文档介绍：从业人员健康管理和卫生培训制度
一、从业人员必须经过健康体检,取得健康合格证方可上岗工作。
二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次。
三、建立从业人员健康体检组织机构,定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体险,并上报应体检从业人员名单。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检,直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到80%以上。
四、建立从业人员健康体检和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康证上岗。
五、对健康体检中发现的“五病”患者,必须及时调离直接为顾客服务的工作岗位,治愈后方可恢复原工作。
古丈县牛角山村农家乐
2013年10月8日
食品加工流程图
 
一、原料储存 
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。 
2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。 
    3、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。
 4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。
  二、主食加工 
(一)程序: 
米饭:淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责) 
面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖(由主食负责人负责)
  (二)卫生要求: 
不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。   
2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 
三、副食加工 
(一)程序:
    摘菜(菜筐)——洗菜(专用洗菜池)泡10分钟——切菜(菜筐)——烹制——分餐——加盖(由副食负责人负责)。
 (二)卫生要求: 
1、菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。 
2、各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放
整齐。 
3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求,盛放调料的容器、车,要清洁、
无污垢,用后加盖。 
5、严格把关,腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。
6、品尝食品要用容器。 
7、坚持每餐留验48小时  
餐饮服务食品安全承诺书
食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全,关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益,保证餐饮食品安全,本单位郑重承诺:
        1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定,承担餐饮食品安全“第一责任人”职责,落实餐饮服务安全各项管理制度。
        2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动,并按规定进行食品安全知识培训。
        3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度,认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关,保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性,以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。
        本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。
        本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。
        4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。
        5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用,杜绝添加非食用物质,不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
        6、建立本单位食品安全督查制度,规范经营行为,提高餐饮服务质量和自律意识,同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督,承担社会和法律责任。
       
        承诺单位名称(盖章):古丈县牛角山村农家乐                   
        法定代表人签字:                       承诺日期:2013年10月8日