文档介绍：食品营养学绪论Preface of food Nutrition
绪论
一、营养学的概念
营养学:研究营养、食物(饮食)与人体健康关系的学科。
特点:具有很强的科学性、社会性和应用性。
意义:与国计民生的关系密切,它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
绪论
二、食品营养学的概念
食品营养学(Food Nutriology)是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
食物、营养与人体健康关系
(营养学)
有利因素
有害因素
食物
健康
食物、营养与人体健康关系
食物
营养
食品卫生→有害因素
合理营养:促进健康,预防疾病
不合理营养
营养不足
营养过剩
急性中毒
慢性中毒
致癌作用
致畸、致突变作用
营养膳食对疾病预防有多大作用?
缺铁性贫血
维生素缺乏
矿物质缺乏
食物中毒
抵抗力弱
糖尿病
高血压
心脏病
成人骨质疏松
癌症
传染疾病
唐氏综合征
血友病
镰刀型贫血症
与营养无关(遗传性疾病)
与营养有关
饮食选择从长远看对身体健康会产生深远的影响,而吸烟和饮酒过量等生活习惯对身体的伤害也不可低估!
影响机体营养状况的常见因素
问题: 到底什么样的饮食才是营养膳食?
充分性:食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。
平衡性:所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。
热量控制:食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。
适度性:食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。
多样性:每天所选的食物都有所不同。
营养学的研究内容
营养学基础
食物营养学
特定人群营养
临床营养
公共营养
(basic nutrition)
研究营养素与人体健康、疾病的关系。
研究营养素之间的相互作用与平衡关系。
人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。
确定营养素的需要量和供给量。
营养学的研究内容