文档介绍：xx分公司职工食堂管理办法
第一章总则
第一条为加强和促进公司职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,提高职工就餐水平,特制定本办法。
第二章人员安排及岗位职责
第二条职工食堂由分公司工会牵头、熔铸作业区全面负责、党政工作科监督,做好食堂管理工作。
第三条职工食堂管理及工作人员(食堂管理员、出纳、会计、厨师)由熔铸作业区人员兼职,均由熔铸作业区负责安排,厨房工作人员必须持有健康证,患有疾病的人员严禁从事厨房工作。
第四条食堂管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天的食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜和卫生,以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食习惯、季节等,积极组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不断改善饭菜品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算工作;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂周转资金的收支工作;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责食堂管理员采购易耗物品、客饭等款项的报销工作。
第七条厨师职责:(1)讲究营养,保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;(4)严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;(4)服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事必须请假;(5)工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。
第三章收费管理
第九条就餐人员一律用现金方式付款就餐。就餐标准按照市场价格核算。外来及加班人员凭《就餐申请单》就餐。
第四章员工就餐规则
第十条员工在规定的时间内就餐,打饭时必须自觉排队,不得随意插队。
第十一条就餐后,用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中,将饭碟放在规定的位置。
第五章采购管理
第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由食堂管理员负责采购,按照价格合理、质量好、信誉高的原则,比价选择所需物品的供应商,根据需要采购,每季度结算一次。
第十三条采购食材数量由厨师根据菜谱所需的物品(菜类、肉类、海鲜类)申购单,按照需用量进行适当采购,杜绝浪费现象的发生。
第十四条采购物资到货后,厨师协助食堂管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否良好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过了保质期,有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的,必须过称,以件计算的,是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的情况。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
第十五条验收合格后,由厨师、食堂管理员和食堂会计在购货发