文档介绍：学位论文作者签名中:幺弓毛签字日期:力//年‘月学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书学位论文作者签名中:五签字日期:年翵乙日签字日期:赆茉耹其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得直昌太堂或其他教育本学位论文作者完全了解直昌太堂有关保留、使用学位论文的规定,有权阅。本人授权南昌太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所和中国学术期刊馀贪电子杂志社将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》和《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》中全文发表,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ导师签名中:学位位论文独创性声明
坩瑟一种萋萋霾疯小争/的,\,.辅蜮肺浦要摘/主量其利用渠道主要是作为饲料,这使得其中的许多蛋白与膳食纤维资源没有得到充分的利用。经冷榨油技术所得的冷榨花生蛋白粕,其营养、功能性都保存得十分良好,为其进一步被综合利用提供了良好的基础。/为惨本论文首先对冷榨花生蛋白粕制备花型蛋白、花生分离蛋白的生产工艺进行了系统的分析与改进,对按此工艺所制得的花生蛋白的功能性质进行了对比与评估;进而深入讨论了花生蛋白凝胶性的改善方法及凝胶性的简单应用;最后研究了提取蛋白后所剩残渣的利用方法。主要研究成果如下:⒁约钐崴岢练ㄌ崛』ㄉ鞍坠ひ瘴Q芯慷韵螅拼私械ヒ蛩赜胂煊面组合实验,将传统的碱提法提取花生蛋白的工艺步骤与工艺参数优化,确定冷榨花生粕碱提花生蛋白、花生分离蛋白的最佳工艺参数为提取温度.℃、⒘、大豆蛋白的理化性质,自制花生蛋白的各项功能性质均能满足要求;⒁曰ㄉ鞍孜T靥澹捎萌却怼⒊怼⑽⒉ù砣殖S梦锢砀性方法对其进行了改性。通过测定处理前后其游离巯基含量甋、二硫键甋含量及表面疏水指数的影响及其变化规律来反映其速凝性的变化,超声改性的影响大于热处理改性的影响效果,而微波改性的影响效果很小。当超声处理功率硎奔时,效果最好,,,表面疏水性指数为.,与原始花生蛋白相比,分别增加或减少了.%,.%,.%;⒉煌胱忧慷取跫拢蓟ㄉ鞍祝男曰ㄉ鞍椎淖畹湍号度是不同的。测定了各条件下花生蛋白的最低凝胶蛋白浓度,原始花生蛋白的最低凝胶浓度为%,超声处理改性花生蛋白的最低凝胶浓度为%.%;对比不同与离子种类、强度条件下,原始/改性花生蛋白凝胶的质构性质,发现时,溶液中离子存在对凝胶的形成具有阻碍性。蛋白凝胶的硬度在,~摘要
要比时高的多,并且超声处理进行改性的作用最大;盐离子的加入对蛋白的弹性和粘结性没有显著的影响,盐离子的存在有利于蛋白形成强的凝胶;⒕春娓珊蟮幕ㄉ渲凶高达.%。结合单因素实验与正交实验将花生渣粉碎过筛,.粒度为浚谱鞴辅料中白砂糖添加量为椭砑恿课关键词:冷榨花生粕;花生蛋白;蛋白改性;蛋白含量最适配方:サ幕ㄉ膳食纤维;摘要
曲瑂:,嬲瑃琣.,.瑃瓻,.,瑃瓵,甎:.℃,瑂瑃.%;甎瓸甌
甌,.%:,簂;;籨,痝,./琣甎,疭甌,ィ瑄%·%;,,瑃籺.%.
本论文的符号合煊η娣蛋白最低凝胶浓度十二烷基磺酸钠旱?扇苄灾甘..:乳化活性炙:..:二硫键喝榛榷ㄖ甘:乙二胺四乙酸
目录第虑把浴概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..花生粕中营养成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯花生蛋白的功能性研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..花生蛋白的改性方法与条件研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯本文的研究内容及意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..
第吕眉钐崴岢凉ひ沾永湔セㄉ芍兄迫〉鞍住材料与仪器设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