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李晓突发创意,美食与文化联姻
事情还得从2000年国庆节说起。
付泉生在重庆,长在重庆,对重庆火锅也情有独钟,每次看见火锅那亮亮的红汤,闻到那鲜香的味道,他都禁不住口水直流。那几天,付泉的一帮朋友都从外地回到了重庆万州,久别家乡,聚会时大家自然选择了火锅。首先要说明的是,付泉当时已经连续吃了3天火锅,“***”被折磨得够呛,直拉得他四肢乏力,付泉发誓要戒掉火锅一个月。但是,当晚上另外几个朋友把付泉拉到火锅店时,他还是没有抵挡住麻辣鲜香的诱惑,当然,他为此付出了惨痛的代价,此后几天,他几乎起不了床。
真是痛“腚”思痛啊!躺在床上休息的那几天,付泉禁不住感叹火锅虽然好吃,但是吃多了容易上火。如果能做出一种既好吃又营养健康的火锅,那一定大有市场。敏感的付泉突然想起了舅舅做的烤鱼。
舅舅经营着一家名叫“吴家烤鱼”的小烧烤店,以烤鱼为主,在万州餐饮小吃一条街上,就数他生意最好。因为他的烤鱼与别家不同,他是现烤现杀,用调料将鱼腌制一段时间后再放在炭火上烤至九成熟,使其皮焦肉嫩;最后才将鱼放入盛有汤底的锅中,配上青菜、豆腐、粉条等,现煨现吃。这样做出来的烤鱼不像其他烤鱼那样有浓烈的熏烤味,而是入口即化,鲜美无比。更为关键的是舅舅用40多种中草药及调料制作的独门腌鱼调料和煨鱼汤底,使这道烤鱼既有火锅的风味,又没有火锅的“后遗症”,换句话说,能让人既有口福,又无“后患”!
舅舅的烤鱼技术是祖传的,城里好多家烧烤店都想方设法的去偷师,最近一年多时间里,城里新生出来好几家“张家烤鱼”“王家烤鱼”,吃法与舅舅家的雷同。他们虽然偷走了“吴家烤鱼”的“形”,口味仅仅略有差别,但食客吃过后的差别却是非常明显的。“神”始终还在舅舅手里,这是一项独门绝技啊!现在的餐饮业竞争异常激烈,没有特色根本无法站稳脚跟。包装舅舅的烤鱼店,绝对有做头!
学市场营销出身的付泉,早就想学以致用,在床上躺着的这几天,他想了很多,越想越兴奋,他要把三国文化同舅舅祖传的烤鱼技术结合起来,一个基本可行的方案渐渐在脑海中成型。
舅舅对付泉的思路很是赞赏,他年纪大了,空有一手烤鱼技术,尽管生意不错,但对经营和管理知识的欠缺使烧烤店难以发扬光大。于是两人一拍即合,舅舅管技术,付泉管经营。
但是说服舅舅放弃“吴家烤鱼”而改用“诸葛烤鱼”这个店名很费了些功夫,因为舅舅对老店名是很有感情的,就像一个人被叫了一辈子的名字怎么能说换就换呢?何况这“吴家烤鱼店”在广大顾客心目中还是很有分量的。
可付泉觉得,在万州当地小有名气的“吴家烤鱼”放在全国来说,那就太小气了,太没有特色了,全国哪个省市没有几个“吴家”小饭馆之类的?外人怎么来认识你?而“诸葛烤鱼”就不同了,诸葛亮全国就一个,全国人民都知道,接受起来根本费不了什么事啊l不用打广告就混了个见面熟。再者舅舅在万州生活了50多年,他和他那手艺都是已经被当地人接受的,万州城并不大,人们是不会因为店名的变化而否定他和他的烤鱼技术的。听完付泉一番话,舅舅终于接受了换名的意见。
巧打文化牌,诸葛烤鱼粉墨登场
付泉这张三国文化牌可谓天时地利。万州是个历史名城,许多脍灸人口的故事就发生在这一带;当年,刘备亲自屯兵于此地欲讨伐东吴为关羽和张飞报仇,兵败后向诸葛亮托孤的白帝城更离万州不远……
2001年初,经过一番彻底装潢,诸葛饮食文化有限公司旗下的“诸葛烤鱼”店隆重开业了。
付泉将烤鱼店定位为三国文化主题餐厅,在店里依形势布置了装裱精美的书法字画,内容均是大家熟悉的三国典故,店堂正中是付泉撰写的《诸葛烤鱼志》:东汉末年,隆中隐士诸葛亮喜好钓鱼,更好吃鱼,在江边就着江风烧烤刚刚钓上来的鲜鱼。只见那鱼皮焦肉嫩,入口即化,鲜美无比,香飘数里。诸葛先生把酒临风,羽扇纶巾,好不快哉!后刘备三顾茅庐得诸葛亮辅佐打天下,诸葛先生鞠躬尽瘁,死而后已。人虽走,茶未凉,诸葛先生烤鱼的技术却在民间流传下来,并得到发扬光大,食客们尽可在其中细细体味麻辣江湖快意人生!
