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低糖电饭煲技术分析
TechnicalAnalysisofLowSugarRiceCooker
王源谢伟峰
(九阳股份有限公司杭州310000)
摘要:低糖电饭煲是近年来电饭煲的一个热点技术,其主要原理是将米粒中的糖分溶解后分离,相对普通米
饭来说含糖量偏低,不具有"低糖”的医疗效果。其通过特定的“蒸笼”结构实现米汤分离,成本低廉,产
品实现容易。
关键词:低糖;电饭煲;淀粉;成本
Abstract:
,thesugaroflowsugarriceisloweranddoes
nothavethemedicaleffectof"lowsugar1'.Itrealizestheseparationofriceandsoupthroughaspecific"steamer”
structure,withlowcostandeasyproductrealization.
Keywords:lowsugar;ricecooker;starch;cost
引言糖饭”的功能检索,方便消费者针对性检索,可见低糖
低糖电饭煲是近年来电饭煲的一个热点技术,受到电饭煲的火热。
消费者的广泛关注。低糖电饭煲主要是指具备“脱糖”
功能的电饭煲,其烹饪出来的米饭相对普通米饭来说,1低糖电饭煲技术分析
含糖量会有一定的降低,
食用。米饭是淀粉类食物,普通大米中的淀粉包括有以下
虽然也有专业人士[1]指出低糖电饭煲能够在一定程两类[3],一类是支链淀粉,约占80%,存在于淀粉的外层,
度上降低米饭的含糖量,但是这与降低人体血糖是两个其水解速度快,所以食用支链淀粉含量高的米饭,血糖
不同概念。无论是否使用脱糖电饭煲,饭后血糖升髙的会在短期升高。另外一类是宜链淀粉,约占20%,存在
平均值基本不会改变,也不能起到控制血糖或减肥的作于淀粉的内层,水解消化作用缓慢,对人体血糖影响小。
用叫低糖电饭煲的主要原理是将米粒中的部分支链淀粉溶解
尽管如此,但这也不妨碍低糖电饭煲的火热销售,到米汤中,使部分米汤与米饭分离,分离的米汤能够带
从电商平台的检索看,主要的饭煲品牌,女n美的、苏泊尔、走一定的糖分,达到相对普通米饭糖分更低的效果。对
九阳、松下等均有低糖电饭煲相关产品在售,而且电商于普通电饭煲来说,按照正常的煮饭程序,需要配置约
平台在检索相关产品时,在功能模块也特别设置有“低1:,米粒中的糖分完全溶解在米汤中,最
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技术•创新/曰用电器
终形成米饭(普通饭);而对于低糖电饭煲来说,
低糖饭的煮饭程序,可能需要配置约1:,即下面列举了目前市场上主流的两种低糖电饭煲进行
低糖饭配置的米水比中,水会偏多,然后通过特定的结介绍。
构实现米汤分离,部分分离的米汤将米粒中的糖分带走,美的一款低糖饭煲原理如图1,内胆上设有蒸笼,
形成低畅蒸笼内放置有米粒,该蒸笼底部和侧部均开设有小孔(孔
,避免米粒落下)。内胆中放置有水,加热内胆
目前市面上低糖饭煲的主要思路都是3个步骤:1使水沸腾上升浸泡蒸笼内的米粒,在程序上可以间歇加
溶解,米和水接触,使得米粒中的部分糖分能够溶解在热,在加热时水沸腾上升冲刷蒸笼内的米粒,在停止加
水中形成米汤,2分离,将带有糖分的米汤与米粒分离,热时水下降同时将糖分带到内胆中,通过内胆中的水不
使得米饭中含糖量降低,3蒸饭,将米饭蒸熟。低糖电断的上升和下降,逐步带走米粒中的糖分,最终蒸笼中
