红烧肉做法.doc

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难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
主料
五花肉700g
辅料
 
八角2个
大葱3小段
干山楂片4片
姜片若干
冰糖70g
料酒小半碗
酱油半碗
生抽半碗
红烧肉的做法步骤
1. 买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块
2. 继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了
3. 捞出上面的浮沫
4. 把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)
5. 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片
6. 锅内放点油,薄薄一层即可,小火加热
7. 加入冰糖,小火慢慢加热,你会发现冰糖融化并且出现焦糖色,继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒,立刻关火,如图
8. 耐心等待,可以用手感受下锅上方的温度,感觉不太热了,再下五花肉(如果你不怕被溅,也可以趁热加入,反正我是不敢的……)
9. 再次开火加热,用锅铲炒五花肉,让糖色慢慢裹在肉上
10. 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段,炒一下,再倒入开水基本没过肉,加入料酒、酱油、生抽大火煮开,此时可以自己试下味道
11. 然后把肉皮朝下,放入砂锅内,锅里的汤汁也一起倒进砂锅,大火煮开后转小火40分钟
12. 再把肉翻过来,肉皮朝上,继续煮40分钟左右,煮到汤汁浓稠即可
13. 自己可以焯烫点小青菜,出锅装饰下
1、飞水飞了2次,第一次是为了让肉好切,飞2次也能更好的去肉腥味,如果买来的肉已经是切好的,那飞水一次也是可以的。
2、干山楂片可以让肉酥软好吃,如果没有不加也行
3、糖色冷却后会凝固,下五花肉炒的时候如果遇到凝固的糖也没关系,加热后又会慢慢融化的,只要保证五花肉上都裹上糖色出来的成品一样好看
4、最后小火煮的时候自己看好火,汤汁浓稠就行了,不要煮干了,时间仅供参考