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餐饮培训心得体会篇一
通过这个学期服务技能的学习,学到了很多餐饮服务的实际操作技能,如:餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师仔细且耐性的讲授、演示,让我知道从事这些工作是个仔细的活计,或许其他的工作也得仔细对待吧。同学之间的无私帮助,让我感觉到,团队合作除了在考试时事半功倍,在学习时也是能起到意想不到的效果的!
细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中,只要有一个环节马虎大意,影响是很大的。如中餐摆台的时候,当口碟之间距离不均时,看上去是很熬煎人的,因为口碟的摆得不均,其他的如酒杯之类就跟着缓缓歪歪的,很是影响美观;再如在托盘行走的过程中,假如不细心,是很危急的事,轻则杯翻酒洒,重则全碎在地上,甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时留意这些,扩展到我们生活中以及以后的工作中,细心应当也是很重要的。这点是不容置疑的。
耐性。说到这个词,不得不提斟酒那一幕。左手托着盘,盘里三瓶水,分别代表明酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子,有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支,其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来,当然了,动作要求还有一些特别琐碎的,我这里就不提,我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子,这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候,力度掌控特别重要,神经是始终紧绷着,可是面对的不是一两支杯子,而是一连串杯子,而且是越来越小。要是性子急了,那只能说愧疚了,因为那很简单出现错误。我倒啤酒时就溅了起来,因为我有点等不及了,感觉那样渐渐的动作是在奢侈时间。但事实上酒水溅起来了,的确是不规范的操作,这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐性,也不至于犯这样的错误,终归那些小白酒杯我都没事。所以耐性是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年头,做什么事都没耐性,可什么事又是一蹴而就的呢?无论是在生活中还是在学习中,或许我们都是因为缺乏耐性而被扣了不少分,原来就没几分,再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。
最终说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课,老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法,我们就跟着做。然后她四周走一走,看看谁不娴熟就指导一下。但当她到我们那里时,就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿,说是笨手笨脚应当不为过。她是挨着讲解,接近手把手的教,但是,她走后,我们又起先问别的女同学怎么叠,起先我们“新的”学习。在细心以及耐性的支配下,我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了,至于像什么,可能只能意会了。你或许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊,或许课堂上不玩手机对你们不算什么,可对于我们这样的男生,真的很不简单,把课堂时间全投入到学习(学习叠花)中那更是不简单了。或许我们会笨一点,但只要我们坚持,还是有可能胜利的。叠“花”就是最好的佐证。
以上“三心”就作为这堂课的总结了,这堂课赐予我的不只是那些服务技能,在此向老师和同学们说声感谢。
餐饮培训心得体会篇二
首先,我特别感谢公司给我们集体培训餐饮行业学问培训(二期),也很荣幸参与了这次培训,经过半天简短的培训,震爷带领我们了解了公司的初创从最初、发展、成长、经验转型、再到再度杨帆起航的整个辛路历程。给我们带来了深深的震撼,用xx12年的发展史告知了大家xx走过的每一个脚印。xx也通过自身的12年的职业发展和我们共享了做人做事的看法,从3个人的开发测试做出我们第一款产品到每晚二点核对商户帐目一做就是3年并且无一错误发生。这都是很了不得的事情。值得我们好好学习。
赵老师对餐饮行业的概述,具体介绍了什么是餐饮,餐饮行业的发展史,特殊是以xx的科学管理理论为基础,体力劳动者的生产力快速提升,20xx年起先,用工业化流水线概念来经营管理餐厅。通过对餐饮行业的阶段发展史以及特点和行业内的业态分布以及将来餐饮行业发展趋势的深化探讨让我们对行业的了解更加精深,极大的丰富了我们对行业的相识。
感谢两位老师今日给我们带来的精彩共享,今日的成就是因为昨天的积累,明天的胜利有赖于今日的努力,在xx希望通过自己的努力让遇到更好的自己,成为一名更好的xx人。
餐饮培训心得体会篇三
说实话,之前未曾接触过餐饮管理类的工作,感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、熬炼的机会。现就如何管理员工餐厅,提出几点本人认为应主抓的方向及要素,仅供参考,同时也希望领导及餐厅管理人员给出珍贵看法进行监督、指导,详细从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述:
一、管理内容(卫生、食品平安、菜品菜量、服务人员、成本限制)
(一)卫生方面现状描述:目前为止,我们员工餐厅卫生状况还比较志向,这和他们的内部管理及自身专业性有关,不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面,卫生状况均较好。不过,在天气气候影响的状况下,地面潮湿易滑等问题,这个还没有很好的解决。应对措施:在接着保持原有良好卫生状况的条件下,针对天气等自然客观因素出现的问题,我们应预备可行性实施预案,确保卫生环境在任何条件下都做到更完备。
(二)食品平安现状描述:目前为止,未出现过食品平安问题或事故。但应加强食品原材料选购的检验工作,特殊是冷冻食品。应对措施:食品选购需通过正规渠道,有必要可对蔬果类进行农药测试等,冷冻食品材料的选购需留意日期,以免冷冻时间过长造成食品平安问题。我们供应的食品卫生干净、平安牢靠,才能给顾客带来平安感、归属感。
(三)菜品菜量现状描述:目前为止,客户反映最多的可能就是这方面的问题,当今社会物欲横流,远远摆脱了温饱阶段,人们对菜的要求也大大提高,要求色、香、味、温、形四平八稳。虽说我们只是员工餐厅,但是人们对菜品的追求一样不会削减。细想下,若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感,那会在客户之间得到不一样的效果,亦可获得口口相传美誉,同时对我们产业园引入好的企业具有肯定的影响力。