饭煲从结构实现来看,一种是内胆中设置一个可拆分的形成低糖饭。内胆中可以仅放置水,最终蒸笼中为低糖饭,
蒸笼,实现米汤分离,该方案结构简单,成本低廉,产内胆中为米汤;也可以是内胆中放置米水混合物,最终
品应用较多。一种是设置升降机构,在糖分溶解后通过蒸笼中为低糖饭,内胆中为米饭。
升降机构使得米汤分离,该方案结构复杂,成本较高,九阳一款低糖饭煲原理如图2,内胆上设有米汤收
专利中多有披露,但是产品应用较少。集器,内胆内放置有米水混合物,米水混合物中的水量
会偏多,在加热过程中,米粒中的部分糖分会溶解在米
汤中,加热内胆米汤沸腾的过程中,会有部分米汤进入
三步低糖饭
探究低糖饭蒸煮原理
溶解
加热沸腾,溶出大米中的
澎湃沥煮
沥部分淀粉
多次水流循环冲刷
还原糖降低约
\50%
—:-------C3离
米汤分离,淀粉通过米汤
沸腾上升至萃取器
炯恒温蒸香
匀火加热,恒温炯熟O炯
古法炯饭,低功率糊化,
抗性淀粉提升约米饭Q弹饱满口感好
123%
图1美的某低糖饭煲原理图2九阳某低糖饭煲原理
2022年07月/
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表1美的低糖饭功能检测报告
序号检测项目及检测要求检测结果结论
还原糖:
相比型号MB-HS4078电饭煲烹饪的米饭,
表征米饭经水萃取后溶出的具有还原性的糖类含量,MB-HS4078:
型号MB-40LH5电饭煲烹饪的米饭还原糖
数值越高,说明米饭经水萃取后的糖类含量越高。MB-40LH5:
含量更低,%,
单位:mg/g
抗性淀粉含量:
相比型号MB-HS4078电饭煲烹饪的米饭,
表征米饭中难消化的淀粉含量,反映米饭中不能在MB-HS4078:8%
型号MB-40LH5电饭煲烹饪的米饭抗性淀
小肠被消化,吸收和进入血液都较缓慢。MB-40LH5:%
%。
单位:%
到米汤收集器中,使得内胆中形成低糖饭。米汤收集器且迎合了糖尿病、减肥人士这样一个很大的消费群体,
的结构主要是与内胆连通,能够收集和储存米汤,一种所以很有市场。
方案是如下图的米汤收集器中部具有倒流柱,米汤从中2)成本低廉,改动较小。在现有产品的基础上,通
部倒流柱进入米汤收集器中储存,一种方案是米汤收集过设置一个特定结构的蒸笼,配合相应的烹饪程序,就
器的侧部偏高处设置有通孔,米汤从侧部通孔进入米汤能实现低轍的如赶上”低糖”的卖点。
收集器中储存。当然,低糖电饭煲也具有以下缺点:
)从低糖功效来看,因为低糖电饭煲主要在于通过
美的产品网页1所展示的威凯检测技术有限公司的特定结构在烹饪过程中将部分糖分带走,所以低糖饭相
检测报告如表1。对普通饭来说,含糖量会有一定降低,这点在商家宣传
通过表1可以看出,实验组(型号MB-40LH5)的中也有第三方检验报告证实。争议在于,糖尿病、减肥
,%,对人士的基础庞大,低糖电饭煲很有市场,但是低糖饭容
照组(型号MB-HS4O78),抗性易itA理解为MW“低糖”的医疗效果,造成消费者误解。
淀粉含量为8%□与对照组相比,低糖饭功能的还原糖2)从操作便利度来看,因为低糖饭的米水比与普通
%,%。其中,饭不同,容易造成消费者误操作,影响米饭的效果。普
还原糖含量指的是“米饭经水萃取后溶出的具有还原性通饭的米水比在普通消费者长期使用过程中已经形成和
的糖类含量,数值越高,说明米饭经水萃取后的糖类含固化,而低糖饭的米水比与普通饭的米水比不同,需要
量越高”,可见,低糖饭功能的米饭,其含糖量得到了利用量杯结合刻度线进行使用,达到最佳的效果,影响
显著的降低。抗性淀粉表征米饭中难消化的淀粉含量,消费者的操作便利度。
