营养和健康-第二章蛋白质.ppt

文档介绍：该【营养和健康-第二章蛋白质 】是由【sanshenglu2】上传分享，文档一共【87】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【营养和健康-第二章蛋白质 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。营养和健康-第二章蛋白质
蛋白质营养
蛋白质营养概述
氨基酸营养
蛋白质营养评价
蛋白质食物来源
第一节蛋白质营养概述
蛋白质的组成
蛋白质的营养功用
蛋白质的需要量
一、蛋白质的组成
荷兰人格里特1838年发现蛋白质。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成,其中氮元素的含量比较恒定约为16%。
蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
氨基酸是组成一切蛋白质的最基本结构单位,20种氨基酸构成成千上万种蛋白质。
二、蛋白质的营养功用
构成和修补组织:在体内含量仅次于水,大约占体重的20%(蛋白质占人体干重的54%),是构成各种组织的主要有机成分。
肌丝滑行原理示意图
二、蛋白质的营养功用
构成和修补组织:在体内含量仅次于水,大约占体重的20%(蛋白质占人体干重的54%),是构成各种组织的主要有机成分
调节生理功能:酶的催化作用(700);激素的生理调节作用;血红蛋白和肌红蛋白的运氧和贮氧;肌纤蛋白的收缩;抗体的免疫、核蛋白的遗传。
氮平衡:机体摄入氮(食物蛋白含氮量)和排出氮的关系
氮平衡:每日人体摄入蛋白质的含氮量与排出体外的氮量相等(成年人)
正氮平衡:摄入氮量多于排出体外的氮量(儿童生长发育期、病后恢复期)
负氮平衡:排出体外的氮量多于摄入氮量(衰老、消耗性疾病,热能供应不足、活动量过大、蛋白质摄入量过低、精神紧张)
三、蛋白质的需要量
大肠杆菌RNA聚合酶全酶