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干炒牛河篇一
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最终放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必需猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的重量亦必需精确限制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到簇新的河粉。河粉通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河,在在广州、香港以至海外手许多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东许多大排档中的常驻军。
菜品起源
1938年日本侵华时期,广州厨师许彬创制了干炒牛河(因放有牛肉片,简称牛河)。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日斗争后,洞天酒家领先将干炒牛河引入筵席单尾。-
广式肠粉篇二
菜系:粤菜
口味:鲜香
价格:10元以下
原料:
淀粉1000克,甘栗粉200克,香菜两棵,辣椒酱100克,盐少许。
制作方法:
,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时。
,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿。
,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
广州叉烧包篇三
广州叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包袱,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采纳肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,略微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标准要求是:「高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅」。
做法
将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉松软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至肯定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
味道美味可口。百吃不厌。
民间传闻
叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传闻的主角。
香港流传的一些传闻有:
一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换***肉,这项传闻後来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。
二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。
文化象征
在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。
品香辣蟹篇四
香辣蟹选用的是自己蟹场饲养出来的4个月以上、500克左右的鲜嫩肉蟹,据说150公斤中最多才能挑出5公斤左右。且蟹场设在河水与海水相交界处,蟹肉质特殊簇新香甜。为保证簇新,店家每天用专车运输肉蟹,保证12小时之内从蟹场送到店中。
端上桌来的香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出迷人的鲜亮。尝一口,浓郁的蟹香直透五脏。老板说,蟹除了簇新之外,最重要的就是调料。四川过来的大厨集中了30多种调料,将蟹煨制数天后,再炒3~5分钟,和上一品成都老料。烹调出来的蟹不但口感鲜,辣味独特,色泽金黄,还带有一种掩不住的原始野味。据说,大厨的绝技香辣蟹还获得成都市美食节大奖呢。
假如觉得一道菜不过瘾的话,还可以一蟹多吃。蟹肉吃完之后,锅内的酱料和蟹碎加入秘制的汤料(可辣可不辣),就变成了一锅迷人的'蟹汤,再配上豆腐、银丝粉或时蔬等,则是一煲叫人食指大动的火锅了!
脆皮烧肉篇五
做法一
材料:
材料:五花腩-,(10寸宽15寸长),玫瑰露,五香粉,粗盐
做法:
1-把五花腩洗净
2-抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外)
3-把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4-烧热烤箱240度,把打算好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴起先往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆)
5-当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6-趁热切块
做法二
材料:
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
做法:
1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,渐渐煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2、肉煮熟后马上捞出过凉水,外部略微冷却后,用毛巾将水分吸干;
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味匀称,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包袱严密,只留下肉皮露在外面;
7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面起先变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,接着放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9、最终等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小诀窍:
五花肉肯定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有肯定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,假如时间过长的话,肉皮很简单会变黄卷;在肉皮上扎眼肯定要细致一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用;入味的调料越简洁越好,只要盐味足够其实已经特别好吃了,酱油不能过多,因此更不建议运用老抽!
竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
***粥篇六
夏日炎炎,酷暑难当,端上一碗漂亮“冻”人的冰粥,其中五彩缤纷的鲜果令人感观愉悦,细细品尝,“啊,好爽!”。这一家在天河落户的冰粥店,菜牌里的粥品真可谓包罗万有,有南方口味、北方口味的,而且还附有各种具针对性的养分价值,非常贴心。
据说这是从台湾引入的***粥,在燥热的夏日里可以清清肠胃并凉快去暑,什么苹果冰粥、西瓜冰粥、荷叶冰粥、芦荟百合冰粥……这些粥听起来都挺特殊的,原来是在冰冻的白粥里面加入各种水果粒,白粥像潮洲粥一样还能看到未化尽的米饭粒,水果粒则带出了甜润的感觉,很清淡,尤其适合夏天吃。
这些冰粥还可依照客人的爱好,加入碎冰、红豆等配料,舀上一勺,含在口中,红豆粉粉的很松软,而且很有嚼头,和着碎冰和饭粒吃上几口,温润清爽,实在是从舌尖到喉口都无比满意凉爽,回荡在口里的是甜甜的味道。
广州白切鸡篇七
是粤菜鸡肴中最一般的一种,属于浸鸡类。以其制作简洁,刚熟不烂,不加配料而保持原味为特点。做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。闻名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是广州菜中最一般的一种,不加配料且保持原味是最大的特色!白切鸡色雪白带油黄,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花镶边,清淡鲜美。