反映米饭中不能在小肠被消化,吸收和进入血液都较缓
慢。抗性淀粉的性质旳类似溶解性纤维,具有一定的瘦3低糖电饭煲研究展望
身效果,近年来开始受到爱美人士的青睐,而使用低糖由于低糖饭的米水比要求高,不同地区不同米中的
饭功能的米饭,其抗性淀粉得到明显的提升。差异,造成米饭效果一致性差,低糖煲的米饭效果是一
个改进的方向。低糖电饭煲属于营养健康需求下产生的
2低糖电饭煲的优缺点新卖点,针对特定人群设置特定功能形成新的卖点是电
低糖电饭煲具有如下优点:饭煲的一个研究方向。
1)创造了一个“低糖”的新概念,形成了新卖点,(下转62页)
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,说明值越小,阀座孔半径越小。与式(6)3结论
比较,运用上式进行设计计算能使计算简便。本文推导出了燃气比例阀的阀芯移动距离与过流面
从图4、图5中,两种阀都呈现相同趋势,体积流积的关系公式,由该公式可知,燃气比例阀过流面积取
量随着过流面积增大而增大,增大速度先快后缓,直至决于阀座孔半径、阀芯球面半径和阀芯移动距离。对于
趋近于某一极限值;进气压力与出气压力的压差随着过确定结构的燃气比例阀,阀座孔半径、阀芯球面半径为
流面积增大而减小,减小速度先快后缓,直至趋近于某定值,过流面积与阀芯移动的距离有关,且线性相关,
一极限值。对比两种阀,在相同的流量变化量或压差时,可用公式A_x=jl8表示。》值越小,阀座孔半径越小,
IL值越小,阀芯移动距离8值可调范围越大,应用在阀芯移动距离8值可调范围越大。体积流量随着过流面
小流量或二次压力较小时,Ji值较小的比例阀有利于提积增大而增大,增大速度先快后缓,直至趋近于某一极
高调节精度,抗干扰能力更好。限值;进气压力与出气压力的压差随着过流面积增大而
阀芯在移动时产生径向位移则使过流面积汕增减小,减小速度先快后缓,宜至趋近于某一极限值。
大,燃气流量随之增大,一定程度上导致稳压性能变差,
回差变大。在设计上应采取必要措施,避免阀芯产生径
向位移,譬如增加阀杆阀芯的导向机构,或者采用双膜参考文献:
片结构,都可以促使阀芯只做沿轴向的移动。[1]周新建•球阀流量系数的研究[J].流体机械,2001,29⑸:4445.
⑵郑淑娟,权龙•锥台形液压锥阀过流面积CFD可视化计算[J].农业
机械学报,2014,45⑷:327-333.
.40-1松
作者简介:
张毅(1984-),男,本科,机械设计制造及其自动化专业,工程师,
主要从事家用燃气器具阀体研发工作。
(上接58页)
-
过流面积Ax(mm2)
参考文献:
图4"过流面积-体积流量”曲线
【1]【J].科学之友(上半月
2o-
002021(5):64-65.
80
1o-
60【2]王金平•“脱糖电饭锅”真能脱糖吗【J].健康向导,2022,28⑵:45.
140o-
203⑶淀粉的种类与升糖指数[EB/DL].
1
o-
ent/14/0922/04/.
1
80o-
(ed)dv60[4][EB/DL]./%E
40o-
1206%8A%97%E6%80%A7%E6%B7%80%E7%B2%89/10703428?fr=alad
揪
出o-
din.
o-
-
o作者简介:
o-
王源,男,工程师,本科,总工程师,主要研究方向:家电产品研
发设计。
,男,工程师,硕士,主要研究方向:家电产品研发设计,
过流面积4x(mm2)
知识产权管理。
图5“过流面积-压差”曲线
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