文档介绍：食品的定义
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
广义:人类赖以生存的可以食用的营养物品总称。
狭义:农产品、畜产品、和水产品为主要原料的食用品。
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2、食品的基本属性:
营养属性
*安全属性各个属性是相互关联的
经济属性
文化属性
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三、食品品质

1、定义:是反应食品某些性质的一个模糊概念。

2、内容:包括
外表品质:食品表面的颜色、光泽度、性
状、大小等。
物理品质:质量、密度、弹性、硬度、粘度。
内部品质:*营养价值、安全性、成熟度、
新鲜度、质地、风味、色泽等。
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四、食品安全(质量安全)

1、食品质量安全的含义:
1996年WHO在《加强国家级食品安全计划指南》中的定义:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
《中华人民共和国食品安全法》对“食品安全”的定义——“指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”.
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2、食品质量安全对公共卫生的挑战
食品质量安全问题表现得愈来愈突出了。
1)食品质量安全问题对人的危害:
急性食源性疾病:食物中毒肠道传染病
人畜共患传染病肠源性病毒感染
经肠道感染的寄生虫病(急、慢性)
慢性食源性疾病:食物中毒致癌致畸致突变
对代谢、生理和免疫
功能的干扰逐渐重视。
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2)、食品安全的动向
食品安全要求更复杂: 绿色食品标识
* 食品贸易全球化,其危害也会很快全球化,如二恶英、
BSE等。
* 对老污染物的新认识、新污染物的出现要求新对策。
* 同时注重慢性食源性危害
* 新型食品的出现,如转基因和辐照食品等新的要求。
* 现在国际食品安全管理模式强调“从农田到餐
桌”的全控制管理模式。
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食品质量安全在国际贸易中显示重要作用:
* 贸易需要公正的、公认的国际标准:
* WTO的“SPS协定”即《卫生与植物卫生措施应用协定》中, 食品安全与卫生是其重要内容;同样内容纳入“TBT协定”即《贸易技术壁垒协定》;
* FOA/WHO(联合国粮食农业组织/世界卫生组织)食品法典委员会( Codex mission, CAC )其宗旨是建立在国际贸易中能够被成员国认可的“食品安全标准、准则和技术规范”――“国际食品法典”,。
我国一是遵守国际食品法典,二是积极参与制定“食品安全标准、准则和技术规范”,以保护我国利益--技术支撑很重要,包括我们学的课的内容。
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支撑食品安全必须靠“四大体系”——法律法规体系、监管体系、标准体系和社会诚信体系,任何一方面的缺失或者不完善,都可能造成食品安全防线的失守。三聚氰胺事件就暴露出这个问题,受利益驱动,不要说小作坊,就是一些知名跨国公司都知法犯法,钻法律的空子。从这个意义上讲,三聚氰胺事件暴露出的,还有部分食品企业社会责任的淡薄,社会诚信的缺失,道德的沦丧.
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五、影响食品品质和安全的环节

从(以前)农田(场)到餐桌(以后)的各个环节
食品的生产过程:
土壤、水、空气、品种和转基因作物、化肥、农药等
食品的加工、包装、贮藏、运输、销售及烹饪食用方式等
食品的添加剂使用不当、掺杂、掺假、投毒等。
FDA(food and drug administration 美国,食品和药品管理局)
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六、目前食品安全有哪些方面的主要问题(6方面)

1、微生物性危害 2、化学性危害

3、生物毒素 4、食品掺假
5、新技术 6、国家食品安全保证能力建设
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