食客们坐在古色古香的宽木凳上,手举盛满酒的大土碗,一股侠义之风不由自心底涌上来。他们都感到老吴家的烧烤店有了些与以往不同的感觉,尽管价格提高了点,但是环境和服务都提高了档次,让人消费得心甘情愿,且大家都能接受,舅舅的那些老主顾边吃边议论老吴烤鱼真是鸟枪换炮了。
服务员还是以前那些小妹,但她们已经是“正规军”了,都穿了付泉特别定做的仿古服饰,显然,她们对这一切改变也很感新鲜和喜欢,一个个都忙得脚不沾地了,脸上却还挂着笑容,隔壁那些还是“游击队”的服务员小妹都对她们投来羡慕的目光。
作为一个三国文化主题餐厅,当然不可能只是经营一道烤鱼,有了三国文化搭台,下面的戏就好唱了。新店开业一个月,付泉跟舅舅除了巩固先前的麻辣口味外,还顺势推出了同样嫩滑鲜美、汤底红亮醇香的香辣、泡椒、蚝汁、豆豉等十几种不同口味的烤鱼。“诸葛烤鱼”神韵没变,消费群却拓宽了,每天顾客盈门,需要提前预订才有座位。付泉留心观察到,食客当中有了很多陌生面孔,听口音是外地人,应该是生活在万州的外地人和来旅游的游客。
创新经营模式,打造无忧创富平台
为了让更多的人知道“诸葛烤鱼”的美食文化,付泉还请专人制作了“诸葛烤鱼”的实名网站,网站首页标新立异,是一幅迷漫着烽火狼烟的三国古旧地图,诸葛先生在旁边羽扇纶巾指点江山,仿佛一场精彩三国大戏即将在他的指点中启幕。网站除了介绍公司的各方面情况、烤鱼的特色外,特别增设三国文化版块,收集了大量三国人物、三国故事。
随着生意的持续红火,三个月后,诸葛烤鱼的营业面积就增大了一倍,并随即推出了关羽奇香鸭、吕布干煸鳝段、刘备椒香鸡、周瑜霸王排、赵云香辣虾干锅系列五大特色菜。充分将三国文化和现代饮食想结合,这些菜品结合了川菜、烧烤、火锅的烹饪手法,满足了全国各地不同人群的口味,是店里的扛鼎之作。其烤鱼的用料是制作中的一个绝活,除了核心技术祖传秘制油和秘制膏的运用外,腌料和汤料,也是经过了上百次的试验和调整,做出的烤鱼不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,令人回味无穷。诸葛菜系共分为烤鱼、特色、鱼宴、精品川菜等几大系列五十多个品种。其烤鱼系列中的泡椒、香辣、酸菜、豆豉等口味在全国市场都非常火爆,例如:泡椒味,它精选重庆本地纯正的精品泡椒,剁碎切成节,洒在鱼上,微酸鲜辣的泡椒汁随着炭火慢慢渗入鱼肉当中,泡椒的清香之气与鱼肉深
度融合,深受顾客喜爱。
经过近三年时间的发展,“诸葛烤鱼”凭着稳定优质的菜品质量和完善的后续服务在全国餐饮界逐渐打出了自己的名声,一些客商甚至还主动上门寻求加盟。顺势而动,付泉认为在全国范围内推广“诸葛烤鱼”的连锁经营模式的时机已经成熟。为了把“诸葛烤鱼”推荐给更多的创业者,让大家从中分享成功的机会。2004年付泉领导下的“诸葛烤鱼”正式开始连锁加盟的市场运作。
同时为了更好地服务全国各地的加盟商,消除各加盟商的后顾之忧。公司特别设立了加盟管理中心、企划部、市场部、营运部、总经办、人力资源部、财务部、物配中心、培训部、项目开发部、直营管理中心等职能部门。这一系列举措,大大地加强了公司的综合竞争能力和后续服务水平。公司总部根据中国内地的投资和消费特点,已形成了一套较为完善的适合内地投资者的配送体系,使加盟店在经营过程中,轻轻松松无后顾之忧。
餐饮前辈都知道菜品的更新力度一定要强,因为消费者的口味变化快,要想留住广大食客,就必须不断地开发新品。为此公司总部相继聘请了国际烹饪大师、全国十大烹饪大师矗中国饭菜店协会副秘书长张正雄先生为公司首席技术总监;国际烹饪大师、国家一级评委郑显芳先生,中国烹饪大师、‘国家一级评委郭辉荃先生为公司技术顾问,并成立了由高级企划师,高级餐饮管理大师组成的管理顾问团。这一系列的举措为公司的新品开发提供了科研力量上的保证,为日后的市场竞争奠定了牢固的基础。
