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餐饮开业前期准备工作
一:前六十天内:
1、
确定经营地址,店面环境,准备相关资金。
2、
签订合同后制定房屋装修计划,落实装修风格方案进行装修开始。
二:三十天内:
1、
厨房设施设备的购买,制定,规划厨房。(详见附表参考)
2、
餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。(详见附表参考)
3、
针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。
4、
确定职工人数和职工来源。并办理相关证件(营业执照,卫生许可证,消防证,税务证,排烟,排水证,等相关证件)
5、
店面招牌制作事宜的联系和落实。
6、
餐厅,厨房,库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。
7、
吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。
8、
确定落实前厅、厨房的管理人员(配合工作)。
9、
联系,制定落实餐饮用品,厨房用品,员工服装的订购,制作。
10、
了解当地媒体(报纸、电视、电台)或其它形式宣传的费用情况。
三:二十五天内:
1、
联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实,确定各岗位人员,岗位标准,岗位职责,各岗位人员全部到位,同时执行岗前培训。
2、
前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。
3、
对环境卫生进行清理,前期酒店环境卫生,餐饮用具的清扫准备。
4、
确定落实、理清所有供货情况,保证开业货源。各种原料,菜品,:十天内:
1、
提前十天联系,落实各岗位工号牌数量,各工种服装数量,调味用品,等配料以便总部及时准备货源,确定供货方式。
2、
确定当地媒体或其它形式的宣传方案,指专人落实(按计划进行)。
3、
确定宣传方案,印制本店的相关宣传条幅广告。
4、
确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,名片,气模等)。
5、
加工制做各岗位人员名片。
6、
参考当地的价格,结合本地实际情况,按1:2本桌,加工点菜单,制作菜单,点菜单,酒水单及加菜单等相关服务用品。
7、
购买订做餐巾,苶叶,扫帚,毛巾,等低值消耗量品。
8、
厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。
五:五天内:
1、
进货准备,包括吧台酒水、饮品的摆放到位,并制定酒水,饮品价格,制定酒水单。
2、
确定开业庆典形式和方式,挂布标,租摆植物,营造开业前的准备。
3、
全部准备包括桌,椅子,餐饮用品,厨房用品,各种原料等全部到位。
4、
确定开业企业宣传促销活动,结合总部联系,落实开业庆典流程与开业宣传方式。六:三天内:
1、
安排人员到位,厨房出品品尝,服务员学****汤料的打法,点菜单,酒水单、结账单的使用和前期服务程序练****br/>2、
试营业进行实战演****针对各环节出现的情况整改,调理。
3、
环境卫生大清扫,包括酒店整体全面清理。
4、
警示标语上墙,服务标语,各种规章制度全部落实。
5、
员工按规定着装,并检查仪表仪容。
七:二天内:
1、
根据邀请朋友的客人计划来客进行估算,充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。
2、
召开全体员工动员大会,安排布置第二天来宾的接待人员,就餐安排,车辆指挥和停放,休息和娱乐等情况。
3、
全面清扫卫生,消除卫生死角。
4、
检查各环节、各岗位的落实情况,对存在的问题及时整改。
5、
安排人员岗位,负责地点,工作性质和重点协调的位置。
6、
吧台人员,收银人员准备零钱,掌握各种酒水,菜品的价格,产品的摆放。
7、
确定促销活动内容,并通知全店人员(进行培训),做好准备,安排好专人对宴请的安排。
八:开业当天:
1、
全体员工提前点名上班,清理检查餐饮用品,卫生,菜单和工作用品,服务用品后各就各位,准备迎接客人。
2、
在门厅适当位置准备摆放来宾签到台,摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。
3、
按服务方式为来宾做好餐中服务,介绍经营产品的特点,提醒客人保管好贵重物品。
4、
专人指挥车辆、照看好客人的车辆,防止擦挂,丢失。
5、
提前准备摆好水果,苶水。
6、
准备好来宾的欢送收尾清理工作。
7、
指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。
九:开业当晚或第二天:
1、
对开业当天的工作进行总结汇报,好的提出表扬,不足之处提出改进措施,从而正式掀起开店的营业工作。
2、
开业一月内,每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理。