文档介绍：厨房 消防安全培训
培训目的
知道厨房火灾的隐患
知道厨房内的消防设施
发生火灾时知道如何处置
Cause of Fire
起火原因
总数
2012
至4月
2011
1
Kitchen fire厨房火灾
12
23
2
Electrical fire 电气火灾
7
26
3
Open flame/smoking明火/抽烟
7
6
4
Hazardous goods 危险品
3
5
5
Ignition of refuse/rubbish 垃圾起火
2
3
6
Machinery fire 机械起火
1
3
7
Others 其他
1
0
8
Human error 人为失误
0
2
9
Boilers / Heaters 锅炉/加热器
0
1
Total
33
69
2012 年火灾事故总结–截止至4月
Major causes
主要原因
Main Findings 主要问题
2012
YTD
2011
Unattended Cooking
煮食离岗
Major cause of kitchen fire 厨房火灾的主要原因
Improper calibration of the thermostats 温控器校对不当
5
12
Cooking Equipment fire
煮食设备起火
Excessive grease accumulated on cooking equipment /exhaust duct, 煮食设备/排烟风道积聚过多油污
Equipment defects 设备的缺陷
Highest risk, Caused biggest damage and required more effort on fire fighting 最危险,造成最大的损失并需要更多的人力物力救火
3
5
Cooking fire
煮食起火
Fire started while staff was present 起火时人员在现场
Caused by Improper cooking procedures or improper use the cooking equipment 由煮食程序不当或不当使用煮食设备引起
Fires could be put out immediately by kitchen staff nearby
能被附近的厨房员工马上扑灭
3
5
Combustible material 可燃物
Wooden stands, wooden door frame etc close to heat source 木架,木门框等接近热源
1
1
TOTAL
12
23
Analysis of Kitchen Fire Incidents厨房火灾分析
天然气的安全使用
天然气是易燃易爆的气体,当空气中含5〜17%的天然气时遇明火会发生爆炸;天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体,这时如通风不良也会发生中毒事故。
厨房设备的安全使用
正确地操作设备防止安全事故。
使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。
。
防止厨房油锅起火
食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康。
色拉油的燃点新的油是318度,但用过的,燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。
怎样防止油锅(炉灶、加热设备)着火?
检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常?保护装置是否完好?
使用火源、加热设备,厨师不得离开,以防止意外。
厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高,油位不要太满,防止油溢出。
怎样防止油锅油温升高, 大量冒油烟?
使用炉灶、加热设备,厨师不得离开,以防止意外。
关闭炉灶火源,加热设备电源。
油锅内加冷油, 降低油温,防止因油温过高而引发事故。
油锅内倒入菜原料。
厨房油锅着火 —如何进行扑救?
关闭炉灶火源,加热设备电源
报警
用灭火毯、灭火器进行扑救
如火势控制不住,拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火