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营养师考试一试题答案及分析
营养师考试一试题答案及分析
最新营养师考试一试题答案与剖析
1我国第一个饮食指南是哪一年拟定的?( )
1997
答案:C
剖析:中国营养学会于1989年拟定了我国第一个饮食指南,共有以下8条内容:食品要多样;饥饱要适合;油脂要适合;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要控制;三餐要合理。
2胃分泌的内因子不足时,则()吸取不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红
细胞性贫血。
A
B12
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【答案】D
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【剖析】维生素B12参加细胞的核酸代谢,为造血过程所必需。当其缺乏时,红细胞中DNA合成阻挡,引起巨幼红细胞贫血。
不利于钙吸取的因素有()
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、植酸盐
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抗酸药、四环素等药物【答案】ABCDE
【剖析】谷类、蔬菜等植物性食品中含有很多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。饮食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合;未被消化的脂肪酸与钙形
成钙皂影响钙的吸取;别的还有抗酸药、四环素等药物也会控制钙的吸取。
4在植物界分布最广、最多的黄***类化合物是
A儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素
【答案】C
【剖析】多酚类化合物主要指酚酸和黄***类化合物。目前已知的黄***类化合物有数千种,按其结构分为黄铜和黄铜醇类,如槲皮素、芦丁、黄芩素,其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。
以手下于被动转运的有
A被动扩散B易化扩散C滤过作用D浸透
【答案】ABCD
【剖析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和浸透等作用。
关于主动运输的说法,正确的选项是A主动转运不需要耗资能量
B主动转运是逆浓度梯度进行
C主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)D主动转运在机体内其实不常有
以手下于影响骨质松发散生发展主要营养素的是()
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A.
C.
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【答案】B
【剖析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会控制钙的吸取,但是脂肪中的脂
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溶性维生素D又能够促进钙的吸取,所以与骨质松发散生发展的营养素是脂肪。
8以下物质中,能有效防范油脂酸败的是()
【答案】C
【剖析】维生素E是黄色油状液体,溶于酒精、脂肪和有机溶剂,对热及酸牢固,对碱不牢固,对氧极为敏感,油脂酸败加速维生素E的破坏。
某种食品包括12g碳水化合物,3g酒精,0g脂肪和3g蛋白质,可供应多少卡路里?()
A.
112
B.
81
C.
75
D.
124
【答案】B
【剖析】1g碳水化合物和1g蛋白质能够供应4kcal的能量,1g脂类能够供应大
9kcal的能量。1g乙醇能够供应7kcal的能量,所以共计能够供应81kcal能量。
()。
A急、慢性胰腺炎B慢性胃炎
C胆囊疾患D肥胖症E高脂血症
【答案】B
【剖析】低脂饮食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象:急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠芥蒂、高血压、肥胖患者。
11、以下哪项为流质饮食的适用对象?()
A营养不良的病人B消化功能不良的病人
C高热病人D老年病人E孕妇
【答案】C
【剖析】流质饮食适用对对象:高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者,体质重度虚弱着,大手术后第一次进食的病人。
以下哪一种营养素不易经过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低
A维生素EB钙C维生素DD维生素C
【答案】C
【剖析】水溶性维生素几乎都能经过乳腺,但维生素D几乎不经过乳腺,所以
母乳中维生素D含量很低。
13治疗时应适合增加饮食纤维摄入的疾病是()
【答案】A
【剖析】饮食纤维能够增强肠道功能,有利粪便排出,控制体重和减肥;可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;预防结肠癌;防治憩室病、压挤病、胆结石。
谷类碳水化合物的主要形式是
A纤维素B淀粉C蔗糖D葡萄糖
【答案】B
【剖析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。
15食品营养价值的评定指标包括()
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2
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—
理烹调
【答案】ABCD
