文档介绍：该【食品检验工基础知识第十章-茶叶的检验ppt课件 】是由【miao19720107】上传分享，文档一共【181】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品检验工基础知识第十章-茶叶的检验ppt课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。SP5
主编
2),混匀,再用氢氧化钠标准溶液继续滴定至pH=,记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。 3)同时取80mL水,先用氢氧化钠标准溶液调节至pH=,,用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=,做试剂空白试验。 二 比色法 第六节 酱油中铵盐的测定 第七节 调味品中硫酸盐的测定 第八节 食盐中亚铁***化钾的测定 第九节 调味品中谷氨酸钠的测定 ——谷氨酸钠(含1分子结晶水)的相对分子质量; ——谷氨酸的相对分子质量; 第十节 调味品及酱腌制品中山梨酸、苯甲酸的测定
第十一节 调味品及酱腌制品中黄曲霉***B1的测定 第十章 茶叶的检验
第十章 茶叶的检验
第一节 茶叶的感官评定 第二节 茶叶中粉末和碎茶的测定 第三节 茶叶中水分的测定 第四节 茶叶中水浸出物的测定 第五节 茶叶中灰分的测定 第六节 茶叶中***的测定 第七节 茶叶中茶多酚的测定 第八节 茶叶中咖啡碱的测定 第九节 茶叶中游离氨基酸的测定 附录A 国家职业标准针对食品检验工的知识和技能要求 附录B 食品检验依据
第一节 茶叶的感官评定
一 感官评定的基本要求 1)茶叶感官审评室应坐南朝北,北向开窗,面积按评茶人数和日常工作量确定,不得小于15m2,室内色调为白色或浅灰色,无色彩、异味干扰。 2)室内自然光线应柔和、明亮,无阳光直射,自然光线不足时,应有辅助照明。 3)评茶时,保持安静,控制噪声不得超过50dB。 4)评茶用具包括审评台、评茶专用杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量用具、计时器、茶匙等。 5)审评用水的理化指标及卫生指标参照《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)执行。 二 感官评定的方法
第一节 茶叶的感官评定
(1)精制茶取样 按照GB/T8302—2002的规定执行(见本章第二节)。 (2)初制茶取样 1)匀堆取样法:将茶叶拌匀成堆,然后从堆的各个部位分别扦取样茶,扦样点不得少于八点。 2)就件取样法:从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中,并查看样品间的品质是否一致。 3)随机取样法:按GB/T8302—2002规定的抽取件数随机抽件,再按就件扦取法扦取。 (3)压制茶取样 从每块(个)中段或对角线的部分取样,不少于五点,然后用四分法缩分到约200g,用于外形与内质的审评。
第一节 茶叶的感官评定
(1)外形 干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。 (2)汤色 茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。 (3)香气 香气的类型、浓度、纯度、持久性。 (4)滋味 茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。 (5)叶底 叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度(包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度)。 (1)外形审评方法 主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 1)条索:条形茶的外形叫条索,以紧细、圆直、匀齐、重实为好。 2)嫩度:主要看芽头数量、叶质老嫩和条索的光润度,此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。
第一节 茶叶的感官评定
3)色泽:看茶叶的颜色和光泽。 4)净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其他非茶类的杂质,以无梗、末和杂质为好。 (2)茶汤制备方法与审评顺序 1)红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶:~,茶水比为1∶50,置于相应的评茶杯中,注满沸水,加盖,计时,然后根据表2-10-1中茶类要求选择冲泡时间,到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中,留叶底于杯中,按香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。
第一节 茶叶的感官评定
表2-10-1 各类茶准备冲泡时间
第一节 茶叶的感官评定
2)乌龙茶(盖碗审评法):先用沸水将评茶杯碗烫热,,置于110mL倒钟形评茶杯中,迅速注满沸水,并立即用杯盖刮去液面泡沫,加盖。 3)黑茶与紧压茶:,置于250mL毛茶审评杯中,注满沸水,加盖浸泡2min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中,用于审评汤色与滋味,留叶底于杯中,审评香气。 4)花茶:首先拣除茶样中的花干、花梗等花的成分,,置于150mL精制茶评茶杯中,注满沸水,加盖,计时,浸泡至3min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中,用于审评汤色与滋味,留叶底于杯中,审评杯内叶底香气的鲜灵度和纯度。