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桂林不仅山水甲天下,当地的美食也是有口皆碑。(详见特色菜)ﻫ地方菜综合了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜,形成了自己的独特风味,白果炖老鸭、荔浦芋扣肉、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是桂林的传统名菜,颇值得一尝。传统名吃灵川狗肉,更是盛行不衰.
街头小吃更是一绝。桂林米粉是众多游客来桂林寻找的目标之一。,享誉桂北和广西各地。
桂林食街、食府众多(详见美食推荐)。其中有六处主要美食街:滨江路美食街(伏波山段至象山公园)、解放西路美食街、普陀路美食街(朝阳路口)、桂林美食城(汽车站左侧200米处)、雉山路美食街(美食城对面)、桂林人旺角美食街(中心广场钟楼附近)。
ﻫ 推荐:桂林米粉ﻫ 地址:五大米粉名店
又益轩粉店(解放西路)、荣贵米粉店(市内有很多分店)、刘伯娘米粉店(市内有很多分店)、石记米粉店(解放西路微笑堂侧门对面街,24小时营业)、胜利米粉店(瓦窑路口胜利楼)。ﻫ 特色:
1、桂林人食用卤菜米粉的方法:先拌匀干吃,吃完后再盛骨头汤慢饮,方可品味出米粉的全部滋味。ﻫ 2、桂林米粉以马肉米粉最受欢迎,一般5元/2两。ﻫ提示:桂林米粉一般很辣,不吃辣的要提前打个招呼. 
推荐:恭城油茶
地址:恭城县城随处一家小吃店
特色:ﻫ 1、恭城平乐一带县城佐食则较为考究,请人喝油茶往往摆上一桌小吃,就像请客吃饭。
2、侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也是取“好事成双”,便将碗筷一并交给主人,如果只交碗不交筷,则表示还想继续喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。 ﻫ 3、瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,并将米花、,以示有余不尽,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会不高兴的.
另外美食店推荐:ﻫ 椿记烧鹅(中山路店):“人气"饭店。家常菜“居多”,粤式烧鹅自然是“头牌”。人均￥54
地址:中山中路2号中山大酒店
推荐菜:烧鹅 榴莲酥流沙包 爆炒鹅肠酱爆鹅肝米粉拔丝芋头芒果捞
金龙寨(文明店):“超便宜”的饭店,性价比“很高”。出品“特色家常菜”,糯香排骨真是“美味”,“咸淡适宜”,“挺入味”;漓江石锅虾“现场制作”,“非常鲜美"。服务
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“周到”,环境也“不错",适合三五好友一起“悠闲地享受美食”。人均￥49
地址:象山区文明路8号杉湖双塔侧(近李宗仁官邸)ﻫ 推荐菜:木桶鸡 拔丝芋头 流沙包 旱蒸剑骨鱼 ﻫ
老油条甲天下桂林米粉:人均￥4ﻫ 地址:阳朔县芙蓉路阳光100旧街楼(近叠翠路)ﻫ 推荐菜:卤菜粉 桂林米粉 米粉油条
爆炒漓江虾
桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜.
恭城油茶ﻫ 喝油茶必须配以各种佐食的小吃,多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客。ﻫ 油茶的统—制作方法:
是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处.
蛤蚧炖全鸡ﻫ 为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。ﻫ 1988年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用一号三黄仔鸡,一对蛤蚧,配上桂元肉和佐料,几片火腿点缀其间,然后用沙纸贴盖瓷钵口缝,上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。
桂林米粉ﻫ桂林当地的米粉有倾城之恋之说,食特点洁白、细嫩、软滑、爽口。很讲究汤底(也称卤水),米粉的骨头汤口味醇厚,还有精心制作的卤肉。
一碗米粉,配上香喷喷的花生米、卤肉和葱花,再淋上高汤,味道上佳。根据浇头可分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、马肉米粉等,以马肉粉最受欢迎。各郊县的米粉味道迥异。价格为1。8元~,~。5两,马肉米粉一般5元/2两。
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尼姑素面
相传由桂林月牙山尼姑庵首创,天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华在于汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。色泽金黄,,将汤放入,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名.
桂林水糍粑ﻫ 是将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成,里面要包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料,出笼时还要裹上些许白糖或熟豆粉,色泽晶莹洁白,,到处都能吃到。
白果炖老鸭
白果炖老鸭传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。
马蹄炒鸡球
桂林的传统风味名菜,采用正宗的桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料精心炒成。ﻫ 特点是色白形圆、质嫩消渣,具有补中益气、滋阴补肾功能。
荔浦芋扣肉ﻫ 桂林传统宴席名菜。ﻫ 采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。ﻫ 特点是色泽金黄,芋和肉皆松软爽口,浓香四溢,具有清热祛火、。
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冬笋炒牛肉
传统家常菜。
采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒,,冬笋鲜脆,色鲜味美,具有滋阴补血,健脾养胃功效。
桂林松糕ﻫ用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。桂林习俗,松糕一般用于喜庆场合,如生日贺寿、得子、新屋上梁等,常赠以松糕,以示庆贺。为桂林的著名风味小吃,今市场上亦不时有售。
烤乳猪ﻫ乳猪需用糯米或大米味养,使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制,使其皮丝黄透亮,然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效。
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