文档介绍：主要内容
第一章果蔬产品质量与质量评价
第二章果品蔬菜的采后生理
第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素
第四章果蔬产品的采收与采后处理
第五章运输与冷链流通
第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理
第七章果蔬贮藏案例
8/23/2017
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第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素
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教学目标
了解采前因素和采后因素对农产品采后贮运保鲜的影响
认识农产品的贮运保鲜不只是采后的事,也关系到采前的栽培、环境条件及农产品本身的因素
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影响果蔬贮藏性的因素
果蔬产品本身的因素
采前因素
贮藏条件
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一、果蔬产品本身的因素(内因)
种类
品种
砧木
田间生长发育状况
采收成熟度或发育年龄
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1、种类
不同种类果蔬的贮藏性差异很大
耐贮藏:苹果、梨、柑橘、洋葱、马铃薯
不耐贮藏:桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆
极不耐贮藏:草莓、樱桃、无花果、杨梅、枇杷
贮藏性差异的机理
产地、生长地
组织结构
对于蔬菜
叶菜类最难贮藏、果菜类次之、根菜类较耐藏
产于热带、高温季节采收的不耐贮
产于温带、低温冷凉季节收获的耐贮
果皮果肉为硬质的较耐贮
果皮果肉为软质或浆质的不耐贮
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通常,不同种类蔬菜的耐贮性有以下规律
叶菜类——最难保藏,易腐
生菜:易烂,不耐藏
结球生菜:可贮藏
花菜类——很难贮藏
果菜类——较难贮藏
根菜类——较耐藏
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呼吸强度表
产品
温度
0℃
4-5℃
10℃
15-16℃
20-21℃
25-27℃
秋苹果
2-4
5-7
7-10
9-20
15-25
-
成熟香蕉
-
-
21 –39
25 –75
33-142
50-245
胡萝卜
10–20
13–26
20–42
26–54
46–95
–
花椰菜
16–19
19–22
32–36
43–49
75–86
84–140
芹菜
5–7
9–11
24
30–37
64
–
甜樱桃
4–5
10–14
–
25–45
28–32
–
结球生菜
6–17
13–20
21–40
32–45
51–60
73-91
叶用生菜
19–27
24–35
32–46
51–74
82–119
120–173
蘑菇
28-44
71
100
-
264-316
-
甜椒
-
10
14
23
44
55
成熟马铃薯
-
3-9
7-10
6-12
8-16
-
菠菜
19-22
35-58
82-138
134-223
172-287
-
成熟番茄
-
-
13-16
24-29
24-44
30-52
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