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讲课内容:《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预定
讲课教师:叶虹
讲课对象:12级酒店管理
教课目的:1、学****认识饭馆宴会的种类及其特色
2、理解宴会预定销售人员应具备的能力要求,熟****宴会预定的流程
3、认识宴会预定的规范,为此后走上工作岗位打下基础
重点难点:宴会预定的程序。
学情剖析:中职学生文化程度相对较低,对于纯理论课不感兴趣,本节课的教课重点在于怎样激
发学生的学****热忱,进而达到优秀的学****成效。
教课方法:解说、展现、对照、角色饰演等
教课课时数:2课时
教课过程:
一、新课导入
宴会是大家常有的餐饮形式,那么,对于宴会我们认识多少呢又应当怎么详细服务呢下边,就进入我们今日的学****第一,我们来认识一下宴会的观点、特色及在饭馆中的重要意义。
1、由宴会活动的发展历程引入宴会的观点
2、宴会的特色及其在饭馆中的重要意义——学生阅读课本并回答,教师解说
【过渡】
宴会在饭馆中据有这样重要的地位,那我们就有必需认识宴会的种类及其特色。
二、宴会的种类和特色
【解说】(一)宴会的种类
请学生联合课本填空。
按宴会菜式区分,可分为()、()及();按宴会性质区分,可分为(
()、()、()、()等;按菜食酒类和用餐方式区分,可分为()、(
()等。
)、(
)、(
)、
)、
学****表格式概括,稳固宴会分类的内容。
【发问】
宴会的各样种类都有什么特色呢
【解说】(二)宴会的特色
1.
中餐宴会
2.
西餐宴会
3.
国宴
4.
正式宴会
5.
便宴
6.
冷餐宴会
7.
鸡尾酒会
8.
谈话会
采纳多媒体教课,图片展现各样类宴会,让学生思虑、议论,指引学生从图片中找出各样宴会的特色,进一步激发学生的学****兴趣,教师做详细解说和概括。【过渡】
只管宴会形式多种多样,但是,预定程序却大概同样。
三、宴会预定
【解说】(一)宴会销售预定人员的选择
学生进行角色饰演,由此引入销售预定人员应具备的知识和能力。
宴会销售预定是一项专业性很强的工作,宴会销售预定员代表饭馆与外界洽商和销售宴会。所以,应精选有多年餐饮工作经历、认识市场行情和饭馆各项政策、应变能力强、专业知识丰富
的人员担当此项工作。详细来说,宴会销售预定员应具备以下知识和技术:1-6阅读课本【解说】(二)宴会预定的联系方式
全部的宴请活动的承接能够由营销部和宴会部负责,但不论怎样,宴请活动的最后确认和宴
会厅的安排要由宴会部经理同意履行。宴会预定的联系方式有:
电话预定
面谈预定
传真预定
解说】(三)宴会预定常用的表格
宴会预定单
宴会集同书
宴会安排日志簿
看图6-1,6-2,6-3,6-4,各样宴会预定常用的表格,并解说。
【解说】(四)宴会预定的程序
学生角色饰演宴会预定的整个流程,由此解说宴会预定的程序及规范
2.
填写宴会预定单
3.
填写宴会安排日志簿
4.
签署宴会集同书
6.
追踪查问
7.
确认和通知
8.
敦促检查
10.
信息反应并道谢
11.
成立宴会预定档案。
【小结】
。
.宴会销售预定人员的选择
在学生议论的基础上,概括小结,再次明确本节课的重要知识重点。
作业】
.简述宴会的种类
.简述宴会预定的程序【教课后记】