文档介绍：食物中毒及其预防
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食物中毒的概念、特征与分类。
(一)概念:
食物中毒摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病. GB14938-94
食源性疾病有暴发和散发两种形式,食物中毒是食源性疾病的暴发形式
食物中毒不包括
暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫(如囊虫病)
因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质引起的以慢性毒害为主要特征(如致畸、致突变、致癌)。
食物中毒是最常见、最典型的一大类食源性疾病。
(二)食物中毒特点--“四同、二无”
四同:相同食物、相同症状、
相同病源、同一潜伏期
二无:无二代病例、
停止进食无新发病例
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(二)特征:
,起病急,短时间内有大量病人同时出现。(潜伏期短)
,多有急性胃肠炎症状。(症状的一致性)
,当停止该食物则无新病人出现。(食物的局限性)
。(无传染性)
(二)特征:
:
细菌性食物中毒多发生在夏秋季节
:与食品的产地有关

(三)、食物中毒分类
能够引起食物中毒的有害有毒物质称之为病原体或致病因素,根据病原体的不同性质,一般将食物中毒分为:
细菌性食物中毒如沙门氏菌食物中毒
真菌***食物中毒如霉变甘蔗中毒
有毒动植物食物中毒河豚鱼中毒、贝类中毒、菜豆中毒,发芽马铃薯中毒
化学性食物中毒如有机磷农药中毒
不明原因食物中毒
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食物中毒的报告
【目的意义】:掌握情况、控制扩大、查明原因、预防措施,***、追究法律责任、保障人民群众身体健康。
【法定报告人】:发生食物中毒的单位、
接收病人治疗的单位、
受害者、知情者举报都可以。
食物中毒分级及响应
事件分级启动应急响应
特别重大事件:卫生部报国务院国家
批准确定;

重大事件: 中毒人数超过100人并出现死亡省
病例或出现10例以上死亡病例;
较大事件: 中毒人数超过100人, 市
或出现死亡病例;
一般事件: 中毒人数30-99人, 区(县级市)
未出死亡病例。
报告时限和程序