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一、综述:
四川的火锅开展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速开展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。
作为火锅店,其根本特征与其它餐饮企业有共通之处,即消费、销售、效劳、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以理解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查:
〔一〕、对火锅市场的影响因素:
1、经济开展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如创办地的治安状况、职能部门的效率等;根底设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
〔二〕、客源的调查分析:
1、效劳对象分析:
〔1〕、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;
〔2〕、消费者的年龄特征:如老年人喜欢清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
〔3〕、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异;
〔4〕、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。
当然,由于火锅的互相浸透性、交杂性,很多火锅已经被改进、创新,合适大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念,消费行为包括消费程度、消费构造、消费方式和消费习惯等。
〔1〕、消费程度和顾客的经济承受才能有直接的关系,表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
〔2〕、消费构造是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联络;
〔3〕、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
〔4〕、消费习惯表达在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析:
〔1〕、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。
〔2〕、随机性:顾客数量多、差异大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅开展动态,及时调整口味,改进创新。
〔3〕、灵敏性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
〔4〕、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分:
〔一〕、划分要求:
1、对经营品种、酒水饮料、效劳程度、营业时间、交通状况等详细的方面要准确掌握,用于比照自己的品牌能否进入市场;
2、具有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目的,必须放弃,重新划分市场,找准位置;
3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期方案,占领市场。
〔二〕、划分种类:
1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分理解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品效劳于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节省型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能获得实效。
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、效劳程度、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位:
〔一〕、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、群众店、自助店等;
2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。
〔二〕、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
1、上下结合法:在开业初期,以高质量火锅、高程度效劳、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、翻开场面,实现正常经营。
2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高程度的效劳吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。
4、群众化法:以群众火锅品种、群众化的价格低价供应,以薄利多销为主。
五、火锅店的类型:1、豪华型:
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备高级的烹调和效劳人员,其效劳对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅本钱、效劳程度、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,效劳对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。
2、群众型:
群众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以承受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、效劳的差异,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系亲密,座位率与周转率较高。
群众型火锅店具有价格与群众化结合,经营方式灵敏多样,效劳对象面向群众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是表达独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,效劳有一定特色,风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。
4、自助型:
自助型火锅店是将火锅原料〔生料和半成品等〕与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,效劳人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味群众化为好,价格上采取每人限定金额消费,效劳上比较灵敏、效劳人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到表达,讲究原料及菜肴的丰富性、又防止浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营形式:
