文档介绍：鸡尾酒的多姿世界
鸡尾酒的世界多彩多姿,可虽然千变万化,却有一定规律可循,只要你备齐以下基本材料,就有可能成为吧台后的调酒高手。
六大基酒和香甜酒:威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒,这些酒酿造精良口感独特,或无色或有色,像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水:苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁:柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料:红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
鸡尾酒的分类
1、短饮类(Short Drink)
此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性,所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用,以促进消化。Dry Martini(干马天尼)、Whisky Sour(威士忌酸)、Manhattan(曼哈顿)等就是属于短饮类。
2、长饮类(Long Drinks)
此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制,载杯为典型的平底高杯,也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒,给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”,因此它适合任何时间饮用。另外,水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。
3、洛克类(On The Rocks)
此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中,即通常使用兑和法来调制,其载杯为典型的古典酒杯(也称为威士忌杯),杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。Black
Russan(黑俄)就是属于这类。
4、舒特类(Shooter)
此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制,大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒,但是调制彩层酒手法特别些。
鸡尾酒五种调治方法
一、搅匀法 STIR
使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合後能达充分冰凉,并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。
调制工具需求:
注意事项: ①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作,因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。②混合时不宜过度搅拌,因为过度搅拌会造成冰块溶解而稀释饮品的浓度。
二、构成法 BUILD(直调法 POUR )
构成法称为直调法,其调法技巧是将材料和冰块直接加入杯内後,附一支调棒予饮者自行搅拌即成。这是一种简单的调制技巧,亦被称为训练调酒师的起步调法技术。如何判断采用构成法的调制时机:。,如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等,皆应使用此款调法。
注意事项: 用构成法调酒时,最好先将冰块填满杯内,再加入其它材料较能获得浓郁的酒味和口感。
三、摇匀法 SHAKE
摇匀法是最常见的调酒方式,其做法是将材料倒入摇杯内,加冰块摇混均匀即可。通常饮品会采以摇匀法来调制的目的是: ,如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来达到迅速降温冷却的目的。
制工具需求:SHAKER混摇杯
注意事项:①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度② ,再加以装饰即成
四、电动混合法 BLEND
为使半固体材料如:果实、胶糖等能和流体材料充份混合,或欲将冰块粉碎做成(FROZEN冻饮型态)之饮品,其最佳的调制方法即是利用果汁机或各式电动混合机来达成。
调制工具需求:BLENDER电动果汁机
注意事项:①含奶类的饮品如过度打拌会产生大量泡沫,而产生体积膨胀的虚增现像。②制作FROZEN冻饮型态时,