应对措施:首先,在菜品美味之余,需多注意菜的切工样式,荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类,若非整只或半只售卖的状况下,还是建议配菜人员将切工运用到位,求精致、细致。这样做的效果最重要的是便利食用,不至于看起来没有胃口,导致奢侈食物。每次到回收间处稍留心点,就会发觉剩余食物还是比较多的,此现象缘由与菜品的样式及口味都有干脆联系。
(四)服务人员:
现状描述:作为餐饮来劝服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括:餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的,不过在包厢服务方面有待加强、改进。
应对措施:接着保持良好的服务状态,包厢服务一般都是公司宴请客户,所以包厢服务是公司形象的展示,这方面可进行专人专职培训。
(五)成本限制
现状描述:目前为止,从餐厅月营业报表及营业状况明细表上看,我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入,其中食品成本、人员工资占重头。
应对措施:成本限制是根本。从餐厅运行的角度分析,大致有下列方面需加强改善:厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节约程度如何?选购的成本是否合理?厨房的人员结构是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡察、抽查方式
每周不定期巡查卫生状况、餐厅各项工作,抽样检查食物留样
(二)参加餐厅人员会议方式有必要时可参与他们的会议,听取各岗位人员的看法或建议(三)依据具体考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表依据实际巡查、抽查状况正确反映,并刚好督促餐厅管理人员改善、落实。
三、需加强及改善的小建议
(一)菜品的样式,切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询看法等方式改善、创新
(三)营造和谐、温馨的就餐环境,提升亲切感、归属感。(温馨标识语、餐厅小装饰等)
餐饮培训心得体会篇四
我于8月9日至8月14日有幸参与了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理,作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员,我特别感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会,因此,在整个过程,我当成一种工作使命,如饥似渴的汲取专业学问和管理理念,通过培训让我对自己的工作有了一个全新的相识,能站到更高的角度去看待工作的价值,此次培训汇合了来自全国各地的餐饮管理人员,共176人,分为22个班,采纳了军事化封闭式管理,生活作息时间完全根据军人的标准来要求我们,让我深刻体会了一切行好听指挥,听从吩咐的严明纪律,尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间,不过也因此得到全班第一的成果,并在课前大会上得到了表扬,让全体学员听到了河北世纪大饭店这洪亮的名字,接下来的时间里我们分别学习了“厨德教化”“养分配餐”“有效沟通技巧”,“领导力与执行力”“厨政管理成本限制与菜品创新”“五常学问管理”等板块内容。
一、厨德教化。
我认为作一个优秀德厨房管理者,首先具备德是厨德,大家都要怀着一颗感恩的心去工作,再就是以身作则,严己待人,不以权压人,不以钱压人,自己的背影最是员工学习德榜样,与同行沟通要大方大度,只有真心付出,才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明白厨师行业向东西合壁,南北交融方向发展,这是一个大趋势,八大菜系将谱渐渐的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性,不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节,人无礼无以立,事无礼无以成,国无礼无以宁,礼仪将成为厨师必修课程之一,我们要内强素养、技术、外强、形象礼仪,这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、养分搭配。
养分搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食,以前餐饮讲究吃饱吃好,吃阔气,现在讲究吃学问、吃养分,我们要作到膳食的合理搭配,作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助,维持人体的三大平衡,了解食物相生相克的原理,留意食物的量化标准,把人类健康饮食放在第一位就会作出具有养分价值的菜品,养分学是一门特别深厚的课题,我们只是学到了一些皮毛,一些最基本的学问,我们还要多学习,经常实践力能作出含金量较高的菜品。
四、有效沟通技巧和领导力与执行力。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解,人生活就要沟通,语言是沟通的手段,表情是沟通的基础,沟通是情感和思想的沟通,我们沟通的目的就是相互学习、相互沟通、展示自我的过程,沟通就说话,闭着嘴恒久不能创建任何价值。沟通肯定要讲究语言艺术和面部表情,对待员工不要以挑剔完备来要求,而是要以包涵的完备来要求他们,给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境,员工会回报以真诚,尽心负责,欢乐的心情投入到工作中去,不管和谁交往沟通肯定要语言恰如其分敬重他人,要知道送别人一束玫瑰,你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力,作为一个有卓越领导力的管理者,应具备胸怀坦荡,重视他人感受,开阔的国际视野和战地,指挥家的实力,并且还要具有幽默感,求知的欲望和自觉学习的行为,再就是打造自己的核心团队,以他们为中心向外扩张,逐步打造整个团队凝合力,只有大家一起团结奋进,企业才会有发展,对企业而言,员工就是我们最大的财宝,我们要以“顾客至上、员工为本”为原则,逐级服务、层层负责,多关切爱戴我们的员工,刚好赐予他们表扬并在员工有困难时刚好赐予帮助,不是把工作压给他们,而是引导大家和大家一起工作,解决困难,完成任务。
假如想成为一个高执行力的基层管理者,必需要做到七件事:
1、了解企业,了解员工;
2、面对现实;
3、设定目标及其优先依次;
4、跟踪目标,解决问题;
5、论功行赏,奖优罚劣;
6、让员工成长;
7、了解自我。还要作到团队协作,步调一样,上司肯定是对的,上司恒久是对的,我们要做听从,肯定听从,肯定听从。这样执行才会有力度,工作效率才会加快,才能高质量的完成任务。
五、厨政管理,成本限制与菜品创新。