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食堂承包协议书
甲方:新世纪建设集团有限公司(以下简称“甲方”)
乙方:阿里山餐饮管理服务有限公司(以下简称“乙方”)
为加强工地员工食堂管理,提高员工食堂的管理水平,为员工提供安全卫生可口廉价的饭菜,让员工吃饱、吃好的原则,根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定,甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商,达成如下协议:
一、具体内容:
1、甲方同意乙方承包甲方在苏州市独墅湖医院土建总包工程工地食堂,乙方应安全、卫生、保质保量地为甲方现场管理及施工人员提供可口的伙食。
2、甲方同意乙方在甲方现场开设一个小型超市,现场不得另外开设其它小型超市及小型食堂。
3、乙方自行采购、加工,自负盈亏。
4、乙方自行安排厨房员工,并负责厨房员工工资福利。
二、双方权利及义务:
1、甲方责任:
1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同,做好协调工作。
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2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督,并有权要求乙方及时整改。
甲方应协助乙方维持食堂治安秩序,并加强对员工的教育。
甲方提供乙方在现场搭设食堂及配套小超市的临时用房,负责临时用房的日常维修工作(除乙方经营损坏的除外)
甲方应提供办理食堂各项合法证件资料,由乙方负责手续办理。
在承包期间内,无特殊情况不得随意停止承包和随意增加收费项目。
甲方应合理错开职工的用餐时间(保证职工有足够用餐时间)。
2、甲方权限:
甲方有权对乙方进行各种行政管理,如:卫生、安全、治安、消防、综合自理、监督等,特别要禁止食物中毒事故发生,万一发生类似事故,甲方有权追究责任方的责任。
乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作。(如无特殊情况下),甲方有权追究乙方责任。
甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务、超市食品和物品等情况进行监督检查,如乙方未达到甲方要求,甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。
根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其它方式进行食堂管理。
乙方除因特殊情况外,造成误餐或停餐,甲方有权对乙方给予经济处罚。
甲方不定时检查,对不符合卫生要求等可以经济处罚。
3、乙方责任:
1)乙方负责食堂的经营管理,具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品,保持菜肴的新鲜和卫生。
3)乙方必须按时供应工作日各餐,做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好满足不同地方员工的口味。
4)餐后认真清洗食具并消毒工作,食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道,确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。严防食物中毒等恶劣事件发生,如发生食物中毒,经卫生监督部门化检鉴定结果确定责任后,由乙方全部负责,并处相应罚款。
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5)经营场所必须定期做好消除蚊、蝇、鼠害。
6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。
7)乙方现场工作人员必须具有健康证并统一工作服装及卫生用品,费用自理。
8)乙方必须按甲方规定时间作息,准时开餐,开餐时间由甲方规定。
9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律,不得随意出入甲方区域及其他禁区,如有违反,甲方可将做出相应处罚。
10)严格执行各项食堂管理制度,严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施,超市不得经营假冒伪劣商品。
11)乙方负责工人生活区内的所有卫生工作,提供生活区门卫一名,打扫生活区厕所,由甲方监督完成。
12)乙方负责食堂内、小卖部的水、电费,收费标准按照国家标准收取。经营前交甲方水电费保证金3万元,本工程经营结束后返还乙方。
4、乙方责任:
乙方自主经营,自负盈亏。
乙方可自主聘用,调用工作人员。
如市场物价上涨过高,变成乙方在连续二个月亏损的情况下,甲乙双方协商增加管理人员伙食费用。
七、违约责任:
1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的,由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。
2、若在未满期限发生特殊情况甲方未提前一个月提出需乙方退出,甲方要将乙方投资所有设备折价收购。
3、乙方有意终止合作而没有提前通知对方,须赔偿对方最后一个月餐费的80%。
八、其它:
1、因不可抗力原因造成损失时,乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。
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2、甲、乙双方员工应保持互相尊重,不发生摩擦,跟不许出现打架等事例,若有发生追究责任因此造成的伤害由过错方负责。
3、甲乙双方交接时应进行盘点,场地、设施、设备、工具等,做好相应记录。承包结束时,乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方,配合甲方完成清算工作。
4、承包期满时是否续约或终止合同,甲乙双方应提前一个月通知乙方。
5、本协议若有未尽事宜,将由双方代表协商处理。
本合同壹式贰份,甲乙双方各执壹份,双方签章后生效。未尽事宜,双方协商解决。
甲方代表(签字):乙方代表(签字):
甲方单位(盖章):甲方单位(盖章):
地址:地址:
签约日期:年月日
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食堂管理
食堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势,为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
食堂管理细则
1、经理岗位责任制:
l在贵单位分管生活工作的领导直接领导下,负责膳食科的全面工作,确定经营服务的方针和方向,制定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。
l对所属食堂有确定经营服务范围权,人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。
l按照现代化管理手段,如加强食堂基础管理制,包括制订合理的工时定额指标,各类考核指标和奖惩办法,建立和健全各项管理制度。不断提高科学管理水平。
l加强对内职工进行思想教育,树立高尚的职业道德,并同经济管理、行政管理,有机结合起来,创造新的管理方法是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想,调动炊管人员的积极性,达到统一思想,集中精力,搞好伙食供应的目的。
l有计划组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、文化学****等活动,会同有关部门,定期以对炊管人员进行业务考核,不断提高炊管人员的素质,并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去,不断提高工作消率。
l经常对职工进行安全生产教育,建立健全、安全生产制度,落实防火,防窃、防毒等安全措施,杜绝重大事故性的发生。
l贯彻“上海市职工食堂工作规范,”制定实施规划,力争基本实现工作规范各项要求。
l定期召开食堂核心会议,研究食堂动态,作出决定,布置工作。
l督促搞好民主管理,定期向贵单位汇报工作。
2管理岗位责任制
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在经理领导下,负责食堂生产管理,经济核算,仓库等工作,认真完成食堂各项指标。
A、团结带领食堂职工,不断提高饭菜质量,提高服务水平。
B、经常注意供需动态,掌握信息,向组长布置任务,防止供需脱节。
C、配合组长做好高度工作。
D、定期召开业务会议经常研究食堂工作和经济活动分析,检查岗位责任制执行情况,掌握经济,粮食平衡情况并提出有效改进措施。
E、负责制定工艺规格标准,检查饭菜质量执行情况,统一投料标准。
F、负责督促检查环境,操作,出售,消毒和个人“三白四勤”清洁卫生工作以及落手工作执行情况。
G、负责之订工时定额,按照考核标准负责对本食堂炊管人员进行考核。
H、关心食堂人员职业道德教育,关心生活,经常开展家访谈心活动。
I、负责协调班组之间工作。
J、负责奖金管理和分配工作。
食堂管理五常法
五常法定义
 