1、独立经营:
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的开展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较亲密,管理比较直接,利于调动积极性。其缺乏之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,开展潜力不大。
因此,要采取独立经营方式创办火锅店,必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营:
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等结合创办火锅店,进展经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补缺乏之处,建立
监视机制;与市场联络严密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其缺乏之处为:合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。
2020年度火锅店个人工作方案
2020年度火锅店个人
转眼间参加巴奴巩义火锅店这个大家庭已半年多了,根据酒店经理的工作安排,主要负责前厅的日常运作和工作。
2020年是我们酒店经济腾飞的关键之年,因此,进一步进步员工素质,进步效劳技能是当前的迫切需求,根据酒店经理的指导思想以饭店经济为中心,培养“一专多能〞的员工,认真学习,深入领会当今培训工作的重要性,带发开工整体素质的进步。
今年的目的是以酒店开展和岗位需求为目的,( )实在进步员工认识培训工作的重要性,积极引导员工自觉学习、磨砺技能,增强竞争岗位,投身改革的自信心。培养一支效劳优秀技能有特色的高素质员工队伍,努力使之成为新时期不断学习不断进步的智能型员工。
以各岗位为根本培训单位,贯彻营销效劳理念和技能相结合的培训原那么组织施行岗位补缺,一岗多能的培训技能方法。拟在以下几方面进展针对性的培训,不断进步员工的岗位技能。
:管理工作的全新理念和思路已成为管理人员在内的酒点员工迫在眉睫的需求,因此今天我们严格按照巴奴总店的要求来培训员工的技能技巧,定期组织员工到巴奴总店学习。
:拟予二月上旬起开展,每旬安排2节培训课共计90分钟。
,礼貌礼仪,行为标准。
,该岗位人员强迫性要求参加。
:以小测试和工作进展组合考试,不断考核。
:对于平时工作表现优秀的员工给予晋级和发两度奖,对于工作表现一般的员工加以培训课时,使之到达酒店要求,【优胜劣汰】
,监视,并对培训提出合理化建议。
电影营销筹划
一、电影概况
       20xx年电影版?李献计历险记?将在我国国内上映。作为一部由在网络上被网友盛赞为“20xx年最牛的国产动画片〞、“20xx土豆映像节最正确动画片奖〞改编的电影,
   〔一〕影片介绍
   中文片名:李献计历险记
   外文片名:LiXianJiLiXianJi
       导演:郭帆
   主演:房祖名、王子文、陈羽凡、胡海泉
   制片人:安晓芬、方平
       作品类型:冒险、爱情、动画、科幻
   国家\地区:中国
   对白语言:中文
   上映时间:20xx年8月18日
             北京麦特文化开展
             北京乐观文泰传媒
   〔二〕内容简介
   李献计是一位患有“差时症〞的病人,一直以来,他被这种奇特病症所困扰,与整个世界格格不入,直到他遇见王倩。然而,一场突如其来的意外打破了二人平静幸福的生活,无法承受现实的李献计再次陷入了差时症的漩涡当中。终于有一天,李献计获得一张可以穿越光阴回到过去的游戏光盘,为了拯救失去的恋人,李献计不惜以卖肾为代价,打造金属手臂,只为可以打通这款游戏。在众多高人的指引下,李献计开场了一段为爱而生的超时空冒险,然而,即使可以回到过去,那份爱情是否还存在,李献计心里一样没谱……
   
   
   二、市场分析
   〔一〕优势分析
       ,并获得20xx土豆映像节最正确动画片奖;
       2.?李献计历险记?自身已经拥有固定的粉丝群,更是众多宅男宅女的追崇对象;
       ?李献计历险记?的主创团队大部分属于80后,曾获奥斯卡最正确摄影指导的鲍德熹和著名电影监制方平也会加盟该片;
       4.?李献计历险记?男主角“龙太子〞房祖名本色演出,宅男形象首次曝光;
       5.?李献计历险记?的导演郭帆出身广告行业,对于市场的推广有一定心得;
       ,都有想要挽回而又无能为力的事,?李献计历险记?以失恋后情绪为题材,更容易使受众感同身受;
       7.?李献计历险记?打牌演员云集,更容易带动各自的粉丝群;
   8.?李献计历险记?在一定方向上夜表达了一种坚持不懈的追求,一种对梦想的不放弃,在某种程度上更好的获得一定的关注度;
   :本拉登;
   ?李献计历险记?实为我国第一部真人动漫电影,具有很强的期待性。
   〔二〕优势分析
       1.?李献计历险记?作为一部由网络动画改编的国产电影,在一定程度上限制了受众群体;
       2.?李献计历险记?在拍摄过程中并没有进展强势宣传,在宣传过程中存在着差距,不能以大片的形式展如今公众的面前;
       ,一直未有空档期,影片数量之多必然冲击影院排片的方案,?李献计历险记?是否可以得到场次货较多的场次是一大难题;
   4.?李献计历险记?本身是有网络动画改编,各大网站都可以看到,在某种程度上也有可能会影响到观影的人数。
   三、目的市场
   〔一〕卖点分析
       ?李献计历险记?是一网络流行动画改编,在人物形象与故事情节上别具一格,主角人物选择不仅在年轻受众中容易承受,而且在其他年龄层的受众中也是颇受欢迎的,各个不同年龄层段都可以在影片中寻找到自己的影子,几句感染力。该影片最优秀的卖点:情感。
   文化:寻找灵魂的旅程、世界和平开展问题、信念信仰
   情节:以游戏贯穿全片,不予影片惯常雷同,曲折生动,扣人心弦
   技术表现:影片音乐制作、动画技术、动画展示效果、特技效果、渲染效果等
   人物:李献计,以一个患有时差症的失恋青年为主角,拉近其与受众的间隔,
        近在身边
   〔二〕目的市场
       关注这部电影的受众是最有消费才能的群体,以时尚白领、职场精英、宅男宅女、大学生为主,喜欢尝试新颖事物,总是走在时尚潮流的前沿;
   〔1〕根底观众
   80后,90后
   两年前的动画?李献计历险记?已经拥有良好的市场效应和群众根底。
   两年后的他们也随着主人公的成长,如今也已经成为电影消费的主流人群,掌握部分话语权的人们。
   〔2〕新观众群
   70年代
   影片将直击中产阶级和小资白领们心中最柔弱的部分
   成为他们集体对过往所失去的表示致意
   四、预计票房
   预计票房:8500万
   发行范围:30个省市、300个城市、37条院线同步上映、4000多块银幕、40000场以上放映场次、3000000人次以上观影人数、500多胶片拷贝、300多数字拷贝
   电视频道:CCTV-6以及各点播电视、频道将会屡次播放