文档介绍：谨以此论文献给我最爱的父母、敬爱的老师及可爱的朋友们周鑫
\一两种功能性食品的研究与开发学位论文完成日期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:蔿∑
风众彤川袅褶姗年彩月秒签字日期:伍瑚剿独创声学位论文版权使用授权书剞五年‘月と阵明“本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名:签字日期:.本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,并同意以下事项:⒀S腥ūA舨⑾蚬矣泄夭棵呕蚧顾徒宦畚牡母从〖痛排蹋市论文被查阅和借阅。⒀?梢越宦畚牡娜ú炕虿糠帜谌荼嗳胗泄厥菘饨屑焖鳎梢采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权清华大学”中国学术期刊馀贪电子杂志社”用于出版和编入《中国知识资源总库》,授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ导师签字:名作一了月签论乳:
两种功能性食品的研究与开发丰两要随着人们生活水平的不断提高,营养、安全、健康已经成为了食品开发的主题,研究食物功能性成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究的热点。本论文利用海洋资源,研究开发了两种不同的功能性食品。肥胖与糖尿病的发病率逐年增加,严重威胁着人类的健康。裙带菜中的褐藻糖胶、岩藻黄素及膳食纤维能够有效的抑制体重增加、降低血糖浓度,本实验利用裙带菜中的活性成分并添加左旋肉碱、苦瓜提取物等,开发一种安全有效的减肥减血糖保健食品——裙带菜粉饼干。通过模糊综合评判确定酥性饼干为研究类型;通过单因素及正交试验确定产品的最优配方,即油脂%、白砂糖%、膳食纤维%、裙带菜粉%:动物实验验证结果显示,本产品可以显著抑制体重增长,减少脂肪组织重量,有效改善糖耐量受损及胰岛素抵抗,具有减肥降血糖功效。本产品口感酥脆,风味鲜香且营养丰富,它的研究开发,不仅为广大的肥胖、糖尿病患者提供了一种安全健康且有效的减肥降血糖产品,而且大大增加了对裙带菜这一宝贵藻类资源的利用,市场前景广阔。吞咽障碍己成为了严重的医疗和社会问题,随着人类寿命的延长和疾病、伤害、手术等数量的增加,吞咽障碍患者人数日益增多,其中老年人吞咽障碍的发病率极高。吞咽障碍患者在饮水过程中极易发生水进入气管的现象,伴随一定的危险,使得吞咽障碍患者无法正常补水及饮食,从而难以维持身体健康。本实验以果冻为原型,通过不同胶体的单胶体系实验、混合胶体系实验来确定适合吞咽障碍患者食用的胶体配比,对所得到的榻禾迮浔韧ü嗖问员热范俗钣的胶体配比为卡拉胶ァ⒛в蠼.%、结冷胶ィ煌ü戎昧俊砂糖用量、柠檬酸用量的单因素试验及正交试验来调配其风味,并按每日推荐摄入量添加了必需氨基酸以增强产品的营养价值和应用范围,确定本产品的最终配方宰芰縧为例嚎ɡ篛.⒛в蠼.⒔崂浣篛.⒊戎白砂糖⒛仕.⒙然豋.、柠檬酸钠⑾憔柿俊⒁炝涟彼⒘涟彼酧.⒗蛋彼酧.⑺瞻彼酧.⑸ò彼.、缬氨酸苯丙氨酸、蛋氨酸、余量为水。本研究制得的产品酸甜可摘要
腻,入口即化,营养价值高,可以有效解决吞咽障碍患者补水伴随危险的问题,具有很好的开发价值。关键词:减肥;降血糖;裙带菜;饼干;果冻;吞咽障碍两种功能性食品的研究与开发
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