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酒店员工管理规章制度
酒店员工管理规章制度1
1、在餐饮总监或副总经理的领导下,全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况,编制部门的年度预算、月度计划,报餐饮总监、总经理审批后组织实施。
3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程,制定餐饮经营方针、经营策略,策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品、营销分析,找出成本、服务等方面出现的问题,提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单,创造市场认可的招牌菜色,不断拓展新市场、开发新客源,提高酒店的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参加市场调查,掌握原材料行情,严格控制成本,合理控制餐饮价格水平和综合毛利率,每天检查盈利进度,每月检查完成预算的情况,采取对策确保年度盈利指标的完成。
7、加强现场管理,经常巡视餐厅,亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见,处理重要投诉,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议,每周召开一次业务检讨会议,每月召开一次营销会议,确保部门的日常运作,不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。
10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学****重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系,确保酒店服务的一致性。
12、制定服务技术、烹饪技术的培训计划,建立定期考核制度,亲自负责培训下级业务骨干,指导并检查各分部门的员工培训。
13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导和工作评估,切实调动他们的积极性,提高服务水准。
14、负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作积极性。
15、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止事故的发生。
16、定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,对本部门的安全负责。
17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。酒店员工管理规章制度2
1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度,一人一卡,每张卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办,工本费20元。
3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐,就餐时间为30分钟,员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。
4、餐卡内金额不得转为现金。
5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇节假日,则顺延一天充值。
6、员工就餐须配戴工号牌,自觉排队按顺序领用食物,严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。
8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。未经批准,不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。
9、餐具由酒店统一配备,不得将饭菜及餐具带出餐厅,用餐人员必须从员工通道出入餐厅,不得从其他通道穿行。
10、用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
11、辞退/离职时,餐卡必须归还至人事部,若有遗失或损坏,需缴纳20元工本费。
12、用餐期间,不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处,并养成随手关水、关电的好****惯。
13、用餐人员要养成勤俭的****惯,严禁浪费,一经发现倒饭等浪费行为,将处100元以上罚款。
14、外来食品也不能带入餐厅。
15、就餐完毕,应及时离开餐厅,以便餐位的循环使用。
16、爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
17、以上规定如有违反者,餐厅有权报行政人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或取消用餐资格。酒店员工管理规章制度3
一、人事培训部根据宾馆的实际管理情况
培训工作可分为二大内容:人事培训部负责营业部规范服务常语以及公司意识方面培训,而各营业部门负责实际操作方面培训。
二、培训考勤考核制度:
,不得无故迟到、缺席、早退、迟到一次扣罚5分,缺席一次扣罚20分,早退一次扣罚10分,连续三次缺席作辞退处理。
,必须以书面形式写请假条在培训课前交到培训部处,否则,一律以迟到、缺席处理。
,严禁开小差,无理取闹或未经许可私自离开者扣罚10-20分。
,经过培训部理论(培训内容)和实际操作考核,合格者通知部门试用,不合格者给予辞退。
,发现不合格者,经培训部进行再培训,如还是达不到要求和标准,培训部向部门主管提出辞退建议。
,发现没有按要求为客人提供服务,培训部按宾馆有关规定,给予处罚。
三、部门服务质量监督制度
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,部门主管应积极给予配合工作。
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,部门主管应通知培训部进行培训。
,经培训部再培训,第三次培训同一内容时,部门主管必须亲自一同参加培训。
,如属部门主管在具体的工作中出现督促和跟进不到位,如礼貌意识:不主动向客人,上级领导问好,培训部根据部门存在的实际情况向总经理室汇报,给予部门主管扣罚50-100元。
,把所培训的内容通知到部门,部门应根据培训内容及时跟进和督促。
,提前一天通知部门,部门如有特殊情况不能进行培训,应提前半天通知培训部,便于培训部工作安排。酒店员工管理规章制度4
1、员工用餐时自觉排队并主动刷饭卡,做到礼让、有序,严禁插队。
2、文明用餐,餐厅内不得随地吐痰、吸烟、喧哗、赤膊、穿拖鞋,按规定取食,避免浪费。
3、餐厅内的桌凳、盘子、盆子等物品只准在餐厅内部使用,不准带出餐厅。
4、员工用餐餐具自行准备,员工须在餐厅内用餐,食物不得带出餐厅或到工作岗位用餐,并将废纸扔到垃圾桶。
5、禁止员工进入餐厅厨房内部。
6、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况,因工作需要在员工餐厅用餐者,须向综合办请示,经综合办允许后方可用餐。酒店员工管理规章制度5
一、惩处条例
警告
1、例会或上班迟到、早退。
2、上班时间吃零食。
3、随地吐痰,乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、违宿舍的各项规章制度,受到批评教育者。
5、不走楼梯,筏作需要擅自使用客用电梯。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视,打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位,串岗或扎堆聊天,不经请示擅带酒店外人员进入酒店。
9、对上级分派工作迟缓、拖延,工作责任心不强,粗心意,造成工作差错,情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装,如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语,不积极解决客人提出的力所能及的要求,引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为,在场的管理人员不纠正、不制止,不履行管理责任,情节较轻的。
14、违有关规章制度或部门规定,情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。
注意:以上条例如有违,可同时对员工处以罚款1元以上;管理者处以3元以上。
轻度过失
1、一个月之内受到两次口头警告者。
2、不服从上级合理命令,没有完成工作任务或有意怠工,对上级有不礼貌言行者。
3、工作中搬弄是非,幅他人,散布不利于团结的言论;工作上缺乏协调合作精神,致使工作受到影响。
4、当班时间打瞌睡、干私活。
5、违各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
6、对下属不管理,发现违纪不制止、不按规定处罚。
7、私自使用客用品或客用设施,擅自翻动宾客物品。
8、语言粗俗,对客人不礼貌,与客人争辩,未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
注意:以上条例如有违,可同时对员工处以罚款3元以上;管理者处以5元以上。
小过失
1、两个月之内受到两次轻度过失处理。
2、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
3、私自接受客人小费、物品,或有遗留物品未及时上交
4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
6、违各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
7、用不适当的手段干扰他人的工作。
8、擅自动用宾客的物品或器具,未经批准私自使用酒店设备。
9、明知财物受到损失或丢失,而不管不问不汇报。
10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
11、泄露酒店机密,遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
注意:以上条例如有违,可同时对员工罚款5元以上;管理者处以10元以上。
过失
1、三个月之内受到两次记小过失处理。
2、二个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。
3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。
4、管理不善,造成酒店严重损失。
5、上班时饮酒或带有醉态。
6、拒不接受领导安排的合理工作,态度恶劣。
7、工作失职造成停电、停水、停机等重事故。
8、其他违规章制度,情节严重不足辞退的。
注意:以上条例如有违,可同时对员工罚款10元以上;管理者处以15元以上。
辞退、除名或开除
1、严重失职、营私舞弊,造成重损失。
2、被机关依法追究刑事责任。