 
(1)整理身边物品
食堂管理
 
 
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品
 
,定位,定量,定进出,定标识
 
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(1)将物品分类分区放置,排列整齐
 
(2)明确厨房和仓储物品的数量
 
(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>
 
(4)库房井然有序,厨房一目了然
 
(5)随时方便取用
 
 
(1)经常清扫,消除污染
 
(2)及时擦抹,拖干水迹
 
 
(1)学****和执行同步
 
(2)检查和改正同时
 
 
(1)坚持良好****惯
 
(2)不断提高自身素质
 
(3)充分发扬团队精神
 
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为什么要学****五常法
 
:
 
(1)从食品安全的要求看很重要
 
(2)从餐饮发展的形势看很必要
 
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫
 
(4)从餐饮管理的需要看很互补
 
(5)从五常法执行的实践看可行
 
:
 
(1)地面积水,又湿又滑
 
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多
 
(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.
 
(4)砧板,***等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂
 
(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置
 
(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般
 
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生
 
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(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购
 
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识
 
(10)无更衣****惯,上厕所不更衣,不洗手
 
 
(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显
 
成绩效果越来越体现在学****力和执行力上
胜利大队加强食堂管理
胜利油田桩西采油厂作业大队本着最好一餐在食堂的宗旨,坚持365天抓生活,一心一意为职工,既保证职工吃饱吃好,又提升了就餐科学营养质量,调动了一线职工保油上产热情,促进了大队文明建设和谐稳定发展。
面对日就餐职工多、众口难调的实际,为了确保职工吃上可口的饭菜,以充沛的体力、健康的身体投入保油上产,大队党委按照最好一餐在食堂的要求,在加强食堂管理上花气力,在搞好优质服务上下功夫,大队主要领导每周听取食堂管理员的汇报,协调解决有关问题,不定期到食堂检查督导工作,深入施工现场了解职工对食堂饭菜质量的反映,并采取措施强化食堂管理,以您的满意,就是我们的追求为宗旨,一方面推行挂牌制,做到饭菜质量与月度奖金浮动挂钩,增强炊管人员的责任心;加大烹饪技术练兵力度,切实提升烹饪素质,目前,食堂和每一名职工都有自己的拿手绝活和品牌菜,为实现饭菜的色、香、味、佳打下了基础。另一方面加强科学营养的配餐,一日三餐排出菜谱,每餐推出一个特色品牌菜,主食保持在5个以上品种,副食保持8个以上品种,保证职工都能吃到新鲜的食品,满足了不同职工的口味需求。为了解决好作业工人野外井场一顿饭问题,大队专门配备了方便、卫生的专用饭盒