声名远扬,烤鱼热潮远播三秦大地
陕西西安的王女士从事餐饮业有近八年时间,这两年,王女士一直在寻找好的创业项目。一次偶然的机会,她在中央台上看到了付泉总经理创业故事的报道,职业的敏感和丰富的经验提示她,这绝对是一个值得关注的项目。可家人听了并不赞同,一个烤鱼能好到哪儿去?好吃的鱼太多了,酸菜鱼、松鼠鱼、糖醋鱼等都不赖,而且当地多的是川菜馆,竞争肯定异常激烈。听说当时西安还没有人加盟,不死心的王女士非要到重庆看个究竟。为了弄清虚实,她没有先到公司,而是按照地址找到了公司在万州的直营店,点了一锅鱼亲自品尝,没想到,吃了第一口就迷上了。连吃了两顿后,王女士心里有了底:做餐饮,味道是根本,只要味儿好,顾客自然上门;诸葛烤鱼将传统烧烤与重庆火锅有机融合,其内涵已远远超出其它鱼菜,一定会为大家接受。她立刻跟公司签订了加盟合同,2006年7月,100多平方米的诸葛烤鱼西安明德门店隆重开业了。为了把陕西的第一家店经营好,付泉总经理还两次到店现场指导。因为有诸葛烤鱼总部完善的配套支持,再加上夫妻俩的诚信经营,很快在当地掀起一股烤鱼热潮。明德门店迅速打出了影响,并拥有了一大批稳定的顾客。尤其是一些附近学校的留学生,每逢聚会必到诸葛烤鱼,由此可见诸葛烤鱼的味道是没有国界的,不仅国人喜欢,连老外也同样喜欢。
还是在陕西,陈姓夫妇原本是西安某钢厂的职工,面对改革开放的大潮,两人相继下岗。有点积蓄的夫妻俩选择了创业这条充满***和挑战的路径。他们先后做过服装批发、零售等等,但都收效甚微。自从丈夫从《大众商务》杂志上看到有关诸葛烤鱼创富事迹的报道,两人就再也坐不住了。通过一段时间的资料收集和实地考察,夫妻俩将多年生意积攒的钱全都拿出来,加盟诸葛烤鱼事业。
他们听说总部成立了专门的人才培训机构,可以向各地加盟商输送专业厨师和经验丰富的营销人员,陈姓夫妇高兴地说:“公司真是想到我们心里了。有了这些帮手,生意做起来就更简单了。”
由于陕西加盟商的急速增加,为了方便管理,并为加盟商提供更好、更便捷的服务,在经过详细的市场调研后,公司总部决定在西安成立办事处,协助处理当地的加盟和配送管理。2006年12月,办事处在当地繁华地带挂牌成立,据西安办事处魏主任说:“为了更好地服务陕西加盟商和方便广大投资者就近考察,今后西北地区的加盟商及投资者有任何困难和问题都可直接前往西安办事处咨询相关情况。”
核心技术加上独树一帜的文化底蕴,使得“诸葛烤鱼”的招商工作进展得相当顺利。如今,在国内市场“诸葛烤鱼”已是遍地开花,捷报频传。截至目前,公司旗下的“诸葛烤鱼”加盟店在全国市场迅猛发展,经营势头良好,其中仅西安的加盟店就有十多家。
从一家小店铺到如今的知名饮食连锁机构,付泉倾注了无尽的辛劳与智慧。在采访临近结束,记者问及今后有何展望时,付总讲到:“2007年是公司步入大规模快速发展期的一年,我们将结合实际,在现有菜系的基础上,不断开发创新,现在正在进行中的鱼宴系列的开发,主要是采用加盟店平时丢弃不用的鱼肠、鱼肚、鱼油、鱼蛋、鱼鳞等鱼辅料,佐以特殊的烹调方法,开发出诸如瓦岗鱼油、串串红鱼白、鱼蕊豆腐、浪里鱼皮等绿色健康的菜品。公司推出鱼宴是充分考虑到各地加盟商的运营成本的,利用废弃资源,变废为宝,为加盟店找出新的盈利点。同时,公司还将投入巨资开发诸葛酒类系列,并建立生态农业园,自主开发种植青椒、花椒等经济农作物,为公司的生态环保菜系配备绿色原料基础”。
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