【剖析】食品中所供应的营养素种类和含量是议论食品营养价值的重要指标。在议论某种食品的营养价值时,所含营养素的质与量相同重要。食质量的利害主要表现在所含营养素被人体消化吸取利用的程度,消化吸取率和利用率越高,其营养价值就越高。
影响基础代谢的因素是
A气温B食品特别动力作用
C体力劳动强度D生长发育
【答案】A
【剖析】P15。影响基础代谢的因素:体表面积、年龄、性别、激素、季节与强
度。寒冷、大量摄食以及体力过分耗资均可提高基础代谢。
17下面哪一种氨基酸为半必需氨基酸?()
【答案】D
【考点】氨基酸
【剖析】P25。条件必需氨基酸:指半胱氨酸和酪氨酸,分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,若是饮食中能直接供应这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
18蛋白质净利用率表达为()
××生物价
××生物价
【答案】A
【考点】食品蛋白质营养议论
【剖析】P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比,是表示摄入的食品蛋白被机体利用的程度。实质是将蛋白质的生物价与消化率结合
起来考虑,这样能够更全面的评定蛋白质的营养价值。NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率
19人体在摄食过程中会耗资额外的能量,其中耗能最少的能源物质是()
维生素【答案】C
【剖析】食品中不相同产能营养素的食品热效应不相同,其中蛋白质的食品热效应最
大,为半身产生能量的20%-30%,而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。20克山病是由于缺乏()
.***
硒
【答案】D
【剖析】检查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特色的克山病,硒缺乏还可引起脂质过氧化反响增强,以致心肌纤维坏死。
21脂肪酸是组成()的基本单位。
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3
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—
【答案】C
【剖析】食品中脂类主若是由甘油三酯组成,三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。
22()不能够被口腔中的微生物利用,有防蛀牙的作用。
【答案】D
【剖析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂,目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、
乳糖醇、木糖醇和混杂糖醇。其中麦芽糖醇不能够被口腔中的微生物利用,有防蛀牙的作用。
23婴儿常有的营养问题是()
【答案】ADE
【剖析】婴儿常有的营养问题,由于母乳中铁元素含量较少,所以简单造成缺铁性贫血。缺乏维生素D和钙会造成佝偻病。别的婴儿营养不良还会出现低体重的现象。
24与肥胖病发生有关的饮食因素有()
、
合物
【答案】ABCDE
【剖析】机体饮食能量节余对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素3
个人饮食****惯:进食速度过快,咀嚼次数过少,暴饮暴食,进食时间长(如边看
电视边吃饭,饭店就餐),吃零食、有吃夜宵****惯;三餐分配不合理,晚餐过饱
等。这些饮食****惯都是肥胖的高危因素。
25核黄素缺乏可出现以下哪些症状?()
【答案】ABCDE
【剖析】维生素B2又称核黄素,维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反响。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔难过,眼睛出现瘙痒、灼烧感,既而出现口腔和阴囊病变,称为“口腔生殖系统综合症”包括唇炎、吵嘴炎、舌
炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。
26水的生理功能()
组成细胞和体液的重要组成成分
参加人体内新陈代谢
调治人体体温
润滑作用
供应能量
【答案】ABCD
【剖析】水的生理功能有组成细胞和体液的重要组成部分;参加人体内物质代谢;
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4
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调治体温,润滑作用。
27食品营养价值的评定指标包括()
【答案】ABCD
【剖析】食品中所供应的营养素种类和含量是议论食品营养价值的重要指标。在议论某种食品的营养价值时,所含营养素的质与量相同重要。食质量的利害主要表现在所含营养素被人体消化吸取利用的程度,消化吸取率和利用率越高,其营
养价值就越高。
28尿负荷试验可用来议论以下哪些营养素的体内营养状况()
【答案】D
【剖析】尼克酸又称烟酸,维生素B5、维生素PP等。人体烟酸的营养状况,可
经过营养检查、尿中烟酸代谢产物的排出量、血浆代谢产物水平和NADH、NADPH
的含量等方法进行议论。
29以下哪组全部是人体必需氨基酸()
、、赖氨酸
、、脯氨酸
【答案】B
【剖析】人体必定的8种氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸等。
蛋白质的消化率测定的实质应用中,一般不考虑粪代谢氮,不但实验方法简
便,且对人是有必然安全性,这种消化率称为()
【答案】C
【剖析】在实质应用中,经常不考虑粪代谢氮,这样不但实验方法简单,而且因所测得的结果比真消化率要低,拥有必然安全性,这种消化率叫做表观消化率
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