文档介绍：靴做储摊浮副:撕辩醐:加暄簦⋯⋯写,:沙学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书拢廴签字日期:阞月/日含其他人已经发表或撰写过的研究成果,。本人授权南昌太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
摘要本论文主要研究了以丁酸和甘油为反应物,四氯化碳为带水剂、磷酸作催化剂酯化合成丁酸单双甘油酯。在对丁酸单双甘油酯的基本理化性质研究的基础上,采用红外、、含量、性质进行了分析研究。以合成的丁酸单双甘油酯为主要乳化剂,采用喷雾干燥方法,制备了微胶囊粉末油脂,并检验了产品性质。∷岬ニǜ视王サ暮铣以丁酸和甘油为反应物,磷酸为催化剂,四氯化碳为带水剂,在单因素实验结果的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法对合成工艺进行了优化,同时考虑实际造作的方便,确定了最佳的合成工艺:丁酸甘油摩尔比簂,反应时间,带水剂的量视偷奈镏实牧,催化剂的量%几油质量的百分比∷岬ニǜ视王バ灾恃芯对合成的丁酸单双甘油酯的各种理化性质进行了测定,研究表明,合成的丁酸单双甘油酯的乳化性及稳定性较好。用红外光谱对产物结构进行鉴定,表明丁酸与甘油发生了酯化反应,产生酯基、羟基等新的基团。采用全模式扫描得到的质谱图,与谱库中丁酸单甘酯色谱图做相似度检索,两者相似度达%。采用气相色谱对合成产物进行了分离,同时测得的合成产物中的丁酸单甘酯含量为%。。且此方法操作简单,成本低,准确率高。丁酸单双甘油酯在微胶囊技术中的应用选择了麦芽糊精为壁材,变性淀粉为水溶性乳化剂,油溶性乳化剂为丁酸单双甘油酯,当其用量为ナ保砻嬗妥畹停衤首罡呶ァH范了二相乳化法的乳化工艺。对水相采用先将变性淀粉在沸水浴中溶解,然后降温至℃,再加入麦芽糊精溶解。油溶性乳化剂选择在~℃溶解。均质前的温度控制在’~℃。均质压力为捎昧酱尉省H范伺缥砀燥的工艺参数:进风温度妫狭课·餮沽龇缥露任诖颂跫票傅亩∷岬ニǜ视王グ衤矢摺∷岬ニǜ视王ノ⒔耗曳勰┯椭灾实难芯Ⅱ
制备的丁酸单双甘油酯微胶囊粉末油脂产品各项理化指标都符合微胶囊的质量要求,微生物指标符合食品卫生要求。同时复原乳状液稳定均匀、不结膜、不挂壁,仓貌环植恪6孕轮票负臀桨天的丁酸单双甘油酯粉末油脂粒度进行测定,复原乳状液的粒度变化不大。产品用环境扫描电子显微镜扫描,表面圆润光滑、大小形态均一,结构完整。表明产品微胶囊化效率较高,对包埋的芯材具有良好的保护作用。测定原料大豆调和油和丁酸单双甘油酯微胶囊粉末油脂的过氧化值变化数据看出,原料调和油过氧化值价上升的速度远快于其微胶囊化后粉末油脂过氧化值上升的速度。关键词:丁酸;丁酸单双甘油脂;合成;微胶囊;应用摘要
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