文档介绍：幼儿园 营养膳食
高级营养师韩金利
2016年3月27日
幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素
二、托幼机构的膳食制定
三、托幼机构膳食管理
幼儿所需营养素
营养素是机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取的必须营养物质,以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。
幼儿所需的营养素
六大营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质
水
热量占比图
蛋白质的生理功能
构成组织,合***体的细胞和组织
合成各种酶、激素、抗体等物质,参与并调节身体的各项重要的生理机能
供给能量
蛋白质的来源
动物性蛋白质:以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源
植物性蛋白质:以豆类及其制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)、谷类(大米、小麦、玉米等)、硬果类(花生、核桃仁、瓜子等)为主要来源
脂肪的生理功能
(9千卡)
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用
可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收,促进神经系统的发育
脂肪的来源
植物油含必需脂肪酸(即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等)较动物脂肪丰富,如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。
碳水化合物的生理功能
供给能量,是最主要和最经济的来源
构成细胞和组织
帮助脂肪的氧化,节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类,如米、面,根茎类,如马铃薯、山芋等,蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。