对目前工厂员工食堂的现状采取的一些工作上的改进措施,虽然以上措施只是以点带面,不能涵盖整个食堂的工作,但我们一直在努力,我们会在日常工作中边干边发现问题,并及时的纠正、解决问题,努力把食堂工作做的更好。
人事行政科
2014年3月3日