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一
林业科学研究,:~
柿自发育规律的研究细胞/。矿/
费学谦周立红王劲凤
摘要研究了三种不同甘、涩类型栉果实中可溶性单宁含量、单宁细胞和薄壁细胞发育规律,
结果表明:完全甜栉和不完全甜栉的主要脱涩期明显不同,前者在果实发育的早期,后者在近熟期;
完全甜栉自然脱涩主要是由于薄壁细胞的持续增大和单宁细胞的早期停止发育,造成单宁细胞占
果肉面积比下降所致,而不完叠甜柿的树上脱涩主要依赖果实成熟前单宁的凝固作用。在涩栉中这
两种机制都不存在,因而不施自然脱涩。在抗州地区,细胞发育及脱涩过程略早于原产地。
关键词栉、单宁细胞、脱涩、单宁凝固
,通常被分为完
全甜柿甘、不完全甜柿甘、不完全涩柿涩和涩柿涩。前两种类型成熟
前可在树上自然脱涩,后两种必须经过采后人工脱涩处理才能成为可食状态。对于甜柿自然脱
涩的机理,日本学者已经作了大量的研究’。目前日本甜柿已在国内许多地方引种栽培,由
于地理和气候条件的差异,果实的生长规律与原产地有所不同【,而对由此带来的单宁细胞发
育规律的变化,以及不同甘、涩类型柿果单宁性质的差异,国内尚无报道。本文通过对引种于杭
州地区的两个甘品种、两个甘品种和一个涩柿品种单宁细胞发育过程的研究,试图进
一步揭示甜柿自然脱涩的机理及其脱涩规律与原产地的差异。
材料和方法
. 试验材料
试验用柿果均采自杭州大观山果园年生柿树。品种包括甘品种富有、松本早生富
有, 甘品种赤柿、西村早生和涩品种火柿。另有两个品种作了部分试验。每个品种选
株树,花期结束后每在树冠固定位置采果~ 个,用于可溶性单宁含量测定和组织切
片制作
. 试验方法
.. 可溶性单宁含量测定取果肉鲜样,加甲醇捣成匀浆,在水浴上提取.
后用—试剂比色测定。
.. 组织切片方法采用石蜡切片法,整染、固绿复染。
收精。
费学谦高缀工程师,周立红,王劲风中国林业科学研究腕亚热带林业研究所浙江富阳。
本项目是年浙江省、年中国林科院自然科学基金项日及年林业部重点课题。柿良种选育、高产优质栽
培及加工技术研究”的部分内容。杭州大观山果园周加富、刘国锋同志参加了部特工作,特此致谢
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林业科学研究卷
.. 细胞计数和测量用目镜测微计对单宁细胞和薄壁细胞计数并分别测量个细胞的
长、短径,计算出单细胞面积,再折算成单位果肉面积的细胞数和单宁细胞所占的面积比。
结果与讨论
. 可溶性单宁含量的变化
三种甘涩类型柿果的可溶性单宁含量均
在月下旬至月中旬达到最大值,此后都兰
呈下降趋势图。但下降速度存在着明显
差异, 甘类型的富有和松本早生富有在
月底就降至. 以下,到月下旬降至苎
. 左右,基本完成脱涩。甘类型赤柿辫
和西村早生以及涩类型的火柿虽然在
月份也有一段单宁含量下降较快的过程,但
下降嘱度远低于甘类型。到月日, 昌昌兽兽兽鲁窨宕箸箸箸兽兽
后两个类型的可溶性单宁含量仍在.% 以溯定日期月一日
上,直到月下旬至月中甸, 甘类型柿图果冉可溶性单宁音量的变化
果的可溶性单宁含量才急剧下降,也完成了
脱涩过程。而涩类型品种火柿到月