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排骨芥菜粥粥
原料:香米米:5000克短糯米:(如果用天然然气熬粥水水10千克克)
制作流程::
选精排骨22斤将其洗洗净
——10克的小小块
、胡椒面面1克、食盐盐35克、葱葱丝15克克、姜丝155克、将其其混合码匀匀用保鲜膜膜封号腌制制18—20个小小时待用44.
、姜丝丝10克
。
(可提前前准备好)
。
,开开锅后2----3分分钟即可关关火。辅料料比例:55000克克粥放入盐盐10克,鸡鸡粉7克,
葱花5克,熟熟排骨4000克,芥芥菜片2550克。
注:1、盐盐味可适当当的调整
2、熬好后后的粥必须须放入粥罐罐或电饭煲煲保温
3白粥粥的熬制比比例:煲保保温熬粥::水15斤斤、白米、500克、圆糯米50克,熬至米成糊状即可(如果是明火熬制比例:水20斤、白米500克、圆糯米50克)
皮蛋瘦肉粥粥
原料:香米米:5000克短糯米:(如果用天然然气熬粥水水10千克克)
咸瘦肉4000克
制作流程::
咸瘦肉的腌腌制:猪瘦瘦肉5000
盐10克,姜姜葱各100克拌匀
腌制12小小时以上(冷冷藏),
使用。2将将咸瘦肉切切块在蒸
饭锅中蒸熟熟后撕成丝丝待用。
,—。
(10千千克)中,烧烧开后用中中小火熬制无无米状约770—90分钟钟,至浓稠合合适。(注:在关火火前10——15加入皮蛋及及肉丝)
注:熬好粥粥的加辅料料比例如::熬好粥50000克,盐5克,白糖糖12克,鸡鸡粉7克;;葱花200克,胡椒椒面3克。加了辅料后要烧开。
青菜腊肉粥粥
原料:香米米:5000克短糯糯米:(如果用天然然气熬粥水水10千克克)
切好的青菜菜丁块5000克腊肉丁丁块4000克
制作流程::
,—1厘米的的丁块待用用。—。
(100千克)中中,烧开后后用中小火熬制无无米状约770—90分钟钟,至浓稠合合适。(注:在关火火前20--225加入青菜丁丁块及腊肉肉丁块)
注:熬好粥粥的加辅料料比例如::熬好粥50000克,白糖122克,鸡粉粉7克;葱葱花20克克,胡椒面面3克,加加了辅料后后要烧开。
土鸡香菇粥粥
原料:香米米:5000克短糯米:50克克猪棒棒骨1根(4450---500克克左右)
(如果用天然然气熬粥水水10千克克)
制作流程::
,然然后把猪棒棒骨敲成两两段待用。(如如图)
(水水的标准是是,水淹没没猪棒骨为为准),一一边加温一一边打去表表皮上的沫沫子,开锅锅后2—3分钟即即可关火,并并且用自来来水把猪棒棒骨及鸡胸胸肉冲洗22次待用。
---;----0..4厘米见见方的丁待待用。
(100千克)中中烧开后,将将大米和短短糯米淘洗干净净倒入锅中中,烧开后后用中小火熬制无无米状约770—90分钟钟,至浓稠合合适。(注:在关火火前10——15加入
香香菇丁及鸡鸡肉丁)。
注:熬好粥粥的加辅料料比例如::熬好粥50000克,盐110克,白白糖12克克,鸡粉77克;葱花花20克,胡胡椒面3克克,加了辅辅料后要烧烧开。
南瓜粥
原料:香米米:5000克短糯米:(如果用天然然气熬粥水水10千克克)
制作流程::
..----12分钟钟取出捣成成南瓜泥待待用。
(110千克)中中,烧开后后用中小火熬制无无米状约770—90分钟钟,至浓稠合合适。(注:在关火火前15---20加加入南瓜泥泥)
注:熬好粥粥的加辅料料比例如::熬好粥50000克,白糖糖100克
南瓜汁
一斤的比例例配料:南南瓜泥2000克开开水3000克白糖糖20克
制作流程::
。
,放放到蒸锅中中,上汽后后蒸10----122分钟即可可取出待用用。
,白糖,开开水倒入果果汁机中高高速搅拌110—15秒钟钟即可装杯杯如图上桌桌。
注:,以免免影响口感感。
,一一定要加热热再用,做做南瓜汁的的开水一定定是鲜开水水。
,南南瓜汁不得得低于600度。
木瓜银耳
配料:泡好好的银耳5500克自来水水50000克(100斤)木瓜颗颗粒1500克冰冰糖200克
枸杞25克克
制作流程::
,—。
(或不锈锈钢桶),然然后加入热热水(500度----70度)泡泡30----40分分钟,水的的标准是淹淹没干银耳耳为标准,把把泡好的银银耳抓成22厘米的片片状待用,黄黄色的部分分不得使
用用。
:泡好的的银耳5000克自来水水50000克(100斤)用中中火熬制990分钟左左右,汤有有点浓稠是是,然后放放上木瓜颗颗粒和冰糖糖及枸杞,开开锅后3分分钟即可关关火。
::熬好的木木瓜银耳::500克克,冰糖300克。
川式粉子
配料:
面团的比例例:三象糯糯米粉(赖赖汤圆粉)500克自来水400克
粉子的比例例:自来水水:3500克克粉子子:5000克白糖糖140克醪醪糟80克克枸杞8
克克
制作流程::
(赖赖汤圆粉)放到干净的盆中做成面团待用。
将做好的面面团分成小小颗粒,(44个小颗粒粒5—6克)待待用。
锅放到火上上,开后下下入相应的的粉子颗粒粒,全部漂漂浮起来660----90秒钟钟即可加入入醪糟和枸枸杞及白糖糖即可关火火。
加工粉子的的比例:
自来水35500克粉子5500克
白糖1400克醪糟糟80克枸杞88克