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食堂工作人员岗位职责
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食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责
【篇一:食堂工作人员岗位职责(最新)】
食堂工作人员岗位职责(最新)
.炊事员一定严格遵守公司的全部规章制度。做到准时上下班,坚守工作岗位,遵从组织安排,遇事需告假,未经赞同不得擅自走动工作岗位。
,讲究职业道德,文明服务,态度平易,主动热忱,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做
到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,同样待人。
,且每年一定检查身体一次,吻合规定方可上岗工作。
炊事员一定讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时一定衣着工作衣帽。
,并热中于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。
炊事员要及时打扫食堂卫生,及时洁净炊具,食堂配餐设施应按期消毒,餐具消毒柜要准时开启,物件摆放整齐有序,保证食堂有优异的通风。
炊事员应妥当保存干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥当保存。保证就餐职工饮食安全,防范食品中毒事故的发生。
生熟食品要分开存放并要用网罩掩饰,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防范交织感染。
、污物桶,厨余、污物应当日清理,如需隔夜除去应加盖隔断。
.洁净器具要集中存放,洁净剂与杀虫剂应分开搁置,防范中毒事故的发生。
.炊事员在使用电、气、水时一定依照安全规范进行操作,防范安全事故的发生。
.炊事员要保证准时开膳,在匀饭菜时要视同一律,决不可以优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物质的外流,一旦发现作内盗论处。
“三关”,即关气源、关电源、关水源。且一定把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进
行通风,防范液化气泄漏造成安全事故。
.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。
.负责制定一周的食谱并供应预购食品的明细,食谱确立后原则上不得改正,确需要改正时要争得饮食管理委员会的赞同。
.炊事员应不停提升烹饪技术,逐渐提升技术,以满足就餐职工生活的需求。
.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防范盲目的投入造成不用要的浪费。
2011年9月15日
【篇二:食堂工作人职工作职责】
食堂工作人职工作职责
一、基本要求:
1、食堂工作人员一定增强学习,建立为教育服务,为师生服务的思想,认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范,不停提升服务质量和饮食质量。
2、严格遵守学校规章制度,准时上下班,坚守各自工作岗位,认真做好本职工作,遵从分工分配,互相团结协作,虚心听取师生建议,千锤百炼工作。
3、建立饮食管理委员会,增强食堂民主管理和卫生监监工作,严防食品中毒事故的发生。
4、不停完美食堂硬件设施的卫生要求,做到设施齐全,布局合理,冲洗方便,操作流畅。
5、增强食堂的食品卫生和环境卫生工作,建立岗位责任制,签订责任状,做到专人专职,职责明确,分工包干负责制。
二、岗位职责:
1、管理员职责:
详尽负责学校食堂的所有工作
健全食堂管理制度和用膳制度,增强对食堂采买、查收、保存、财务以及冲洗加工、烹饪核算供应等流程的督促和协调。
关怀食堂工作人员的思想和健康状况,合理安排人力、物力、财力,做到职责明确,工作到位,准时开膳,不停提升饮食质量和服务水平。
食堂工作人员岗位职责
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民主管理食堂,做到菜单每周安排每日宣告,帐目日结月清,按月宣告,接受学校领导的指导和膳委会的督查、检查,认真听取师生建讲和建议,千锤百炼师生饮食工作。
(5)协助校医做好每日生熟菜的24小时封样工作。
增强食堂的安全意识,保证食品卫生安全,环境卫生安全,操作
流程安全,用电、用水、用气安全,门窗关锁安全,做到人人把关,万无一失。
2、采买员职责:
采买员一定到拥有卫生允许证及营业允许证的经营单位采买食品,并按国家有关规定进行索证,米、面、油、酱等一定拥有食品准入证(qs标记),禁止采买过期变质、虫蛀霉烂不吻合食品要求的主副食品。
无特别状况,未经赞同食堂禁止采买熟食品和半制成食品。
荤、素蔬菜的原料采买一定做到新鲜,质优,当日采买,当日制作不隔夜。
采买任何食品一定经查收员收验签字,方可入库领用及结算报销。
3、查收员职责:
查收员检验所购食品时一定第一检查食品有无合格证或检疫证明,
查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。
对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、混淆掺假、质量不新鲜的食品不予查收。
查收要有纪录并妥当保存索证资料以备查考。
4、保存员职责:
做
好食品进货日期、质量、数目、金额、单价的入库记帐工作,领用时填写好出库领用单。
定型包装食品要按种类、品种上架堆放,并挂牌注明食质量量、数目及进货日期。米、面等主副食品堆放时一定按要求堆放。
