文档介绍：酸奶与人体健康 Yoghurt & human health
制作人王敏子
学号 136330784
目录
酸奶的营养价值
酸奶的作用
误区与健康提示
酸奶的定义与制作
The definition of Yogurt
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
现象| 如何做酸奶
PART 1 ●●●●●●●●
4
在40度环境下放一晚上
3
盖上一层保鲜膜并保温
5
美味的自制酸奶完成!
1
用小火煮牛奶约10分钟
2
取出一勺酸奶放牛奶里
自制酸奶
五步法
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益生菌 probiotics
指食物中能改善肠道菌丛平衡,从而对宿主健康发挥有益作用的活微生物,主要包括一组乳酸菌(LAB, Bifidobacteria, Lactobacilus, us)以及其它如肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。酸奶是补充人体益生菌的重要来源。
Yogurt is the most important source of probiotics for human being.
How many Live & Active Cultures is there in Yogurt?
酸奶中至少应该含有109/g以上的活菌数,而且从产品出厂至整个货架期间,需要冷藏保存,以保持这些细菌都具有活性。
对发酵乳制品营养价值的认识,最早起源于俄国科学家Metchnikoff ;
经常食用酸奶的保加利亚人有千分之四超过100岁
nutritional value
营养价值
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
菌群构成与宿主(position and host)
103/ml

104~106/ml
乳酸杆菌lactobacillus
G+球菌G+us
1012/g
乳酸杆菌,双歧杆菌,消化性链球菌,梭菌属等
作用
一、是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收。
二、是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三、是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。
四、是能抑制肠道内***菌的繁殖,并减弱***菌在肠道内产生的***。
五、是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
六、大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。
七、提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。