文档介绍：食堂卫生管理制度
(食堂有张贴制度牌的拍照留存)
为保证食品卫生,保障工人身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。
食堂卫生管理制度
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证;
二、坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:
由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。
炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。
对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度:
不准穿背心拖鞋上岗。
不准在操作间吸烟。
不准用工作服擦汗
不准穿工作衣进卫生间。
不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到“四个一样”
领导和职工一样对待。
生人和熟人一样热情。
领导在不在一样工作。
平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。
炊事员个人卫生制度
炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。
炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。
严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
生病时应及时就医,不准带病上岗。
卫生许可证、健康证复印件
食堂食品安全抽查表
检查人: 用餐人数: 日期:
序
号
检查
项目
主要内容
检查结果
1
卫生
管理
建立健全卫生管理制度
有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明,并悬挂醒目处
2
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
3
食品
储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期食品、无***变质食品、无亚***盐等其他违禁品
4
食品加工
过程
食品生产经营场所内外环境整洁,加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透
烹调后至食用时间控制在2小时之内,不供应隔餐或隔夜的食品
不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其他改刀菜
原料、半成品、成品盛放容器和加工用工具能明显区分、无交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
备餐有专间,配置消毒和洗手设施,工用具、容器有效消毒
5
餐具容器
洗消
餐饮具、容器使用前经清洗消毒,贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
6
个人
卫生
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟,不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
7
餐厨垃圾
是否按照要求进行处置
8
食品原料进货查验、索证索票及台账
是否按照要求处理
9
蔬菜、肉类、水果、菌类溯源
是否按照要求进行处置
10
食品添加剂
是否按照规范进行操作
注:检查结果符合要求的,则“√”;不