文档介绍：谨以此论文献给所有给我指导和帮助的老师献给关心支持我的人邵晓敏
沙蜇饮料的加工工艺研究学位论文完成日期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
学位论文作者签名:印妇兰兰兰兰竺暨坚兰三竺:一签字日期:加耗阹月签字日期:加年歹月日学位论文版权使用授权书独创声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的也不包含未获得叮怀崴懿槟顾矿回钚椭泵鞯奎拦亘窒≥或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,确的说明并表示谢意。众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ导师签字:
沙蜇饮料的加工工艺研究摘要价值、营养价值和药用价值。由于近年来养殖业的发展及海洋富营养化等原因,沙蛰产量巨大。但是沙蛰具有水产品易腐败、易变质的共性,沙蜇在常温下放置就会产生自溶现象,在自然温度下不易长期保存。而目前沙蛰的加工方法又比较单一,主要是用传统的腌制方法加工成沙蜇皮和沙蜇头等产品,还有少量鲜食和含有大量对人体危害的铝元素,安全性一直是制约其产品质量和行业发展的瓶颈。因此有必要开发一种新型的加工工艺方法,减少或者杜绝明矾的使用,提高沙蜇的利用率和安全性。本文以新鲜的沙蜇为研究对象,研制沙蜇饮料的加工工发沙蜇新的食用功效,增加沙蜇的深加工方法,增加沙蜇的利用率和沙蜇对沙蜇化学成分组成测定发现,鲜活沙蜇水分达%以上,干物质含量低于研究了沙蜇的酶解工艺,以水解度为指标,确定沙蜇的水解用酶,并采用单因素,正交实验方法分析最适酶解条件。结果显示,胰蛋白酶在最佳酶解条件下的水解度最高,为.%,所以选出胰蛋白酶为最优实验用酶。本研究得出,胰蛋白酶的最佳酶解条件为温度、时间⒓用噶痬沙蜇是一种大型的食用水母,在我国有着广泛的资源分布,具有很高的经济即食产品。传统的加工过程中普遍采用“三矾二盐”的腌制工艺,使得成品中也艺,改善传统腌制工艺技术中明矾带来的安全问题,增加沙蜇产品的安全性;开的经济价值。ァI瞅厣〔恐写值鞍住⒆芴恰⒅炯盎曳趾糠直鸬.%,ァ.%及ァ,在最适条件下所得水解度为.%。研究了沙蜇酶解液的脱盐过程,以脱盐率和氮回收率为指标,确定了沙蜇酶解液的最优脱盐工艺。结果显示,透析法脱盐率高,但氮回收率低,离子交换法的氮回收率和脱盐率也不理想,%;超滤法能达到实验所要求的较高的脱盐率和氮回收率%3朔ㄍ蜒蔚淖罴压ひ瘴#涸谘力为俗芴寤堑鞍酌附庖旱兜奶跫拢谐送蜒巍研究了沙蜇酶解液的脱腥过程,以腥气和腥味感官评定值为指标,确定了沙~●‘,
研究了沙蜇饮料的调配过程,以饮料的稳定性作为重要指标,需要甆的用量为ィ圃河肽в蠼阂:磁洌磁浣禾宓挠昧课.%时;选择蜇酶解液的最优脱盐工艺。结果表明:最佳的脱腥方法为联用酵母和活性碳的复合脱腥,即先加活性碳处理,条件为活性碳添加量%,温度℃,作用时间耍缓笥媒湍复恚跫=湍阜厶砑恿.%,温度℃,作用时间F涓泄倨蓝ㄖ滴.;厥章饰%。%的加糖量和选择サ哪仕崃俊I瞅匾系奈郎副昙觳饨峁细瘢蜇饮料的感官评定结果表示,该产品呈淡黄色,具有香橙的香气,组织形态均匀一致,无杂质,口感清爽。关键词:沙蜇,酶解,脱盐,脱腥沙蜇饮料的加工工艺研究
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