文档介绍：饮食与健康选修课论文
在听完了中山大学蒋卓勤教授的精品视频公开课《饮食与健康》后,我对我们平时的饮食健康有了许多以前从不知道的新的理解。蒋教授用他幽默风趣的语言为我们讲解了饮食健康和健康生活之间的重大联系,同时也真正的了解了各种各类的食物对健康的影响和食物的安全性及各项问题,使我获益匪浅。
营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学****和工作能量需要的物质基础。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。饮食满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
然而食物虽然被叫做食物,单并不是专门给人们吃的,食物中含有较多的营养素的同时,也可能或多或少的含有不安全因素,比如食物在生产,包装,运输过程中的食物污染问题。所以我们在选择食物的时候要尽量多样,同时也要考虑安全性问题,我们在平时也要保持良好的饮食****惯。良好的饮食****惯主要包括:
,全面营养
同一类食物所含的主要营养成份大致相近,但也有区别,如粮食中维生素的含量相差明显。蔬菜和动物性食物含有较多的维生素和矿物质) ,粗细搭配 粮食是维生素B1的丰富来源,以谷类为主的食物,本不应缺乏这种维生素。饮食中注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮,各取所长,可以起到营养素互补的作用。
,获得全面营养膳食以谷类为主,每天应摄入300克—500克粮食,同时应选用适量的动物性食物及蔬菜、水果,以增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量。、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。经常吃不同种类的水果可增进食欲,帮助消化,对人体健康非常有益。
《中国居民膳食指南》建议,每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯类,100克—200克的水果,这对保护心血管健康,增强抗病能力,减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。、豆类或其制品
中国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低,造成我国居民普遍缺钙。膳食指南还建议每天吃大豆可以弥补谷类食物赖氨酸的不足,提高膳食蛋白质的营养价值。、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油,鱼、禽、蛋、瘦肉等到动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。
,食量与体力活动要平衡,以保持