纯手工剁辣酱简单做法.doc

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纯手工剁辣酱简单做法
发布日期:2011年10月15日 来源:文琦浏览:669人
在红火的秋天,是无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板,开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱,不但吃得放心,自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口,下面、炒菜,甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸,使得辣酱的保质期很长,根本不用添加任何的防腐剂。这样一来,健康就更有了保障。剁辣椒酱与剁椒不同,不但要经过熬煮,还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套,否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣,可以用细的红色螺丝辣来做,我用的普通红尖椒已经很辣了。
 
DIY美味放心的——纯手工剁辣酱的做法
用料:红尖椒2500g,500g蒜,西红柿3个,苹果2个,梨2个
调料:白糖500g,陈醋500g,黄豆酱500g,盐500g,味精100g
制作过程:
,无需去籽
2。蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸
(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
5。在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用
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注意事项:
1。熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣ﻫ 
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