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〖精选文档〗食堂餐厅应急预案
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餐厅应急预案
设备故障处理程序
评估设备故障给供餐所带来的影响,如设备故障不严重,项目经理可通过对人员及工作流程的调配来确保供餐的正常进行;如设备出现大规模故障,影响正常供餐,联系设备供应商对设备进行维修。
电力中断处理程序
电源
——到配电间找出是否跳闸,可重新开启。
——立即通知客户方专业维修人员。
——停电时,依此顺序关闭:机器设备上的开关—墙上—配电——总配电室。
电源恢复时,请依此顺序开启:总配电室—配电—墙上—机器设备。
就餐人员
——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪,并婉转说明停
电原因
——在门口立停电告示。(事先得到通知时)
——菜品如继续供应中,务必注意品质。
——如需要继续营业,则可以用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低由于停电带来的营业收入风险。
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厨房生产区域
——勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱,直到供电恢复。
——打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的区域经理。
——如果停电持续较长时间,请及时报告公司管理层。
——决定应付的策略。
——对损失予以评估,填写紧急事件报告。
防火
1、管理人员及服务人员的训练
在发生火警时,管理人员及服务人员须有正确的反应,才能减少人身伤害与财产的损失。所有管理人员及服务人员均须了解:
*可能发生火灾的区域(炉灶、烤箱、电器设备等)
*煤气开关阀及电路开关的位置
*遇火警时的应变措施
*灭火器及消防设施的位置
*撤离时的紧急出口
*消防队、派出所、救护车的联系方法
*因油引起的火灾绝不以水来灭火
*绝不将易燃物体放置高温区。
2、火警分类
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如果供餐点现场发生火警,其形式可分为下列三类;
(a)一般易燃物。例如:木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火点通常为储藏区。
(b)液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区域。
(c)运转中的电器设备,例如:马达、传动装置、变压器等。
3,防火设备
上述不同类型的火灾,需要使用不同类型的灭火器,但不论是用哪一型灭火器,其灭火能力均有限。所以一旦有火警,应立即通知消防队等有关部门。
A、灭火器能否有效而成功地加以利用,是依下列情况而定:
*装置在适当的地点,并保持良好的使用状态。
*在火势尚未扩大之前,及时使用。
*应由训练有素的人员来使用。
我们建议,至少应装置检验合格的灭火器,在巡视路线处的固定位置,且有清楚的标示,明显易取。同时,正确保养灭火器,维持其功效。
以防火设施安全检查为指南,每月至少定期检查一次。
灭火器的详细检查,可每年施行一次,并依实际需要,增加次数。每个灭火器应有标签或附卡,说明上次检查的时间,检查人员的姓名。
B、灭火器的使用方法:
手提灭火器的使用方法较简单;
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拉出安全栓———3米——将灭火器喷嘴对准火源。(注意:请勿直接对着油脂喷洒)——挤压把手,不断以水平方向喷洒,直至扑灭。
注:灭火器使用后,必须重新填充。
C、若因油脂起火而使用灭火器时,须注意灭火器中的化学物质,或许可平息刚发生的火灾,但也许不足以扑灭火势。无法及时关闭设备,可能会因油脂维持高温而再引发火势。
4、抽风系统区
*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之清洁,没有油脂积垢。
*蒸灶、油锅应固定在适当位置,使进入抽风系统的油烟,先通过滤网后才排出。
*根据清洁保养手册来清洗滤网,或由指定的厂商进行年度保养。
*设备在进行温机时,便应开启抽风系统,以避免积热而开启防火设备。
*必须先将滤网归位后,才可开启抽风系统,否则风管系统中会累积过多的油脂。
5、物品存放有序亦可防火
许多区域皆积存易燃物品,但只要适当储存及摆放,便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各类供需物料之储藏,包括:清洁物料、一次性用品、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适当的架子或区域内,远离会发生热度之设备(电器设备、烹调设备、热水器等)。另外,也不要将物品堆积在配电箱前方。
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6、火灾的另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾,清洗垃圾箱,垃圾须放在户外的存放区内,绝不可以堆积在电器设备、烹调设备或会产生热度之区域。其他建议:
*须确定物品已完全熄灭不再冒烟后,才能丢弃在垃圾箱内。(如:烟头)
*工作区域内内绝不可堆积易燃物品,如:油漆、旧抹布或报纸等物品。应尽量存放在远离本身建筑物处为宜。
*出口须时时保持通畅,勿堆积物品或废料。检查所有出口的门,是否标示清楚,是否容易进出,使用状况良好。
人员受伤
任何工作环境都潜伏着危险因素,你应该以正确的工作意识,遵守工作程序和安全规范,以避免任何危险的发生。
