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:瀚学位论文作者:耀希耭了鲁奕原创性声明学位论文使用授权声明砂五年本人在导师指导下完成的论文及相关的职务作品,知识产权归属郑州大学。本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。日期:根据郑州大学有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅;本人授权郑州大学可以将本学位论文的全部或部分编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或者其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。本人离校后发表、使用学位论文或与该学位论文直接相关的学术论文或成果时,第一署名单位仍然为郑州大学。保密论文在解密后应遵守此规定。
摘要对不同经营管理模式进行对比分析评价,为改善农村寄宿制学校食品卫生安全状私夂幽鲜∨┐寮乃拗蒲J程梦郎枋┘笆称钒踩纯觯剿髌浯嬖诘问题。从食品安全管理、食堂膳食结构、学生营养状况及对食堂的满意度等方面,况、改善学生营养和创建学校健康环境提供科学依据。对象和方法诰媒戏⒋锵亍⒅械确⒋锵丶扒贩⒋锵馗餮∪乃拗蒲#布运⊙J程蒙枋⒉季旨盎肪澄郎皇称芳霸喜晒骸⒅婕凹庸ぃ从业人员卫生,食堂监督管理等方面进行卫生学评价。诤幽夏车厍桓鼍弥械确⒋锵丶乃拗蒲V校∪把J程猛泄芫营⊙А⒊踔小⒏咧懈所学校,共谎∪把W灾骶小学、初中、高中各#所。对所学校食堂进行食堂卫生设施和卫生管理水平评估、食堂一周膳食称量、个人小时膳食回顾、学生体格测量及学生对食堂满意度等调查。捎肧进行数据分析。双侧检验,检验标准口.。结果┐寮乃拗浦行⊙┖细衤饰%;餐饮具存放、%,%,%以上;食堂监督管理几项主要指标合格率均在%以上。┐寮乃拗蒲2煌DJ绞程枚员确治銎兰行⊙J程梦郎枋┘凹喽焦芾砬榭不同经营模式食堂基础卫生设施无明显差异。所调查食堂加工操作间均设有高度大于那饺梗J程霉δ芗洳糠侄懒ⅲ所学校食堂“三防设施基本有效;J程媒鲎龅讲糠质称芳霸喜晒核髦ぃ儆所学校食堂食品及原料分类分开清洗、分类分开加工。现场观察和原料、食品采购索证检查,托管经营模式食堂在原料及食品采购、加工及储存环节相对规范。所学校食堂从业人员每年进行一次健康体检。所学校食堂均制定了食源性事故发生时的应对机制。经各项制度文件的查阅,托管经营模式食堂各项制度比较全面目的·。
均供应量均超过了ィ渲心拼颮的%,其余大部分营养应量超过凸┯Σ蛔愕陌俜直确植嘉廾飨圆钜胗。非托管食堂,。煌DJ绞程蒙攀彻┯η榭黾案鋈耸导噬攀成闳肭榭①食堂日人均膳食供应情况:不同经营模式食堂膳食均以谷蔬类为主,其中谷类日人均供应量,均超过食物供应总量的%;蔬菜类日人均供应量揪锸澄锕┯ψ芰康ヒ陨稀K唷⒂阆豪嗉澳汤嗍澄的日人均供应量均小于。畜禽肉类、蛋类及豆类供应量均不及食物总量的%。依据膳食宝塔,托管经营模式日人均五层食物供应量依次为:、、峭泄苁程靡来挝#.、、②主要营养素同人均供应情况:不同经营模式食堂蛋白质、硫胺素、钠日人素日人均供应量均不足ァ2煌DJ绞程枚灾饕SQ厝杖司③三餐及三大营养素人均供应情况:托管经营食堂为:.%、.%、.%,非托管经营食堂三餐供能比分别为%、.%、.%。托管经营食堂蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比分别为:.%、.%、.%,非托管经营食堂分别为:④主要营养素食物来源:不同经营模式食堂主要营养素日人均供应量均主要来自谷薯类,均超过总供应量的%;来源于动物性食物和豆类食物的优质蛋白均不足蛋白质总供应量的%,托管食堂分别为:ァ.%,非托管食堂分别为:ァァ⑤由于食堂不能满足学生营养与食品种类的要求,许多学生寻求食堂以外的食物补充。食堂供应量与个人实际摄入量比较结果显示:人均谷薯类、水果类及奶类摄入量相比人均供应量稍有增加;脂肪、维生素⒏啤⑻⑿咳杖司闳量相比供应量均有增加。大多营养素个人每日摄入量超过咚急壤硐治#和泄苁程非托管食堂,且能量、蛋白质、硫胺素、维生素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒及铜差异均具有统计学意义。托管经营食堂个人对能量、蛋白质、核黄素、维生素、钙、磷、镁、铁、锌、%,超重肥胖检出率分别为:.ァ%。不同经营模式食堂体检学生的营养状况分布差异无统计学意义。程寐舛鹊鞑榍榭摘要ァァァ
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