胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt.ppt

文档介绍：胡萝卜汁饮料生产工艺
一、材料和设备 原材料:胡萝卜、白砂糖。 试剂:柠檬酸、羧***纤维素钠、黄原胶、Vc、菠萝香精。 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。
二、工艺操作  原料选择清洗切分预煮打浆研磨调配均质脱气装罐、封口杀菌冷却成品
 原料选择:选择充分成熟、未木质化、无病虫害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗:用流动水充分冲洗,去除原料表皮的泥沙和杂质。 切分:去除胡萝卜表面污物,∽。 预煮:∽3分钟,温度控制在95∽100℃,从而抑制胡萝卜氧化酶的活性和使胡萝卜组织软化。 打浆:将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣碎机捣碎成糊状,再用筛过滤,∽,弃渣取汁。
研磨:用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次,使汁液的颗粒细粒化,均匀细腻。 调配:将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐,在不断搅拌的条件下,按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方(%):胡萝卜汁30、白砂糖10、、、羧***、、香精适量、软水补足100。 均质:将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质,均质压力为20-25MPA,使饮料增加均质度和稳定性。 脱气:均质后的饮料,在真空脱气机中脱除空气,脱气温度为40-50℃,。 灌装密封:脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中,在用封盖机封盖。杀菌:将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌,温度为115-121℃,时间为5-10分钟,然后冷却即为成品。

色泽:橙红色
滋气味:具有胡萝卜应有的风味,无异味

可溶性固形物≥28%。
酸度(以柠檬酸计)为≤.
食用添加剂含量应符合2760-86国标

细菌总数(个/ml)为≤100
大肠菌群数(个/ml)为≤6
致病菌,不得检出
三、质量标准