文档介绍：学位论文作者签名中:胁字日期:叼尔卜弘,/年多月纠日签字日期:知,阦月纠日学位论文版权使用授权书签字日期:切月≯学位论文独创性声明其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得直昌太堂或其他教育阅。本人授权壶昌太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所和中国学术期刊馀贪电子杂志社将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》和《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》中全文发表,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ学位论文作者签名中:导师签名中:
删等。要想生产好的发酵乳重要的因素是菌源,菌的优劣程度决定了发酵乳的风味,组织状况及后酸等。一株好的乳酸菌一定要产酸力强,发酵时间周期短,发酵风味独特且被大众所接受,只有拥有上述几点,才可以称为好菌。所以,筛选出优质的菌株是重中之重。随着乳品厂数量增多,传统的天然发酵乳生产方法逐渐被发酵菌剂所替代,酸奶发酵菌剂活菌数高、方便、快捷已成为多数乳品厂首选的生产酸奶方法,正是因为如此,本文的重点之一是对鼠李糖乳杆菌真空冻干保护技术进行研究。通过它的研究,可以知道在什么样的条件下,生产出来的菌粉活菌数高,生产出来的酸奶风味,组织,后酸等品质好。本文主要进行以下方面的研究:哒承允罄钐侨楦司∮际醯难芯俊4邮惺鄣母髦炙崮讨杏心康牡筛选出昃辏翁砩ḿ胺肿由镅Ъǎ范ㄉ鲜株菌株为鼠李糖乳杆菌,并命名为。哒承员<永侨楦司∮际醯难芯俊4邮惺鄣母髦炙崮讨杏心康的筛选出昃辏翁吧砩ǎ醪饺范ㄉ鲜株菌株为保加利亚乳杆菌,并分别命名为、、哒承允热攘辞蚓∮际醯难芯俊4邮惺鄣母髦炙崮讨杏心康牡纳选出昃辏翁吧砩ǎ醪饺范ㄉ鲜株菌株为嗜热链球菌,并分别命名为、、端崮套罴雅浔鹊难芯俊2捎谜皇匝椋陨鲜鋈志兴崮膛比试验,最佳配方为:奶粉加入量%、含糖量ァ⒈#菏龋菏笈浔萳:、发酵温度℃,生产出的原味酸奶风味,组织状态及后酸等最佳。
响应面实验,优化其配方组合为:甘油ァ⑸嚼娲.%、麦芽糖ィ菌种冻干后存活率能达.%士ビ肜砺圩畲笤げ庵到衔O喾哂幸欢ǖ实践指导意义。<永侨楦司鶯冻干保护剂的研究。采用单因素实验及狟响应面实验,优化保加利亚乳杆菌婵绽涠掣稍锉;ぜ僚浞剑脱脂乳.%、海藻糖ァ⒏视.%,菌种冻干后存活率能达到.%士ビ肜砺圩畲笤げ庵到衔O喾哂幸欢ǖ氖导傅家庖濉笛槿范薒...罴压ひ仗跫榱ァ咨疤橇ァ⒒旌暇两又至颗浔‰、发酵温度℃,生产出的原味酸奶风味,组织状态及后酸等最佳。黑豆黑芝麻酸奶的研究。采用正交试验,确定了黑豆黑芝麻酸奶的最佳工艺条件:全脂乳量%、白砂糖量ァ⒑诙购谥ヂ楸:、接种量ァ发酵时间、发酵温度℃。关键词:鼠李糖乳杆菌;保加利亚乳杆菌;嗜热链球菌;酸奶;冻干;保护剂;
琽卿锄,,鷈锄踟瑃彻甕阰╯,鷈肌阤薼:】【:,甧琾肌痬,捌籄鷅裲噔锣锄西罚琾蟘觚撕瓼舀匆叩琾觚,,甒廿齮锄鷇鲫齦乏吼,锄舔,,.蟊阛,,廿,瑃.,瑃仃鬱体騦甌虹瑃鏸也籶:.琺褹,、產痚叩瓵瑆琇,琇,.印∞,瑂,琒,甎,觰鹬:ィ:℃..、Ⅳ,痶
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酸奶发酵剂的概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯“.崮谭⒄⒔图恋姆⒄⒔图恋闹掷嗉疤氐恪酸奶发酵剂的微生物学⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·.樗峋谒崛橹破分械挠τ谩优质菌种的选育⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯”真空冷冻干燥技术的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯”.婵绽涠掣稍锸称返墓夥⒄⒄辜把芯肯肿础真空冷冻干燥保护剂的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯”.;ぜ练掷嗉白饔没