记住:没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成。
防止烫伤、刀伤、滑倒、摔跤、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意:
安全作业中最重要的第一项便是安全检查及值班巡视,以消除工作区域中之潜在危险。在发现潜在危险时,必须优先处理立即排除;必要时,要立即通知有关部门协助或支援,并做出适当的标示,警语,以防止因不知情而产生其它意外。
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第二项便是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进行,二人或三人一组,以发挥互相支援、照应之效果。避免逞英雄之个人行为,并请有经验的工作人员在旁边指导。
第三项重要的方法,是正确地调查发生过的意外事件,避免旧事重演。调查应包括:找出意外时间的真正肇因,将结果填写意外事件报告中,并采取改正措施。
现场供餐点紧急事故报告,主要是供公司内部使用,应视为安全检查的评估项目。发生意外事件后,现场管理人员应写好报告上报。请依照下列事项起草意外报告:
*在调查前,请采取所有紧急措施,以防止扩大伤害及财产的损失。
*如有可能,应在意外事件发生处,立即访谈目击证人。
*保持实事求是的态度。调查的目的在于探求事实的真相,而不是委过他人。你的态度会影响证人提供正确讯息的意愿。所以,我们需要以诚挚的态度,来征求意见和建议。
*辨识意外事件真正或基本的原因。提出正面的答案只能解决表面的问题,唯有深入地探讨基本原因,你才能采取最佳的解决行动。
*立即采取控制意外事件起因的必要步骤。请勿仅以暂时的紧急措施代替一劳永逸的解决行动。
*如无法立刻改善全面情况,可先设定优先顺序,来衡量是否会重复发生的可能性。
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建议其他:
工作区域若影响他人或有安全问题,请在四周设明显标示或围栏。
使用适当的工具进行工作,工具的摆放及操作必须合乎安全规范。
使用适当的清洁用品及程序,定时清洁地面,确保不致湿滑,并维持通道畅通。
较专业之危险工作应委托专业人员执行。
安全警觉性
无论是谁负责安全计划,或是你如何谨慎的执行安全检查与管理工作,最主要的目的是强调安全工作****惯,并让员工注意安全工作的实行。
安全会议
你可定期举行会议,在管理人员会议/服务人员会议中举行安全之相关讨论,也是提高员工安全意识的有效方式。经过一段时间后,许多精简的安全提示,比起少数的长篇大论,更能奏效。
“安全”讨论的建议事项
*讨论应精简,约花5—10分钟,且集中于一项议题。例如:也许你的报告是关于员工搬运货物的方式错误,您只需示范正确的方法即可。在其它会议中,也许你专注于清洁用具的适当储放方法。
*在举行讨论前,须做充分的准备。如果在提出报告时显得随便轻松,会使员工觉得安全工作也是很随便轻松的,并会掉以轻心。
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*彻底了解并相当熟悉相关资料、需要讨论的内容及程序。
*可让管理人员及服务员在会议中提出问题、意见或报告,征求他们有关执行安全程序的明确建议,并尽力采纳可行意见。我们不仅须关注员工,更要使他们觉得自己是计划的参与者,才能保证成功的安全工作。
安全建议
所谓的安全建议,是给予员工简短安全清楚的指示,以避免现行服务时可能遇到的危险情况,你在值班时,应视安全建议为工作内容之一,在指示员工从事较具危险的工作时,给予安全建议尤为重要。
煤气中毒处理程序
**立即将中毒者移到空气新鲜的地方,松解衣服,但要注意保暖。
**密切观察体温、脉搏、呼吸、血压和神志等方面的变化,昏迷者注意口腔护理,保持呼吸道通畅。
**对呼吸困难及心跳异常者应立即进行人工呼吸和胸外心脏挤压。
**同时报打120急救电话。
**向区域经理和公司作一份完整报告。
煤气或液化气失火处理程序
***立即关闭煤气主开关或液化气钢瓶阀门。
***打开应急通道,组织部分员工负责客人疏导工作。
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***火势较小时,用湿布扑打或覆盖着火点。正确使用灭火器进行灭火。
***火势较大时,迅速拨打“119”报警电话并组织人员撤离。
水力中断处理程序
水源
——到水源总开关处检查,是否被关闭,如关闭可重新开启。
——如属自来水公司工程维修造成断水,请打电话给自来水公司,了解供水时间,并同时告知客户方和区域经理。
——停水时,请关闭所有工作区域内供水开关,并同时关闭由水提供设备运行的电器开关(如:饮料系统、热水器、热保温、水冷式空调)。
就餐区域/服务区域
——故障性断水,请以通告形式婉转告知就餐客人,
——事先通知停水或长时间断水,请在门口立停水告示。
——在洗手间标示“暂停使用”。
厨房/生产区城
——贮存一定水源,以提供必需,来维持正常营运。
——恢复供水后,请告知区域经理。
——特别注意食品卫生,避免交叉污染。
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——对损失予以评估,写份事故报告。
人员受伤处理程序
服务人员发生烫伤、刀伤、滑倒、摔跤
*采用命令式的领导风格在现场指导。
*假如需要的话,急救/送医院。
*立即找人代理此工作。
*长期计划,以修正造成伤害的原因。
*注意:服务员的安全是最重要的。
就餐客人发生滑倒、摔跤、烫伤
*采取命令式的领导风格在现场指导。
*只有在紧急的情况下,才予以急救。
*询问是否需要医药的治疗。
*假如其失去意识,则为他(她)安排医药的治疗。
*立即修正造成伤害的原因。
*收集目击资料,以便应付可能提出的保险索赔要求。
*不要承认过错或讨论保险问题,但应对其受伤表示歉意。
注意:就餐客人的安全是最重要的。