牛奶体细胞检测的意义.ppt

文档介绍：的定义
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什么是体细胞数(SCC)
体细胞数的英文是Somatic Cell Count , ,是指出现在正常牛奶中少量的动物身体细胞。
以每毫升牛奶中的体细胞数表示,通常以千个计数。
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体细胞(scc)的组成
白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞〕
上皮细胞
牛奶中的体细胞中,其中白细胞约占体细胞数的98%-99%,其余是上皮细胞。乳腺上皮细胞是脱落更新是正常的生命过程,而白细胞则因对抗疾病,修复受损组织而增多,因而体细胞数升高表明奶牛有乳房炎。
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牛乳房的生理解剖图
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影响体细胞数量的因素
乳房炎
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牛的年龄
哺乳期
季节
乳房损伤
技术因素
管理因素
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评价牛奶中的体细胞数
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检测体细胞数的必要性
SCC体细胞数和乳品质量关系密切
SCC体细胞数反映奶牛健康和科学养殖水平
SCC体细胞数发出疾病防控信号,利于及时行动减少损失
改善我国乳制品的出口现状
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一、体细胞数和乳品质量关系
国际乳品来的共识:体细胞(SCC)越低牛奶质量越高;SCC越高对原奶质量的影响越大,并对牛奶的保质期和乳制品如酸奶、奶酪等的产量、质量、风味等产生极大的不利影响。
因此各国都将体细胞数作为牛奶质量标准中最重要的指标之一。
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一、体细胞数和乳品质量关系
体细胞(SCC)对牛奶质量的具体影响:
1、SCC过高,将使牛奶中的非脂乳固体含量下降,影响杀菌效果,使产品保质期缩短,并容易失去牛奶原有的风味;
2、SCC中含有脂肪分解酶能分解脂肪,产生酸败气味;并使酪蛋白降低,降低奶酪产量;
3、SCC过高,将抑制乳酸菌的繁殖,从而对酸奶生产造成不良影响;
4、 SCC过高将增加蛋白水解酶活性,进而产生苦味;并将造成钠离子和氯离子增加而产生咸味。
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二、体细胞数(SCC)反映奶牛健康和科学养殖水平且不易造假
可反映奶牛乳房炎发病率和牛群健康状况,可反映奶牛乳房炎的感染程度,还可用来估计奶牛产奶量损失的情况。
大量的研究表明,高于50万/ml时,牛群50-60%的奶牛患有隐性乳房炎,牛奶质量安全隐患多,需要对日常喂养管理各环节进行排查,找出问题。
SCC不同于蛋白、抗生素等指标,无法通过掺假手段改变,必须实实在在改善牧场养殖和管理水平才能得以改善。
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