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黄海地产企业员工食堂管理规章制度
第一章总则
第一条为了完美食堂管理,为员工创造一个温馨、卫生、整齐的就
餐环境,特拟订本规定。
第二条本规定合用于食堂工作人员和在饭厅就餐的员工。
第三条企业综合办公室负责对员工食堂进行管理,接受企业员工对
食堂工作人员的服务态度和饭菜质量的投诉。
第二章食堂工作管理
第四条企业后勤专员对本食堂采买及饭菜质量、卫生状况、就餐环
境、员工装备等全面负责,并对发生的问题担当相应的监察领导责任。
第五条食堂班长详细负责食堂平时营运的管理工作,按企业规定提
供饭菜,保障供给。。班长不在时,由副班长负责。
第六条食堂班长负责食堂采买;采买要精打细算,节俭节俭、适合,
合理安排好每日的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或许份量不够。
第七条班长要严格按企业估算支出,控制成本;严格履行采买、验
收、审批报账制度。
第八条食堂用膳一天三餐,班长负责用餐式样品种要变化多样,每
天蔬菜、肉类、瓜果一定新鲜、干净,无污染、无变质、无发霉,留宿变质食品禁止使用。烹饪菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食品不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条食堂班长和副班长负责厨房操作间内的设备、设备与器具的
管理;设备、设备与器具应推行“定置管理”,做到摆放齐整有序,无油腻、无尘埃、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条班长、副班长负责餐厅的餐桌、餐櫈、空调解电电扇的保存;
餐厅要洁净、卫生、通风,采纳多种有效举措,不按期展开消灭蚊子、苍蝇工作。应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、准时喷撒药剂、推行垃圾袋装等各样防备举措,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,尽最大努力做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫。
第十一条
桌椅表面无油渍、摆放齐整,常常冲洗;地面每日打扫一
次,每周大打扫一次,每个月大检查一次,保持洁净,玻璃门窗干净,地
面干净、无烟蒂。
第十二条
公用餐具使用后要冲洗干净,不可以有清洗用品残留。
第十三条
食堂工作人员要待领导、员工所有用餐完成,清理好桌面,
打扫好卫生后方可走开。
第十四条
食堂工作人员每年一定进行按期身体检查,出现不合适食
堂工作的状况,排除聘任。
第三章就餐管理
第十五条
企业之外人员在员工食堂就餐,需经企业办公室赞同、并
缴纳伙食费后,方可在食堂就餐;详细收费标准由企业办公室研究决定。
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第十六条食堂供给早饭,中餐与晚饭;为企业夜晚加班人员或有其余
特别状况的人员供给夜餐。非企业人员需要夜餐的,需提早向企业办公室提出申请;不然,食堂工作人员有权拒绝其就餐。
第十七条各部门若有来客需在员工食堂就餐的,3人(含)以下须由
部门经应当日向办公室申请;3人以上一定提早一天由有关部门负责人向办公室申请。
第十八条办公室受理企业之外人员就餐的申请,并负责通知食堂班
长和工作人员。
第十九条员工要排队文明就餐,食堂工作人员应充分考虑当日就餐
人数,打菜适当,遇有来客时尽量少打,防止出现菜肴不够的现。
第二十条食堂内不可以随处吐痰,食品乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不
得高声吵闹。禁止食堂之外人员进入食堂操作间。
第四章赏罚
第二十一条食堂工作人员的管理推行查核评分。查核内容以本规定第
二章所列要求为准,详细评分标准由办公室负责。
第五章应急方案
第二十二条如遇停电、停水或停气的紧迫状况,班长应立刻向企业后
勤专员报告外;还应依据食堂的实质状况,战胜困难,尽最大可能保
证企业员工准时就餐。如的确不可以保证员工准时就餐,或许没法就餐,
由企业发出通告。
企业综合办公室后勤专员职责
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一、负责食堂的全面管理工作,正确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工
作、生活状况,增强思想政治工作,充分调换食堂工作人员的踊跃性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公至正、祖先后己,对领导和员工一视同
仁,要耐心随和、热忱周祥,尽可能赐予方便。
三、监察搞好主副食分配,增添花色品种,提升饭菜质量,搞好成本核算,
做到饭菜份量足、价钱合理,经济优惠,花式多,品种多,质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全捍卫工作。
五、仔细做好食堂工作人员的查核工作。
六、常常听取员工对食堂的工作建议和要求,精益求精服务态度,提升饭菜质量。
七、监察做好厨具、餐具的平时冲洗、消毒和伙房内环境卫生的打扫工作。
八、监察检查炊事员的个人卫生。
九、注意节俭、根绝浪费,常常检查、养护所有的食堂设备,做好防火、防
盗等安全工作。
十、随时准备达成领导交给的其余暂时性任务。
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
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(一)就餐大厅整齐光亮,餐桌上无尘埃,地板无垃圾,凳子无脏水、
尘埃等。地板要求光亮干净,大厅的地板每日起码要打扫、拖洗2—3
次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整齐卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外头排水渠无污物、垃圾,每日最
少打扫1—2次,保证室外整齐、干净。
(三)大厅窗户要求每周起码擦抹一次,玻璃上无尘埃、无印迹,保证
洁净光亮。
(四就餐大厅周围墙壁、天花板无蛛网,每周起码打扫一次。墙砖至
少每个月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防鼠等举措;对饭厅每周进行一次全
面卫生检查。
二、食堂厨房、操作间、保存室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每日一定保持整齐,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每日使用后冲洗干净,齐整有序地摆放;菜墩、菜刀使用后冲洗干净摆放齐整;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入桶(罐),禁止随处摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整齐,保存室食品陈设有序,
不乱摆放,池盖等无尘埃,保持干净光亮。
(二)食堂厨房、操作间、保存室坚持每日一小扫,做到四壁无灰,无蜘
蛛网;每周一大扫,完全整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交错污染或串味。
(四)干货制品蒸发及洁净卫生,要多冲洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,
禁止加工销售腐化变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类一定先剔除腐化、变质或杂草部分,而后冲洗加工,加工完
毕后需再冲洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类一定先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗净后方可加工,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,而后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格食品卫生,对腐败变质、生虫、生霉物质果断做到采买不买,
查收员、保存员不收;食堂工作人员(厨师)不加工的原则。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,着装齐整、干净,仪容正直,充满生机。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不赞同戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品洁净卫生。
(三)勤换衣服,勤沐浴,建立优秀的外面形象。
五、库房卫生
(一)库房整齐、光亮,物质堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,增强防潮、防鼠,按期检查,以防物质腐化变质。
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