散装食品一定用加盖容器储蓄。
(4)食品与非食品不可以混放,消毒药品等禁止与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。
妥当保存好库内食品,常常检查库存食品的质量,发现食品变质、发霉、生虫一定及时办理。
库房常常开窗通风,保持干燥,按期大打扫,保持库房室内外洁净,做好防鼠灭害工作。
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5、粗加工职责
食品冲洗应依照食品卫生法要求,严格认真把好冲洗关,以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂,无杂质。
荤素食品应分池冲洗,蔬菜按“一拣、二洗、三切”的序次操作。
存放食品的器皿做到干净、卫生,并做到荤素分开专用,生熟分开专用,器皿禁止落地存放。
加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿打扫、洗漱干净。
6、餐具消毒职责:
餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的序次操作,在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。
消毒后的餐具存放在保洁橱内。
当日回收的餐具,当日冲洗消毒,不隔天隔夜。
洗消达成将洗碗池及其他冲洗消毒设施冲洗干净。
7、蒸饭职责:
每日依照用餐人数领用大米,并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。
蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间,保证做到饭熟、饭香,软硬适中。
(3)每日对淘米池和饭箱饭盘冲洗干净。
8、厨师职责:
负责全体食堂工作人员的工作安排,协调并督促职工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生,工作前第一衣着工作衣帽,禁止佩带金银金饰。做到工作紧张有序。
依照食品卫生法的要求,每周提前安排菜单,做到荤素科学搭配,营养均衡合理,色香味形具备,常常变换花式口味。
依据菜单和用餐人数每日按质按量采买原料,并严格依照规范操作序次认真冲洗、加工、烹饪制作,做到烧熟煮透。
切配用的刀具、砧板、容器、抹布都一定生熟分开,存放熟菜应用专用器具,并经严格消毒冲洗。
每日准时开饭供应,保证师生每日热饭热菜热汤,吃好吃饱,做到不吃剩饭宿菜。
安全用电、用水、用气,平常勤检查、勤检修,下班前认真检查关闸。
9、早饭制作要乞降分工职责:
全体职工齐心协力,轮值各项早点的制作。
负责配制麻糕,并装备一人制作、一人烘烤(轮值)工作。
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负责磨制生豆浆,早饭小菜的制作,盖浇面的制作供应工作。
每日轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋,要求做到大米淘洗干净,稠稀适中,豆浆烧熟煮透,鸡蛋洗净煮透。
早饭备用碗筷盘盏要每日消毒冲洗干净。
【篇三:食堂工作人员各岗位职责】
食堂工作人员各岗位职责
一、厨师长
1、每日上班时间:8:00—12:3015:30—19:30每个月公休2天,时间与车间公休同步;
2、负责食堂平常工作的计划、安排和培训工作;
3、制定每周食谱和每日采买菜单;
4、负责食品查收和进出库管理;
5、负责检查督查厨房设施、设施平常保护管理工作;
6、负责中餐、晚饭炒菜;
7、负责厨师公休时期代理工作。
二、厨师
1、每日上班时间:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:
30每个月公休2天,时间定为每个月10日、20日;
2、负责夜宵炒菜;
3、负责荤菜、调料的切配;
4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作;
5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员
1、每日上班时间:8:00—12:4015:30—19:40三人循环轮
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流值早班和夜宵班,详尽时间是:早饭班5:30,夜宵班
00:30,每个月公休2天,时间定为李美英每个月3日、13
每个月8日、18日,吴书辉每个月7日、24日;
2、负责做早饭和夜宵帮厨工作;
23:00—日,许美春
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3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。四、对食堂工作人员要求
1、工作时要衣着工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,花费由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或器具要严格遵守操作规程,防范事故发生;禁止随带没关人员进入厨房和保存室;易燃、易爆物件要严格按规定搁置,杜绝
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不测事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各种电源开关、设施等。管理员要常常督促、检查,做好防盗工作;
凯利达纺织有限公司
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